1. 山西柳杜陳醋

碗禿，莜面，燴菜，豬肉白菜粉條，蠱盅肉，蜜汁山藥

家常涼菜

看似家常，實(shí)則不平常，是離石非常有名的一道菜，獨(dú)具風(fēng)味。主要以土豆絲、粉條、莜面條、豆芽，再加上黃瓜、醋、鹽、芥茉油等佐料拌制而成，光是“色相”就讓人迫不及待了，吃起來(lái)軟脆兼有，挑動(dòng)你的味蕾，非常下飯，外地人到了離石不可錯(cuò)過(guò)的一道美食。

臨 縣

大燴菜

臨縣大燴菜在呂梁周邊很有名，分葷、素兩種，其主要有粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成，味道鮮美。滿滿一大盤(pán)，即充饑又解饞，酣暢淋漓地吃下去，滑溜，勁道！

柳林縣

碗凸

碗凸，柳林非常出名的風(fēng)味小吃。闊口淺底碗里，一層銀圓薄厚略發(fā)烏色的面結(jié)晶，多少人吃了贊不絕口。使鋼鋸條磨成的小刀，把碗里那淺淺的一層面食割成自己喜歡的形狀，拌以邊上小碟里的辣椒油、香醋，進(jìn)口，咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時(shí)間酸甜咸辣味溢滿口腔。風(fēng)味獨(dú)特，吃完令人回味無(wú)窮!

交口縣

沙棘紅薯

交口縣沙棘汁由當(dāng)?shù)靥赜械牡乩碜匀画h(huán)境長(zhǎng)成，含有極高的維生素，交口沙棘酸中帶甜，加以紅薯塊制成沙棘 紅薯，味美可口，甜而不膩，吃起來(lái)軟綿綿，甜滋滋，開(kāi)胃健脾，深得男女老少喜愛(ài)。

嵐 縣

圪饦湯

圪饦湯的制作分為熬菜湯和捻圪饦，熬菜湯有葷、素之分。素菜是用鮮白菜、粉條、豆腐等加入調(diào)料燴制而成。葷菜用羊肉或豬肉爆炒，再燴入素菜中。捻圪饦要和好面，切一塊面團(tuán)搓成條，用刀切成指頭大小的面塊，拿一根筷子在面塊上戳一小孔，然后把面塊拿在手心，用筷子在孔內(nèi)用力一轉(zhuǎn)就捻成了。捻好后，下鍋煮熟撈入碗內(nèi)，澆上菜湯就可以吃啦！

石樓縣

水晶豆腐

水晶豆腐原料為土豆，是石樓當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)親朋好友、紅白喜事必不可少的一道菜品。該小吃從外觀看，色澤晶瑩，形狀類(lèi)似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩。

中陽(yáng)縣

柏子山羊肉

柏子山羊肉是中陽(yáng)縣的著名傳統(tǒng)特產(chǎn)，鮮嫩清香、無(wú)腥膻味。中陽(yáng)當(dāng)?shù)氐陌刈友蛉馊赓|(zhì)細(xì)密，味道鮮美，有獨(dú)特的柏香味。用這種羊肉烹制出的菜肴，不腥不膻，味美異常。

交口縣

拌涼粉

涼粉通常都是又淀粉制作而成的，主要含有碳水化物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，加入了蒜、鹽、白糖、涼拌醋、生抽、橄欖油、香油、辣椒油等調(diào)味品。值得注意的是，由于涼粉是純淀粉制成的，一次不能食用過(guò)多，否則難以消化。到了夏天，來(lái)碗清新爽口的拌涼粉，晶瑩剔透，酸中帶辣，爽滑適口，真是最適合不過(guò)的了。

孝義市

油炸糕

孝義的油炸豆餡糕、油吱糕，色、香、味俱佳，吃起來(lái)軟而有筋道，甜而不膩，非?？煽?。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種?；閴巯惭?，在上大菜之前先上一盤(pán)油炸糕，有很好的寓意。

汾陽(yáng)市

蝦醬豆腐

“蝦醬豆腐”是汾陽(yáng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典名菜，每一片豆腐的表面被蝦醬包裹，無(wú)論是在鍋里還是裝在盤(pán)里的豆腐表面都冒著大量的氣泡，類(lèi)似蟹眼泡兒，因此，蝦醬豆腐在當(dāng)?shù)匾卜Q(chēng)“睜眼豆腐”。

