一、干章魚(yú)的膜要去掉嗎？

1、八爪魚(yú)的膜可以不用撕掉的，其實(shí)是八爪魚(yú)皮膚表層的色素細(xì)胞，色素細(xì)胞在它活著的時(shí)候可以改變體色，保護(hù)自己。對(duì)人體無(wú)害處，可以不必清理。

2、八爪魚(yú)又名章魚(yú)，英文名是octopus，是一種軟體動(dòng)物，是從頭足綱軟體動(dòng)物中進(jìn)化而來(lái)的。身體一般很小，八條觸手又細(xì)又長(zhǎng)，故又有“八爪魚(yú)”之稱。章魚(yú)和人們熟悉的墨魚(yú)一樣，并不是魚(yú)類，它們都屬于軟體動(dòng)物。與眾不同的是，章魚(yú)有八只像帶子一樣長(zhǎng)的腳，彎彎曲曲地漂浮在水中，故又把章魚(yú)稱為“八帶魚(yú)”。

二、食用八爪魚(yú)需要去除其吸盤(pán)嗎？

食用八爪魚(yú)不需要去除其吸盤(pán)，但是必須徹底清洗吸盤(pán)，去除粘在吸盤(pán)上的臟東西。八爪魚(yú)不能吃的部位有：

1、內(nèi)臟：八爪魚(yú)的內(nèi)臟位于頭部，其中含有胃部、腸道等內(nèi)臟器官，里面含有較多的泥沙、重金屬、細(xì)菌、糞便等毒性物質(zhì)，如果不清理干凈就吃的話不僅口感不好，長(zhǎng)期服用的話還可能攝入過(guò)多的毒性物質(zhì)，對(duì)身體健康不利。

2、牙齒：雖然八爪魚(yú)的身體軟綿綿的，可是八爪魚(yú)的牙齒是十分尖銳的，處于玻璃吸盤(pán)的最正中間。如果不去掉后食用，會(huì)影響口感，還可能會(huì)磕到自身的牙齒，造成不良后果。

3、黑膜：八爪魚(yú)的表皮上有一層黑色的膜，吃起來(lái)會(huì)非常腥，非常影響口感，建議去掉后再食用。

能夠去掉的話就把它去掉，或者就把它外面的那層表皮去掉也就可以了。

不需要去除吸盤(pán)的，吃過(guò)的也知道吸盤(pán)的口感很不錯(cuò)！

三、章魚(yú)要撕皮嗎？

不用。章魚(yú)的清理主要就是腦袋里面的東西要翻出來(lái)清理 ?順著底部的小洞向上撕開(kāi)，底部有一個(gè)口器，黑色的硬的類似貝殼狀的東西要清理以及向上有個(gè)墨囊需要摘除，其他的都可以食用。

章魚(yú)：又稱八爪魚(yú)、八帶蛸、坐蛸、石居、石吸、望潮、死牛，臺(tái)語(yǔ)稱“TAKO”，源自日本語(yǔ)“たこ（蛸）”，屬于軟體動(dòng)物門(mén)頭足綱八腕目（Octopoda），是八腕目(Octopoda)頭足類軟體動(dòng)物的通稱，但嚴(yán)格意義上僅指章魚(yú)屬動(dòng)物。因其頭上長(zhǎng)有八腕，且腕間有膜相連，長(zhǎng)短不一，腕上具有2行無(wú)柄的吸盤(pán)，吸盤(pán)無(wú)柄，所以稱作“八腕類”。有時(shí)會(huì)噴出黑色的墨汁，幫助逃跑。

