一、酸奶為什么很濃厚，和牛奶比多了什么物質(zhì)

酸奶和牛奶的對比

一、酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1

、維生素B2

、維生素B6

、維生素B12

等。

酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭邸Ｋ砸话銇碇v，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

二、酸奶比牛奶更易吸收

面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。

鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

二、酸奶和優(yōu)酸乳的區(qū)別？

酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后,經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還提高了胃內(nèi)的酸度，因此對吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內(nèi)還具有的抑制大腸桿菌生長繁殖的保健作用.

乳酸飲料，雖然也在其成分中標(biāo)明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實(shí)際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。一般酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，而乳酸菌飲料只有1%。因此從營養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，絕對不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶。

只是添加了糖，香料等，口味好一點(diǎn)。

三、牛奶和酸奶哪個(gè)更適合敷臉

酸奶調(diào)理肌膚，滋潤皮膚，促進(jìn)肌膚嫩滑，牛奶提亮膚色更好，不存在那個(gè)更好的問題，而是根據(jù)你需要來做，也可以交替做，都挺不錯(cuò)地

四、酸奶跟牛奶到底是哪個(gè)更有營養(yǎng)?

酸牛奶更有營養(yǎng)

酸奶和牛奶最大的區(qū)別在于牛奶含乳糖,而發(fā)酵為酸奶后乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?大部分中國成人有乳糖不耐癥,喝牛奶有不同程度腹脹、腹瀉等不適,喝酸奶就基本沒這個(gè)問題了.發(fā)酵后,牛奶中的蛋白質(zhì)有部分被分解成為小分子,更易消化吸收,乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等.

鮮奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收.

酸奶里有益生菌而牛奶里沒有,益生菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群關(guān)系,還可以產(chǎn)生免疫的作用.

五、酸奶和“優(yōu)酸乳”之類的有什么區(qū)別？怎么辨別？

優(yōu)酸乳并非酸奶，而是含奶飲料，其中牛奶的含量很少，你仔細(xì)看會(huì)在包裝上發(fā)現(xiàn)寫著“乳飲料”一類的字樣。

酸牛奶和含乳飲料是兩個(gè)不同的概念。在配料上酸牛奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量≥2·9％，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量≥2·3％。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質(zhì)含量只有不到1%，其營養(yǎng)價(jià)值和酸奶不可同日而語，根本不能用來代替牛奶或酸奶。

含乳飲料又可分為配制型和發(fā)酵型，配制型成品中蛋白質(zhì)含量不低于1·0％稱為乳飲料，另一種發(fā)酵型成品中其蛋白質(zhì)含量不低于0·7％稱為乳酸菌飲料，都有別于真正的酸奶或牛奶。 根據(jù)包裝標(biāo)簽上蛋白質(zhì)含量一項(xiàng)可以把它們與酸奶或牛奶區(qū)別開來。

參考資料：