1. 面條做膠原蛋白實驗怎么做

1· 1、【牛骨鮮湯】

原料：牛腿骨4斤、雞架1個、小茴香3g、花椒3g、辣椒3個、桂皮5g、香葉3g、川砂仁2g、白寇2g、陳皮5g、八角3g、香果1個、白芷3g、香茅草2g

制法：

1、牛腿骨砍斷，和雞骨架一起泡1個小時左右，把血水泡出來。

2、牛骨和雞架放鍋里，再加入涼水，再大火燒開，燒開后撇凈浮沫，焯水后將牛骨和雞骨架撈出用清水再次清洗后備用。

3、將香料用開水浸泡20分鐘左右，之后放入紗布袋備用，紗布袋中要至少留有三分之一的空間，避免在熬湯時漲開。

4、將牛腿骨、雞架放入不銹鋼桶里，倒入水，水漫過牛骨20厘米左右。

5、放入香料包，生姜30g、料酒150g，再大火燒開，大火燒開后，保持燒開狀態(tài) 5 分鐘，5 分鐘后，改為小火，小火熬制3-5 小時即成（蓋上鍋蓋）。

特別說明：

熬制高湯的香料包不可一直放在鍋中，否則湯的味道會變苦，藥味很大，一鍋湯也就沒法用了，可以在熬制過程中品嘗湯的味道，覺得香味出來了就要把料包取出,一般熬制 30 分鐘左右時取出香料包，香料最多可使用3次。

2· 2、【高湯】

原料：清水17.5千克，老母雞7千克，凈瘦豬肉4千克，凈瘦金華火腿1.5千克，新鮮牛肉1千克，新鮮豬肋排1.5千克，凈老鴨1千克，陳皮，白胡椒粒適量，蔥姜各35克。

制法：

1、老母雞，老鴨開背斬四件，瘦豬肉，牛肉切成約200克重的塊，火腿斬件，肋排斬段。

2、以上原料按先老母雞，瘦肉，肋排，再老鴨，牛肉，后火腿依次飛水，洗凈并瀝干水份。

3、湯桶內(nèi)裝入清水（17.5千克），大火燒滾后，將上述原料按先火腿，牛肉，豬瘦肉，豬肋排，再老鴨，最后老母雞，依次放入。待水再滾后再放入胡椒粒，陳皮和蔥姜。改用小火熬約4小時左右。熬成的湯用潔凈紗布過濾，并撇去湯面上過多的油質(zhì)。即成。

4、用上述原料熬的高湯，可凈得湯約14千克。

特別說明：

1、原料入入煮沸的水中再燒滾后應(yīng)立即改用小火，保持“蝦眼水”的狀態(tài)。如火太猛，湯色不清。并且在整個熬制過程中都應(yīng)保持火候的穩(wěn)定，不能一會火大一會火小，否則會影響整桶湯的品質(zhì)。

2、熬湯時中途不宜撇油，不宜加水，不可攪動或取出各種原料。

3、在整個熬制過程中都要時刻關(guān)注湯汁的變化，運用視覺，嗅覺，味覺來判斷各個階段時的湯汁是否達到預(yù)定要求，并予以補救。

4、熬成的湯在過濾前應(yīng)撇去一部分油質(zhì)。

3· 3、【上湯】

原料：清水17.5千克，老母雞4千克，凈瘦豬腿肉3千克，凈瘦金華火腿1.5千克，豬肋排1千克，白胡椒粒，陳皮適量，姜蔥各35克。

制法：與高湯同。可凈得湯約14千克。

4· 4、【雞清湯】

原料：老母雞5千克，新鮮豬肋排1千克，凈瘦豬腿肉1千克，蔥姜各35克，清水7.5千克。

制法：

1、老母雞開背斬四件，豬腿肉切200克左右重塊，肋排斬段。

2、以上各料飛水后，洗凈并瀝干水份。

3、桶內(nèi)置清水（7.5千克）燒滾后放入上述原料先豬腿肉，肋排，再放入老母雞件。待再次燒沸后放入蔥姜改用小火熬約4小時，直至雞，肉酥爛，舍料取湯。

5· 5、【奶湯】

原料：清水20千克，老母雞2千克，龍骨3.5千克，湯骨1.5千克，老母雞腳爪1.5千克，凈瘦豬腿肉0.75千克，蔥姜各35克。

制法：

1、將老母雞開背斬四件，龍骨斬一寸長段，湯骨從當(dāng)中高支斷，老母雞腳爪去腳皮，瘦肉切200克重塊。

2、上述各料飛水（可一起飛水）洗凈，瀝干水份。

3、桶內(nèi)置清水，旺火煮沸放入以上各料，再燒滾，放入蔥姜，轉(zhuǎn)用中火保持水不停翻滾的狀態(tài)直至湯成。熬制的時間約4小時左右，用潔凈紗布過濾，并撇去湯面上過多的油質(zhì)。

