一、魚子醬的做法

主料：鯉魚籽500 g，魚油350 g。 調(diào)料：蒜茸辣椒醬100 g，泡蘿卜50 g，[蟲豪]油30 g，泡椒油250 g，花生醬、濃縮雞 汁、味精、胡椒粉、鹽、糖、野山椒、泡椒茸、香油、鮮湯各適量，姜末、蒜末、洋蔥 末、熟菜籽油、八角、三奈、桂皮、青花椒、醪糟、料酒。 制法：①鍋上火將菜籽油燒至四成熱，放入青花椒、三奈、八角、桂皮炸香，倒入泡椒 茸，改小火炒香半小時，待油的顏色轉(zhuǎn)為紅色時，放入醪糟，繼續(xù)炒10分鐘，關(guān)火晾涼 備用。 ②將魚油、泡蘿卜分別剁碎成魚籽大小的顆粒，蒜茸、辣椒醬剁成茸備用，野山椒剁碎。 ③鍋上火，倒泡椒油燒至五成熱，放入魚籽、魚油，爆干水汽，投入蒜茸辣椒醬、[蟲 豪]油、花生醬、泡椒茸、姜末、蒜末、洋蔥末，用中火炒出香味，接著倒入泡蘿卜末 、野山椒末炒香，摻適量鮮湯，調(diào)入鹽、濃縮雞汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟，煮沸后 ，改小火收汁成濃稠狀，放入味精、香油推勻即可。 特點：咸鮮酸辣，營養(yǎng)豐富，口感獨特。 注意：如將炒好的魚籽醬放置1天后，味道更為濃郁。凡是淡水魚類的魚籽都可以做魚 籽醬。如一次未用完時，應(yīng)立即封好放入冷藏箱中。

二、魚子醬怎么做

1.新鮮魚子洗凈，去筋膜

2.魚子冷水入鍋，待水開后繼續(xù)煮約2分鐘，期間要撇清浮沫

3.撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀

4.魚子過冷水后輕輕搓散

5.鍋內(nèi)倒油，爆香蔥花、姜絲，此時油可以稍多些

6.加入農(nóng)家醬炒香

7.繼續(xù)加入搓散的魚子

8.待魚子全部裹醬后即可

注意：魚子醬一次不宜制作過多，隨吃隨做，味道更鮮美。煮多的魚子可以放在冰箱冷凍層，下次食用時直接醬制即可。

三、魚子醬是怎樣制作的

魚子醬的做法：

1、新鮮魚子洗凈，去筋膜

2、魚子冷水入鍋，待水開后繼續(xù)煮約2分鐘，期間要撇清浮沫

3、撈出魚子，此時魚子大部分會是塊狀

4、魚子過冷水后輕輕搓散

5、鍋內(nèi)倒油，爆香蔥花、姜絲，此時油可以稍多些

6、加入農(nóng)家醬炒香

7、繼續(xù)加入搓散的魚子

8、待魚子全部裹醬后即可

四、請教各位，魚子醬怎么做？

材料魚籽，正陽和豆瓣醬，蔥

做法1.鍋上火將油燒至五成熱，放入蔥末炒香然后把魚籽倒入鍋內(nèi)

2.魚籽細嫩，一炒就散開了

3.加入豆瓣醬，炒出香味，添少許水，煮沸后，改小火收汁成濃稠狀