交城縣

莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是交城家庭主婦的拿手菜，它的制做工序繁多，急火蒸10來(lái)分鐘出鍋后，澆上豬肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，愛(ài)吃辣的多放辣椒，喜吃酸的多加醋。香味撲鼻，軟筋適口、濃香不絕，好吃極了！

文水縣

河撈面

文水人對(duì)河撈面的鐘情讓外地人自嘆不如。熱騰騰、滑溜溜的河撈面出鍋了，撈一碗，澆上做好的醬或者菜，倒點(diǎn)老陳醋，拌好后夾一筷子吃下去，滑溜柔軟，爽！

興 縣

“啦叨叨”

粉面做成的，類(lèi)似于涼粉，但不是涼粉，比涼粉要好吃多了。它是放在一個(gè)小碟上，用小刀上下，左右，斜對(duì)著劃一下，然后放進(jìn)調(diào)料這個(gè)美味就做成了。吃進(jìn)嘴里軟滑軟滑的，同時(shí)呢帶著香香的辣。辣椒呢是用黃油處理過(guò)，也是那種酸爽的辣，刺激著我們的神經(jīng)。

方山縣

惡

土豆搗泥配粉面，

方山炒惡上席宴。

婦孺老幼都喜歡，

普及周邊幾個(gè)縣。

此菜，被外地人稱(chēng)作方山特色菜，是方山飲食的代表之作?？刹嗣B創(chuàng)造它的方山人民也說(shuō)不清楚。菜單冠名：“炒惡”。

一方水土，養(yǎng)一方人。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)代勤勞淳樸的方山人民的創(chuàng)造與改進(jìn)，在“惡”這一特色吃食的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)造出了“黑愣則”、“水晶面”等一系列山藥蛋派。

在外的方山縣人回了老家，來(lái)兩份蕩氣回腸的“炒惡”，回味無(wú)窮！如果有外地朋友來(lái)了方山縣，也一定要帶他們品嘗一下！

2. 山西陳醋勾兌門(mén)

勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

　　勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是SB/T10337。勾兌醋，指的是由醋精或者其他工業(yè)醋酸、添加劑和水勾兌而成，以釀造食醋為主體，與食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味食醋。

　　醋，是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

　　中國(guó)著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨(dú)流老醋、福建永春老醋、廣靈登場(chǎng)堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。喝醋能夠消除疲勞，還有緩解感冒引起的并發(fā)癥的作用。

　　釀造醋和勾兌醋的區(qū)別：山西老陳醋的釀醋周期標(biāo)準(zhǔn)是28天，沉淀需要兩三個(gè)月甚至一年，但是用食用冰醋酸勾兌，一天甚至更短的時(shí)間即可完成。

　　市面上發(fā)現(xiàn)部分價(jià)格低廉的“山西老陳醋”，經(jīng)調(diào)查證實(shí)其產(chǎn)地為陜西和河南，且有可能由醋精勾兌而成。針對(duì)社會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)食醋安全的爭(zhēng)論，多位食品專(zhuān)家表示，勾兌醋是以釀造食醋為主體，只要按標(biāo)準(zhǔn)添加，不存在安全問(wèn)題。

3. 柳杜老陳醋

答案是：清徐縣2021天然氣取暖國(guó)家給有補(bǔ)貼。

今年在實(shí)行農(nóng)村天然氣入戶工程中，國(guó)家將給予以下幾項(xiàng)補(bǔ)貼：

1.當(dāng)?shù)貎?chǔ)氣設(shè)施的建設(shè)補(bǔ)貼，針對(duì)儲(chǔ)氣設(shè)施的發(fā)展建設(shè)，國(guó)家現(xiàn)在也會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼。

2.購(gòu)買(mǎi)及安裝設(shè)備的補(bǔ)貼，按燃?xì)庠O(shè)備購(gòu)買(mǎi)安裝總投資的百分之七十給予補(bǔ)貼，每戶最高補(bǔ)貼金額不會(huì)超過(guò)2700元。

3.天然氣使用的補(bǔ)貼，采暖用氣有1元/立方米的氣價(jià)補(bǔ)貼，每戶每年最高補(bǔ)貼氣量1200立方米，僅限采暖期使用，使用補(bǔ)貼暫行3年;注意“氣代煤”用戶不執(zhí)行階梯氣價(jià);建設(shè)村內(nèi)入戶管線戶可給予均4000元投資補(bǔ)助。