處理方法：八爪魚(yú)放進(jìn)水中清洗、剪開(kāi)頭部、去內(nèi)臟、撕去外皮，再清洗干凈即可。

章魚(yú)的生活習(xí)性：

章魚(yú)將水吸入外套膜，呼吸后將水通過(guò)短漏斗狀的體管排出體外。大部分章魚(yú)用吸盤(pán)沿海底爬行，但受驚時(shí)會(huì)從體管?chē)姵鏊鳎瑖娚涞乃?qiáng)勁，從而迅速向反方向移動(dòng)。遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)噴出墨汁似的物質(zhì)，作為煙幕。有些種類產(chǎn)生的物質(zhì)可麻痹進(jìn)攻者的感覺(jué)器官。最熟知的章魚(yú)是普通章魚(yú)(O. vulgaris)，體型中等，廣泛分布于世界各地?zé)釒Ъ皽貛ШＳ颍瑮⒂诙鄮r石海底的洞穴或縫隙中，喜隱匿不出。主要以蟹類及其余甲殼動(dòng)物為食。該種被認(rèn)為是無(wú)脊椎動(dòng)物中智力最高者，又具有高度發(fā)達(dá)的含色素的細(xì)胞，故能極迅速地改變體色，變化之快亦令人驚奇。

四、紅燒章魚(yú)足的正宗做法，紅燒章魚(yú)足怎樣做才好吃的做法

紅燒章魚(yú)塊的做法：

1，章魚(yú)宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚(yú)身；

2， 豬里脊肉切5 片薄片；

3， 章魚(yú)身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；

4，鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過(guò)水的章魚(yú)身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；

5， 再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚(yú)切成2 厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)即成。

主料

章魚(yú)足兩根 生抽適量

姜片適量 大蒜適量

紅辣椒適量 青辣椒適量

小尖椒適量 干辣椒適量

鹽適量

紅燒章魚(yú)足的做法步驟

1. 章魚(yú)足適量大小(我切的有一些大了)，加鹽腌制一段時(shí)間

2. 所有配料切段或切片

3. 鍋中放油將章魚(yú)足油炸一段時(shí)間

4. 鍋中留余油，放入大蒜，姜片，小米椒，干辣椒炒香

5. 放入耗油

6. 放入醬油

7. 翻炒片刻后加水煮到收汁

8. 加入蔥，青辣椒、紅辣椒既可出鍋

紅燒章魚(yú)足的做法步驟

1. 章魚(yú)足適量大小(我切的有一些大了)，加鹽腌制一段時(shí)間

2. 所有配料切段或切片

3. 鍋中放油將章魚(yú)足油炸一段時(shí)間

4. 鍋中留余油，放入大蒜，姜片，小米椒，干辣椒炒香

5. 放入耗油

6. 放入醬油

7. 翻炒片刻后加水煮到收汁

8. 加入蔥，青辣椒、紅辣椒既可出鍋

【材料】

章魚(yú) 2只

帶皮豬五花肉 300g

蔥段 15g

姜片 10g

八角 1/2顆

香葉 2片

桂皮 1g

花雕酒 2勺

白酒 10g

老抽 1茶匙

鹽 1茶匙

糖 40-50g(根據(jù)嗜甜程度添加)

油 20g

水 適量

【做法】

1.帶皮豬五花肉洗凈，章魚(yú)去掉腦、牙、眼睛及吸盤(pán)并沖洗干凈切段待用(不凹造型可以將章魚(yú)腿切開(kāi))；

2.帶皮豬五花肉放入鍋中加入清水沒(méi)過(guò)肉，加入花雕酒，大火煮開(kāi)保持沸騰煮2分鐘，撈出控水；

3.將帶皮豬五花肉切成四塊(不凹造型的話可以切小一點(diǎn)10塊左右)，用廚房紙吸走表面的水分；

4.鍋中放入冷油，加入糖，中小火加熱至糖融化且開(kāi)始變色，轉(zhuǎn)小火加熱并不斷攪拌使其成為焦糖色；

5.放入帶皮豬五花肉，小火煎到每一面都變成棕黃色，豬皮面也要略微煎一下(煎豬皮時(shí)要小心嘭濺，豬皮四周變成棕色即可)；

6.加入蔥、姜，注入清水與帶皮豬五花肉平齊的量，大火煮開(kāi)鍋；

7.開(kāi)鍋后加入白酒、老抽，放入章魚(yú)，蓋鍋蓋再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；

8.開(kāi)蓋加入鹽，繼續(xù)蓋蓋燉10分鐘；

9.開(kāi)蓋，大火將肉湯收濃(要時(shí)不時(shí)的晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲?，將燒好的帶皮豬五花肉取出擺在盤(pán)子上，章魚(yú)腿罩在帶皮豬五花肉上即可(不凹造型的直接盛出即可)。