1.把梨塊用干凈布沾凈水份，切割成滾刀塊，滾上一層小麥面粉備用。

2.把蛋清放到盤里，用筷子抽起(立住木筷為宜)，放進(jìn)木薯淀粉調(diào)拌勻稱，隨后放進(jìn)蛋黃和適當(dāng)小麥面粉攪拌均勻，做成金酥糊。

3.炒鍋內(nèi)倒進(jìn)油，燒至五六成熱時(shí)，將沾小麥面粉的梨塊逐塊掛勻金酥糊，放進(jìn)油內(nèi)炸透，撈起來，控凈油。

4.炒鍋內(nèi)洗凈，放少量油，倒進(jìn)白砂糖熬漿。熬好漿，放進(jìn)炸好的梨塊顛翻上漿，淋香蕉蘋果精少量，撒青、紅絲，就可以出炒鍋擺盤。