4、用上述原料熬制奶湯，可凈得湯5千克。

特別說明：

1、在熬制奶湯的過程中，應(yīng)保持火力穩(wěn)定，不可一會大一會小，一會沸騰一會不沸騰，保持湯一直處于翻滾的狀態(tài)。并不時要用手勺去攪動，以防粘底。

2、熬制過程中不可加冷水，可以加熱水，但不可多加，最好一次性加足。

3、熬制過程中不可撇油，不可加含有太多鹽份的食品原料。

6· 6、【海鮮湯】

原料：老母雞4.5千克，凈瘦豬腿肉1千克，豬肋排1千克，活殺河鯽魚2條（700克），瑤柱 80克，大地魚100克，蔥姜各35克，清水9千克。

制作：

1、老母雞開背斬四件，瘦豬肉切200克重塊，肋排斬1寸長段。

2、將上述原料飛水，洗凈瀝干水份。

3、河鯽魚洗凈，瀝干水份，下8成熱（約240度）油中炸至表面發(fā)硬，起香（時間約為5分鐘），撈起瀝油備用。

4、大地魚入烤箱用80度溫度焗2小時，至魚身發(fā)脆，有魚香味溢出，撕去魚骨并剪去魚頭部分，和瑤柱一起用潔凈紗布包好備用。

5、桶內(nèi)置清水，大火燒開，放入老母雞，豬瘦肉，肋排再煮沸后，下蔥姜轉(zhuǎn)用小火，保持微沸的狀態(tài)，熬約2個半小時后再輕輕放入炸好的河鯽魚和包有瑤柱的紗布過濾，并撇去多余的油質(zhì)，即成。

特別說明：

以湯的制作于高湯制法相近，只是用料不同。

7· 7、【3種素湯的制法】

a、素清湯：以竹筍根部、香菇蒂、黃豆芽為主料，加清水用旺火燒沸，改用小火燒煮約 2 小時，以提取湯汁，澄清后即可使用。

b、黃豆芽湯(奶湯)：以擇洗干凈的黃豆芽的主料，加水用旺火燒煮約 2 小時，至湯色濃白時即成。若火燒沸后改用小火煮，則可制成一般清腸。 也可以將黃豆浸泡，使其充分膨脹，再加清水熬煮而成。

c、口蘑湯(清湯)：將口蘑洗凈后，用沸火燜泡至透，剔去尾部雜質(zhì)，往鍋中加入清水和燜泡口蘑的原汁，先用旺火燒沸，再改微火燒煮約 2 小時，然后濾出原料即成。也有用口蘑與黃豆芽同煮而成的，稱淡口蘑湯。

制素湯的火候要求

制清湯時，旺火燒沸，改小火或微火慢煮。制奶湯時，旺火燒沸直至煮成湯汁，也可改中火煮制。

8· 《制湯的基本要求》

高湯制作配方

制湯，從選料到成湯整個過程的每一個環(huán)節(jié)都很重要，忽視任何一個環(huán)節(jié)都會影響到湯的質(zhì)量。為了保證湯的質(zhì)量，對制湯操作有如下幾點要求。

1、嚴格選料，確保湯料質(zhì)量

湯的質(zhì)量優(yōu)劣，首先受著湯料質(zhì)量好壞的影響。制湯原料要求富含鮮味成分、膠原蛋白，脂肪含量適中，無腥膻異味等。因此選料時應(yīng)做到：選用鮮味濃厚的原料，如豬肉、牛肉、雞、口蘑、黃豆芽等。不用有異臭異味的，不用不新鮮的，尤其是魚類，應(yīng)選鮮活的。不用易使湯汁變色的，如八角、 桂皮、香菇等。

2、冷水下料，水量一次加足

冷水下料，逐步升溫，可使湯料中的浸出物在表面受熱凝固縮緊之前較大量地進入到原料周圍的水中，并逐步形成較多的毛細通道，從而提高湯汁的鮮味程度。

水量一次加足，可使原料在煮制過程中受熱均衡，便于浸出物從原料中持續(xù)不斷地溶出。中途添水，尤其是涼水，會打破原來的物質(zhì)交換的均衡優(yōu)態(tài)，從而降低湯汁的鮮味程度。

2. 膠原蛋白如何做實驗

韓束面膜的正確使用方法：

1、使用面膜前，最好先做過敏試驗，將少許面膜敷料抹在手背上，30分鐘后洗去。

2、用20度左右的水洗臉。

3、洗完臉，用干毛巾或面巾紙輕輕印干臉上的水。敷上面膜前，可先以熱毛巾濕敷在臉部三分鐘，然后在面部各處按摩三到五分鐘，提升敷臉的效果

3. 膠原蛋白制造方法

膠原蛋白面料是蛋白質(zhì)纖維是人造纖維的一種面料，是由從牛奶、大豆、花生、玉米等自然物中提取到的蛋白質(zhì)為原料，溶解于適當(dāng)溶劑中所制得的纖維紡織加工成的面料。

