1. 新鮮豬臉肉

用料：豬臉肉適量，醬油適量，白糖適量，黃酒適量，八角適量，桂皮適量，肉桂適量，鹽適量，味精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量。

1. 將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10 分鐘取出用水洗凈。

2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫。

3. 將豬臉肉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中。

4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。

2. 豬頭肉 豬臉肉

豬頭肉叫做爛肉，是指豬頭肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹵煮、燉煮，肉質(zhì)被處理得很軟爛，因此叫做爛肉。

豬頭肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，軟爛是正?，F(xiàn)象。

豬頭肉是我們常吃的菜肴，尤其是當(dāng)下酒菜，特別受大家歡迎。豬頭肉本來(lái)的做法應(yīng)該是，鹵制好以后，出鍋去骨頭。但是有一些豬頭肉，是用“火堿”燒過(guò)以后，直接給豬頭去骨，然后再鹵制，再長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，從而制成軟爛可口的豬頭肉成品。

3. 新鮮豬臉肉怎么樣做好吃

豬頭去除豬毛包括皮中的毛根，這一步可煩神了，連耳朵里的豬毛都去除干凈，體力加耐心（不追求健康和菜品形狀的話，可以使用松香或?yàn)r青）；

把豬頭從后腦中間劈開，去除骨頭和豬腦，放入清水中浸泡兩小時(shí)，漂凈血污；

豬臉焯水20分鐘，清水洗凈，用刀再次刮凈豬毛，割下豬耳，切下兩腮肉，注意保持形狀完整，做好后需要拼成原型；

把處理過(guò)的肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鐘，至七成熟取出；

鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬臉肉按順序放入鍋內(nèi)，再加調(diào)料、香料袋、清水，清水一次放足，中途不能再添加，蓋上鍋蓋，旺火煮開改小火燜2 小時(shí)，直至湯稠肉爛；

撈出豬臉各部，大圓盤中按豬臉的原來(lái)部位裝成整豬臉形，澆上原汁即成。

4. 豬臉肉是什么

豬面肉：是豬臉肉,也就是豬頭肉。

5. 新鮮豬臉肉怎么樣做好吃竅門

用料 豬臉肉 100g蒜苗 2根辣椒 一個(gè)鹽 適量生抽 適量辣炒臘豬臉的做法 去掉肥瘦肉相連的筋辣炒臘豬臉的做法 步驟1用熱水焯10分鐘，去咸味，如果很咸可以多焯一會(huì)辣炒臘豬臉的做法 步驟2將肉切成小塊，蒜苗切段辣炒臘豬臉的做法 步驟3辣椒切段，加入1/6勺鹽，炒一會(huì)備用辣炒臘豬臉的做法 步驟4將肉放入鍋中，大火快炒，炒到肥肉變得透亮辣炒臘豬臉的做法 步驟5加入之前準(zhǔn)備的辣椒和蒜苗，放入半勺生抽，出鍋

6. 新鮮豬臉肉多少錢一斤

一般豬頭菜市場(chǎng)是買不到的，因?yàn)槎紱](méi)什么人去菜市場(chǎng)買它。拿回家加工也麻煩?？赡芫捅畸u肉店或者食品加工的地方預(yù)定了吧。他們加工好之后再拿去鹵肉店賣，就是加工后挺貴的。再說(shuō)去菜市場(chǎng)一般都是買豬肉排骨豬腳之類的，豬頭拿回家還挺麻煩的。

7. 新鮮豬臉肉怎么鹵

鹵牛臉

材料：牛臉肉

蔥 適量、姜 適量、花椒 適量、八角 適量、桂皮 適量、香葉 適量

好人家五香老鹵汁 適量

制作過(guò)程：

1.新鮮的牛臉肉冷水浸泡約2小時(shí)+，泡出血水有助于去腥。

2.冷水下鍋，放蔥姜（我不喜歡料酒的味道所以我沒(méi)用料酒）,開鍋后會(huì)發(fā)現(xiàn)泡過(guò)的肉血沫沒(méi)有更多，這個(gè)時(shí)候可以撇去血沫，也可以不撇，反正一會(huì)還要用清水洗，我沒(méi)有撇。開鍋煮大約7-8分鐘，然后把水倒掉，用清水洗肉，我直接用的冷水清洗。

3.鑄鐵鍋預(yù)熱，不建議用大火燒鑄鐵鍋，容易損壞涂層，我用的中低火，鍋熱了放入花椒、八角、桂皮、香葉，翻炒一下激發(fā)香料的味道，然后放幾片生姜，之后加入老鹵汁（建議買超市的鹵料，因?yàn)椴牧媳容^全，而且不貴，自己弄的話很麻煩，而且很多料在國(guó)外還不一定買得到）好人家這個(gè)鹵汁是醬的，需要先加點(diǎn)水化開，煮個(gè)1分鐘，然后放入清洗好的牛臉肉，加開水，我加到將近沒(méi)過(guò)肉，如果喜歡湯汁多一些的，比如后面想用鹵湯煮面的，可以加多點(diǎn)水，因人而異。但要注意咸淡口味，中途可以嘗嘗，適量加鹽或者醬油調(diào)味。

4.開鍋后，轉(zhuǎn)中小火或者小火，定時(shí)1.5-2小時(shí)（我用的中小火，如果小火的話可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間）.牛臉肉很容易煮爛，所以還是要中途開蓋看一下，用筷子扎透就好了。有人喜歡更彈牙的口感，可以縮短烹飪時(shí)間，此外鹵制的食物一般放涼后口感會(huì)變得更勁道?？傊Ｄ樔獗扰ｋ熳雍昧侠?，2個(gè)小時(shí)足夠了。

5.最后可以開蓋大火收湯，也可以直接關(guān)火晾晾。

8. 新鮮豬臉肉怎么處理

：1. 將豬取頭取豬臉肉刮去絨毛等雜物，用清水洗刷干凈，再放入沸水鍋中煮10 分鐘取出用水洗凈；2. 將醬油、白糖、黃酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、花椒等調(diào)料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；3. 將豬臉肉放入燜罐內(nèi)，置火上燒沸后，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；4. 取燜罐中適量的湯汁放入勺中，然后將湯汁澆在扒好的豬臉肉上即成。