1. 奶酪 功效

奶干和奶酪區(qū)別：

1、制作工藝不同

奶干是將取出奶皮的牛奶盛于桶內(nèi)發(fā)酵，用布袋裝起吊晾，用馬尾或細(xì)線切成片狀，置木板上晾曬數(shù)日即成。奶酪把鮮奶提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵有酸味后，再煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水分。然后，把奶渣放進(jìn)模具中擠壓成形。

2、營養(yǎng)成分不同

奶干：10斤牛奶濃縮成1斤奶干的鈣含量；豐富的維生素A和B，增強(qiáng)免疫力，明目；富含乳酸菌，呵護(hù)您的腸道健康；膽固醇含量低，有利于心血管健康。奶酪：奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%～98%。

擴(kuò)展資料：奶酪的禁忌人群：奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質(zhì)不好的人，因?yàn)槟汤腋缓鞍踪|(zhì)和鈣，脂肪等很多營養(yǎng)。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對(duì)于老年的消化系統(tǒng)不利。奶酪的功效：能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

2. 奶酪的營養(yǎng)和功效

制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“　　奶酪　　奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分（表1），這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3％～40％之間，每 100g軟奶酪可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％。由于奶酪制作中需去除乳清（含有較高生理效價(jià)的乳清蛋白），因此，奶酪的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營養(yǎng)價(jià)值。另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％～97％。制作奶酪需經(jīng)過微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96％～98％。另有人報(bào)道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內(nèi)的消化率為88％～94％。另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營養(yǎng)食品之一。　　奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質(zhì)。由于奶酪加工工藝的需要，會(huì)添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40％～50％的磷日需求量。干酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由于人們意識(shí)到高濃度的Na+與某些高血壓疾病有關(guān)，所以一些廠家試圖通過使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。表2是常見奶酪中所含的微量元素的平均值。　　在制作奶酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結(jié)，而乳清被排出，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程，由于各種酶及微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、葉酸、生物素等。而維生素C的含量很少，可以忽略不計(jì)　　功效　　奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收，就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，增進(jìn)代謝加強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康，并保持肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防止便秘和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻相對(duì)比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。英國牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪有助于預(yù)防齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。　　適合人群　　所有人群均可食用奶酪。對(duì)于孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。奶酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質(zhì)不好的人，因?yàn)槟汤腋缓鞍踪|(zhì)和鈣，脂肪等很多營養(yǎng)。老人最好還是不要吃，奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對(duì)于老年的消化系統(tǒng)不利?！　I養(yǎng)成分編輯本段回目錄熱量（kcal） 328 72 54　　蛋白質(zhì)(克) 27.5 2.5 3　　奶酪脂肪(克) 23.5 2.7 3.2　　碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4　　維生素A(微克) 152 26 24　　硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03　　核黃素(毫克) 0.9 0.15 0.14　　煙酸(毫克) 0.62 0.2 0.1　　維生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21　　膽固醇(毫克) 11 15 15　　鈣(毫克) 799 118 104　　鎂(毫克) 57 12 11　　炸鮮奶酪鐵(毫克) 2.4 0.4 0.3　　錳(毫克) 0.16 0.02 0.03　　鋅(毫克) 6.97 0.53 0.42　　銅(毫克) 0.13 0.03 0.02　　磷(毫克) 326 85 73　　硒(微克) 1.5 1.71 1.94

3. 乳酪對(duì)皮膚的作用

優(yōu)點(diǎn)：

1、柔軟性，親膚性強(qiáng)。弱酸性，與皮膚親和性好，親膚性等同或優(yōu)于羊絨

2、吸濕透氣，透氣性都相當(dāng)好，吸水率是棉纖維的兩倍。

3、保暖性好。保暖性接近羊絨。

4、耐磨性、抗起球性。

5、顏色鮮艷 易染色 色牢度好 經(jīng)多次洗滌后仍能保持手感、顏色及表面不變與染料的親和性使顏色格外亮麗生動(dòng)。

6、抑菌、防霉防蛀性能。

7、對(duì)人體皮膚有良好的營養(yǎng)和保護(hù)作用，集舒適、美觀、健康、保健于一體，適合制作各種高檔服飾產(chǎn)品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

8、懸垂性好牛奶蛋白纖維的用途非常之廣。

缺點(diǎn)：暫不明確。

4. 奶油奶酪的功效

牧森奶油奶酪含反式脂肪。

奶酪含 18.8% 天然反式脂肪酸。

有些反式脂肪是自然形成的,被稱為"聚合亞油酸",對(duì)于人體很有好處,比如可以抗癌和減少心臟病發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。這樣的反式脂肪存在于很多奶制品中,其中就包括奶酪。