纖維是指由連續(xù)或不連續(xù)的細絲組成的物質(zhì)。在動植物體內(nèi)，纖維在維系組織方面起到重要作用。纖維用途廣泛，可織成細線、線頭和麻繩，造紙或織氈時還可以織成纖維層；同時也常用來制造其他物料，及與其他物料共同組成復(fù)合材料。

4. 膠原蛋白制作方法

平菇洗干凈，用手擠干水份，加入鹽，備用。

按面粉，玉米淀粉2：1的比例，調(diào)制面糊。兩個笨雞蛋，放入雞蛋使得蘑菇更加酥脆。

加入適量水份，鹽，胡椒，雞精，攪拌均勻面糊，不要又太多面疙瘩。

蘑菇分批均勻裹上面糊，油溫六成熱下鍋，火不易太大，分批炸香菇，受熱均勻，不能全部下鍋。

炸好，蘑菇變色即可，控油，等待復(fù)炸。

倒入油鍋鍋中，二次炸蘑菇。逼出蘑菇內(nèi)油份，使得蘑菇更加酥脆。

5. 面條有膠原蛋白嗎

所有東西都有化學(xué)成份，高湯中的湯是水H2O, 膠原蛋白是化學(xué)成份，蛋白質(zhì)，DNA，RNA，都是化學(xué)物資，鈣元素在骨頭里面是Ca10(PO4)6(OH)2,又名羥基磷酸鈣，也是化學(xué)成份

6. 面條做膠原蛋白實驗怎么做視頻

用料配方

帶皮五花肉1000克，糖/冰糖適量，鹽適量，姜1塊，蔥1根，料酒適量，鹵汁香料包，花椒3克，八角1克，肉蔻2克，香葉2片，白芷2克，山奈1克，桂皮1片，砂仁1克，草果1顆，丁香3個，篳撥1克，小茴香3克，陳皮2克，排草0.5克，香苜蓿2克，良姜1克

做法:

1.先來說說不常見的香料，不要覺得少就省略它。這個就是排草，一點點就會非常非常的香！吃火鍋的火鍋湯底，一定少不了它。鹵肉料里，適量抓一點就好。

2.再來最重要的，香苜蓿，也叫香草子，別名苦豆、香草子、季豆、小木夏、香草、苦草、苦朵菜、等。這個是產(chǎn)在西北的（安徽，四川好像也有），陜西人，青海人經(jīng)常用。這也是臘汁肉味道不同于別的鹵肉的原因之一了！一定要有，陜西人做饅頭，就很喜歡加些香苜蓿來增味，并不是吃白饅頭

3.重要的香料說完啦，所有香料混合好，這么多種香料，就應(yīng)該知道做出來的肉會很香啦

除了排草和香苜蓿需要單獨夠買（TB有），其他的都是常用香料，超市里買的一整包鹵肉料里就都有了，買的時候注意看下后面的配料說明，看看齊全不齊全。

4.因為香料太多，所以做成香料包是最好的。

5.帶皮的五花肉也要洗凈，切大塊或者整塊燉，這樣不會爛。用清水浸泡2小時，瀝干水分

6.取燉鍋，鍋里加油，燒熱，放30克左右的糖（冰糖提前敲碎），熬糖漿

7.待糖燒成焦色，冒泡，點醋。點醋就是加少許醋，并不是做糖醋汁那樣加比較多的醋，點醋是為了在燉肉的過程中，讓豬皮里的膠原蛋白能更好的釋放出來，也讓肉質(zhì)的口感更佳

8.倒水，用熱水（涼水會讓肉皮收縮），再放肉。怕油崩的，可以先放肉，肉皮先接觸糖漿。等肉上色后加水。

再放蔥姜，料包，適量醬油。水量一定要足，讓肉完全浸泡在湯汁，是完全浸泡

9.開大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，保持湯面微沸狀態(tài)燜煮2小時，可以加糖和鹽調(diào)味。然后開微火繼續(xù)浸煮3小時。用高壓鍋的話，壓30分鐘后開蓋加鹽

10.用高壓鍋的，加鹽后再繼續(xù)壓5-10分鐘，讓肉更入味

11.撈出晾至不燙手時，五花肉皮朝上放入不銹鋼托盤擺整齊?？梢詩A饃，也可以用來拌面哦

小貼士

技術(shù)關(guān)鍵

1、第一鍋臘汁煮出的肉香氣還是不足的，待使用幾次以上，豬肉中的油脂和香氣才能漸漸融入臘汁中，此時再鹵肉便能達到香卻不油、肥而不膩的出品效果。

2、保存臘汁時需要注意三點：首先，每天都要將臘汁加鹽燒開而不能見生水，否則容易反酸、變質(zhì)、；另外，每次鹵肉結(jié)束都要打凈碎肉和細渣；第三，不是每天做的，可以將打掉渣滓的臘汁鹵水放在零下10℃的冰箱冷凍保存。用的時候回溫?zé)_即可

3、每次新做鹵肉，在老鹵的基礎(chǔ)上加水，加香料，重復(fù)操作。鹵好的肉及時撈出!