因為浸泡，維生素C容易氧化變黃，尤其是堿性在高溫條件下。皮里面的營養(yǎng)或物質(zhì)會溶解在水里，所以才會變色。

因為維生素C在高溫下容易壞死而且不能用保溫杯來泡持續(xù)的高溫的話會使植物中的一些有毒素質(zhì)給泡出來的。檸檬中含有大量維生素C，而維生素C極易被氧化，干的檸檬片與鮮的相比維生素C的含量肯定要低一些。

泡檸檬最好用溫水，而且檸檬泡水一定要使用帶皮的檸檬片，因為檸檬皮中的類黃酮和檸檬精油含量更高，更具有飲用的價值。另外，為了方便檸檬皮的有益成分溶出，切片的時候一定要切得很薄。