奶酪是具有極高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成，所以其營養(yǎng)價(jià)值要比牛奶高。同樣的道理，奶酪的營養(yǎng)價(jià)值也比同屬于發(fā)酵奶制品的酸奶高。

5. 奶酪的吃法及功效

做面條

意式蛋黃面（又稱意大利面）

原料(4人份)：400克spaghetti面條（意大利面條的一個(gè)品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實(shí)心面條），3只雞蛋，100克培根肉（其實(shí)就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq奶酪粉，2勺干pecoflno奶酪粉，鹽、胡椒粉。

備料時(shí)間：15分鐘。烹制時(shí)間：15分鐘。

1．將培根肉切成小肉丁，然后將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內(nèi)一起炒，不要加任何調(diào)料，直到將培根肉丁炒至脆香；

2．將盛有水的鍋置于火上，水燒開后加入少許鹽，再放入面條烹煮；

3．將雞蛋倒入一只小盆內(nèi)，加入奶昔和奶酪，足量的胡椒和鹽，打勻；

4．面條煮至軟硬適度后盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內(nèi)，快速攪動(dòng)，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之后即可食用。

其他制作方法：

制作意式蛋黃面既可以使用普通的培根肉，也可使用熏培根肉，取決于各人的口味。為了易于消化，可以不加奶昔。如果不喜歡羊奶酪的味道，可以使用帕爾馬干酪。

辣味通心粉

原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono奶酪粉，400克西紅柿切塊，一個(gè)洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。

備料時(shí)間：15分鐘。烹制時(shí)間：15分鐘。

1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進(jìn)平底鍋中煎制，不需要加任何調(diào)料。注意保持中火并不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；

2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之后再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鐘，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；

3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開后加入鹽，再放入面條煮好之后盛出放入一個(gè)小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊奶酪粉后即可食用。

其他制作方法：

這種辣味醬汁可以搭配其他形狀的面食，最好是較粗較寬的長(zhǎng)面條。拌制時(shí)，可以不放在小盆內(nèi)，而是把剛煮好的面直接倒入制作醬汁的鍋中，開小火，用木勺快速攪拌，使面與醬汁完全拌勻。依個(gè)人的口味不同，還可以用其他奶酪粉取代羊奶酪粉。

熱那亞醬汁面條

原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(意大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什么，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno奶酪粉，一勺grana奶酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。

備料時(shí)間：20分鐘。煮制時(shí)間：10分鐘。

1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內(nèi)焙香；

2．將以上原料放在攪拌機(jī)內(nèi)，加入少量的油，打成糊狀；

3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出后放入預(yù)熱過的小盆中，加入剛準(zhǔn)備好的熱那亞醬汁和奶酪粉，拌勻后即可食用。

其他制作方法：

熱那亞醬汁的做法有許多種，為了使醬汁的味道濃烈，可使用一半羅勒葉子，另一半換成新鮮的芝麻萊葉子，蒜的用量可隨個(gè)人口味而定，但注意不能過量，以免蒜的味道蓋過了羅勒的香味。為了使醬汁更濃，可以加入幾塊煮熟的土豆。

為了讓做出的面條口感完美，軟硬適度，烹制時(shí)要遵循一些基本規(guī)則：

炊具：為了煮好面條，要選用深底的大鍋，最好是下部比較寬的那種鍋；在煮長(zhǎng)條通心粉時(shí)，最好使用長(zhǎng)柄木勺攪拌，以防止在烹制的過程中通心粉粘結(jié)在一起，而在煮外形不太長(zhǎng)的面條時(shí)，只要使用普通的塑料勺攪拌就可以了，當(dāng)然塑料勺上最好能帶齒。

水的合理比例：每100克干面條配用1公升水。水剛開時(shí)，就按每公升水10克鹽的比例加鹽。將爐火調(diào)大，讓水再次沸騰，然后放入面條烹煮，并不斷攪拌以防止面條粘在一起；再次煮沸后將火關(guān)小，繼續(xù)烹煮攪拌至軟硬適中。在煮鮮面條時(shí)，在水中放鹽之后再加入兩勺油，以防止面條變的粗糙。

