烏魚(yú)仔的營(yíng)養(yǎng)成分包含以下物質(zhì)：蛋白質(zhì) 脂肪 膽固醇 脂肪酸 飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 水分 碳水化合物 灰分 葉酸 αE 胡蘿卜素 鈉 鎂 磷 鉀 鈣 錳 鐵 銅 鋅 維生素A 維生素B1（硫胺素） 維生素B2（核黃素） 煙酸（煙酰胺） 泛酸 維生素B6 維生素B12 維生素C（抗壞血酸） 維生素D 維生素E 維生素K

屬于高蛋白食物，不僅可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可以抑制自由基損傷細(xì)胞，同時(shí)為機(jī)體提供豐富的氨基酸等成分，可以促進(jìn)抗體的合成，增強(qiáng)體液免疫的強(qiáng)度。

含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨(dú)特，吃起來(lái)有特殊嚼感，是廣受贊譽(yù)的美食。烏魚(yú)子是一種以鯔魚(yú)卵巢鹽漬后陰干的水產(chǎn)加工食品，鯔魚(yú)俗稱(chēng)烏魚(yú)，故名。