4. 山西陳醋的用法

香醋，陳醋，白醋的區(qū)別和用法：

1、原料不同

陳醋：以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。

香醋：以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表

白醋：白醋的原料以糯米為主，經(jīng)處理后使糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用酵母使其發(fā)酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下發(fā)酵生成醋酸。

2、色澤口感

陳醋：以山西老陳醋為例，它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發(fā)霉，冬不強(qiáng)凍，越放越香，久放不腐。

香醋：以“酸而不澀，香而微甜，色濃味解”蜚聲中外，以鎮(zhèn)江香醋最為有名。相比陳醋，沒(méi)有陳醋味道醇厚，較為香甜。

白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。

3、用法：

陳醋：常用于顏色較深的菜肴中，如糖醋汁、酸辣湯、醋燒魚(yú)等，用來(lái)紅燒或者是做一些酸味比較重的菜，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。當(dāng)然最適合的就是拌食涼菜，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。陳醋不僅可以用來(lái)調(diào)味，它還能控制血糖、預(yù)防高血壓、感言、皮膚病的疾病。

香醋：適合用來(lái)做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌涼菜及溜魚(yú)片等，或在烹飪海鮮時(shí)放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開(kāi)胃生津。

白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來(lái)也不會(huì)影響色澤，白醋還可以清潔。

5. 山西陳醋的用途

不同種類(lèi)的食醋度數(shù)不同，米醋一般約為3.5度，陳醋約為4度,老陳醋約為4.5度。

一般的醋度數(shù)都在3.5度到6度之間，超過(guò)6度的醋比如上述提到的9度醋就不會(huì)用來(lái)食用，而是泡雞蛋、泡腳、洗臉等，用來(lái)食用就必須要稀釋。

醋的度數(shù)就是指酸度，度數(shù)越大，酸度就越高。不同的個(gè)體可以根據(jù)各自對(duì)酸的需求選擇不同酸度的醋。但是有胃潰瘍等腸胃病的個(gè)體，食用高酸度的醋過(guò)多會(huì)加重胃腸疾病。對(duì)于不同度數(shù)醋的用途。建議：5度以下的醋用來(lái)烹飪?yōu)榧眩?到6度可用來(lái)蘸食，9度以及以上主要可用來(lái)保健。

6. 山西呂梁陳醋

山西的特產(chǎn)有很多，最具代表的是山西的汾酒、山西老陳醋，它們名揚(yáng)四海，人盡皆知，還有大同的黃花以及很多有名的小吃，比如平遙牛肉、大同刀削面、渾源涼粉、還有黃糕、莜面、大同陽(yáng)高杏脯、太谷餅等等，都是特色特產(chǎn)，過(guò)去山西最有名、人們印象最深的就是煤炭，曾經(jīng)是山西的支柱產(chǎn)業(yè)，為全國(guó)乃至世界做岀了重要的貢獻(xiàn)，這也算是特產(chǎn)吧，還有很多就不一一列舉了。

7. 山西柳林醋

山西各個(gè)地方都有碗托，，現(xiàn)在賣(mài)的帶包裝的都是柳林碗托，不過(guò)不太好吃，感覺(jué)像在吃硬一點(diǎn)的涼粉，還比較干。好多年前太原迎澤公園門(mén)口的一個(gè)小姑娘賣(mài)的是我吃過(guò)的最好吃的柳林碗團(tuán)。 我是忻州代縣的人，我們這兒也有碗托，是用蕎面做的，首推陽(yáng)明堡的碗托做的好。好多都是以前的舊瓷碗裝的，以前5毛錢(qián)一個(gè)，現(xiàn)在漲到了倆塊。碗托吃發(fā)也很簡(jiǎn)單，到點(diǎn)涼水，加點(diǎn)醋，擱點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)雞精就行，當(dāng)然還有升級(jí)版加豬頭肉，高級(jí)版加驢肉。吃起來(lái)冰冰涼涼，爽滑勁道。是一款比較美味的民間平民小吃。 不行了流口水了，趕緊讓媳婦去打倆碗托，再買(mǎi)點(diǎn)繁峙驢肉。來(lái)個(gè)高級(jí)版驢肉碗托……