面條的煮制時(shí)間一般都標(biāo)在包裝袋上，但為了避免面條被煮得過軟，最好在烹制的過程中不斷品嘗。另外要記住一點(diǎn)，與未煮的面條相比，煮好的面條體積一般要膨脹4倍，而貝殼狀和蝸牛狀的面條體積變化更大，這是因?yàn)槊鏃l體積的變化與其品質(zhì)成正比，一般情況下硬麥面制成的通心粉吸水性最強(qiáng)，其營養(yǎng)成分在煮制過程中幾乎不會(huì)發(fā)生任何變化，因?yàn)槠渲兴牡鞍踪|(zhì)以及淀粉基本上不會(huì)散失在水中。

醬汁烹制秘訣

1．蛋黃醬也可以按下述方法制作：將剛煮好的面放入炒制培根肉丁的熱油鍋中，將油鍋從火上取下，迅速將生雞蛋打入熱面中，利用面的熱量制成雞蛋醬汁。

2．辣醬汁也有用五花肉、辣椒和羊奶酪烹制的，但不加西紅柿和洋蔥。

3．波洛尼亞肉醬如果用慢火烹制3至4個(gè)小時(shí)的話，味道會(huì)更為鮮美。為了防止西紅柿的酸味蓋過肉的香味，通常在醬汁中加些牛奶，讓醬汁變稠。

4．為了節(jié)省時(shí)間，人們都用電動(dòng)攪拌機(jī)來準(zhǔn)備熱那亞醬汁。但按照傳統(tǒng)的食譜，制作這種醬汁的工具應(yīng)該是大理石和硬木做的。

6. 奶酪可以美容嗎

做奶酪的水有什么用呢？

建議不要拿奶酪沖水喝，奶酪是牛奶濃縮而成，還有牛奶中所具備的有益物質(zhì)和鹽分，這些營養(yǎng)成分和鹽分溶于水以后，有的會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，消化不良，所以建議不要拿水沖，要是真想用水沖，還是用奶粉比較好，沖的時(shí)候要放點(diǎn)水果，這樣會(huì)口感更好，至于說牛奶沖水有什么好處呢？

仁者見仁，智者見智，用奶酪水可以美容，也可以澆花，美女用它洗臉會(huì)增加皮膚彈性，長(zhǎng)期應(yīng)用匯美容

7. 酸奶酪功效

區(qū)別在于營養(yǎng)價(jià)值、形態(tài)。

酸奶一般呈半流動(dòng)液態(tài)，奶味比較濃，而酸奶酪奶味比較淡，接近于固態(tài)。

在營養(yǎng)價(jià)值上，酸奶和酸奶酪各有千秋，因?yàn)閮烧叨己幸嫔识加蓄A(yù)防腹瀉、幫助消化的作用。但酸奶的脂肪含量3-5%要比酸奶酪1-1.2%的要高得多，顯然，酸奶酪更適合較胖的人們服用。酸奶在維他命方面勝于算奶酪，而酸奶酪在人體必須的微量元素的含量上要?jiǎng)儆谒崮獭?/p>

8. 奶酪美容功效和作用

1、營養(yǎng)奶酪早餐

奶酪一般分為塊狀的，液體的、片狀的，在中國，一般吃片狀的奶酪比較多，所以人氣美食推薦的第一種就是片狀的奶酪吃法。這道早餐原料非常簡(jiǎn)單，兩片面包、雞蛋、片狀的奶酪，作法是在面包片上裹一層雞蛋液，再夾入一片奶酪，用小火兩面煎，煎到奶酪微微化掉就可以食用了。

2、奶酪土豆

這道菜的原料有：土豆、洋蔥、塊狀奶酪，先將姜蔥和土豆一起入鍋煸炒，待快熟的時(shí)候加入塊裝奶酪，待奶酪完全融化后即可食用。這道菜奶香味非常重，奶香混合土豆中的甜味，吃法非常西式，此外，在這個(gè)季節(jié)吃洋蔥也有非常的殺菌作用。

3、奶酪色拉

用奶酪代替沙拉醬，奶味更濃厚，含鈣量也豐富，而奶酪比色拉更多了一份補(bǔ)腎、止渴、潤腸的食療作用。這道色拉的做法和普通的色拉做法一樣，按個(gè)人口味選擇原料，不同的就是最后加入奶酪而不是色拉。嘗一嘗這道色拉，感覺口味比色拉醬拌的更好，奶味很綿密，而且越嚼奶味越重，最后滿齒奶香，絕對(duì)讓您欲罷不能。