有關(guān)提拉米蘇的?

個(gè)女孩都會(huì)為它著迷，著迷的不僅僅是它本身無法比擬的美味，更重要的是它的美麗傳說，還有那句廣為人知的意思---提拉米蘇，帶我走。

提拉米蘇（Tiramisu）是意大利的甜點(diǎn)經(jīng)典，據(jù)說吃了美味的提拉米蘇之后，會(huì)幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而在意大利的傳說中，Tiramisu最早起源于士兵上戰(zhàn)場(chǎng)前，心急如焚的愛人因?yàn)闆]有時(shí)間烤制精美的蛋糕，只好手忙腳亂地胡亂混合了雞蛋可可粉蛋糕條做成粗陋速成的點(diǎn)心，再滿頭大汗地送到士兵的手中，她掛著汗珠，閃著淚光遞上的食物雖然簡(jiǎn)單，卻甘香馥郁，滿懷著深深的愛意。因而提拉米蘇的其中一個(gè)含義是“記住我”。

沈宏非在《甜點(diǎn)》里贊嘆道“它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽”，沖擊著視覺把其所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)交纏著演繹，讓人的想象如天花亂墜。

美味始終會(huì)過去，“帶我走”的含義，特別讓人感懷。什么人可以帶我走？帶我走之后是天堂還是地獄？還是一輩子的不后悔？“帶我走”就像一個(gè)賭注，誘惑著賭徒用感情作賭注；“帶我走”更像是一課毒草，引誘著相信童話的人放縱情感。在戀愛行星里，那個(gè)渴望愛情的女孩將Tiramisu稱為“愛情的滋味”，不厭其煩地細(xì)細(xì)打著蛋，輕輕攪拌著起司，最后在十幾個(gè)小時(shí)的冰凍醞釀后才小心翼翼地品嘗著這希望與甜蜜交織的愛情的味道。這些話是我在網(wǎng)路上看到的，特別喜歡所以就放到我的博客中慢慢品味。

制作前的準(zhǔn)備工作：

1、咖啡酒糖液：咖啡粉5克、意式咖啡酒5克、細(xì)砂糖25克、開水75克。

制作過程：先將除咖啡酒外的材料混合攪拌至糖融化，待涼后加入咖啡酒制成咖啡酒糖液、沒有咖啡酒可以用熱水40CC、砂糖25克、溶縮咖啡150cc、白蘭地35cc（朗姆酒也可以。我喜歡有點(diǎn)酒味滴所以用白蘭地）。制作方法以上相同（我覺得還是有點(diǎn)多，這個(gè)分量還可以減半使用）

2、手指餅干：可以買現(xiàn)成的。也可以選擇自己制作。材料是：蛋黃40克、蛋白80克、細(xì)砂糖共60克、（蛋白50克蛋黃10克）低粉100克（過篩）白醋1/4小勺鹽少許。

制作過程：

1、蛋黃加糖打至體積變?yōu)樵瓉淼膬杀洞螅ㄓ脭嚢杵鲃澾^有紋路出現(xiàn)即可）。

2、蛋白先加入白醋打至有豐富的細(xì)泡出現(xiàn)后在分次加入細(xì)砂糖（鹽加入到其中）打至濕性偏干性發(fā)泡即可。

3、將1跟低粉一起加入蛋白中，用刮刀或刮板用按壓的方式拌均即可、不要攪拌過久只要沒有看到干粉就可以了。

4、裝入裱花帶中，用圓頭裱花嘴擠成一個(gè)與模具大小相同的圓，還有長(zhǎng)度為5厘米的長(zhǎng)條。

5、在面糊表面篩上少許糖粉用180度10分鐘即可。（這次考出來的效果比較柔軟，上次我在面糊表面篩的糖粉量比較多些，加上用的溫度是170度15分鐘，烤出來的是外表比較脆的手指餅干，所以大家可以看看更喜歡那種口感~~我是兩種都喜歡，不過單純用它來做提拉米蘇我更喜歡用口感比較軟的那種）。

提拉米蘇制作：

材料：

鮮奶油250克、蛋黃兩個(gè)、細(xì)砂糖40克、吉利?。~膠粉）6克、水20克、馬氏卡彭奶酪250克、咖啡酒糖液15~20cc、可可粉適量（無糖）。

制作步驟：

1、將鮮奶油打至7分發(fā)放入冰箱代用。

2、蛋黃加糖隔水加入打發(fā)至顏色變白，魚膠粉加水?dāng)嚢枰幌掠梦⒉t高火加熱12秒左右即可溶解（如果是吉利丁片要提前用涼水泡軟）。將魚膠粉液加入蛋黃糊中。

3、在2中加入馬氏卡彭奶酪拌均后加入打發(fā)好的鮮奶油，最后再加入咖啡酒糖液拌均即可

4、在手指餅上刷上咖啡酒糖液后加入適量提拉米蘇內(nèi)餡后在鋪上一層提拉米蘇餅干，再倒入所的餡料放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上

5，將模具拿出后用熱布捂一下，脫模篩上可可粉。做一下裝飾即可。

小啰嗦：買不到馬氏卡彭奶酪的，可以用鮮奶油45克檸檬5克奶油奶酪200克來代替：制作過程1、鮮奶油加檸檬汁拌均后放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，待用。2奶油奶酪隔水加熱拌至無顆粒后加入1，再拌均即可。

怎樣做提拉米蘇

?1 全蛋的蛋白和蛋黃分開裝入兩個(gè)無油無水的盆。蛋白+糖，打發(fā)至可拉出堅(jiān)挺的長(zhǎng)尖角

2 蛋黃打散，取1/3蛋白霜加入蛋黃，拌合均勻

3 再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻

4 分兩次篩入低粉

5 翻拌或切拌均勻

6 倒入裝了圓形花嘴（我用的三能中號(hào)）的裱花袋里

7 長(zhǎng)度和高度盡量一致地間隔擠在鋪了油紙的烤盤上

8 篩上糖粉，一分鐘后再篩一次

9 200度中層烤8-10分鐘，表面上色均勻，按壓有彈性即可

10 剩下的蛋糊轉(zhuǎn)圈擠了一個(gè)慕斯的底座，處理方法和烤法同上

11 制作慕斯：馬斯卡彭奶酪提前取出放軟

12 順一個(gè)方向打軟并松發(fā)

13 吉利丁片放入冷水中泡軟。蛋黃和白砂糖放入大碗里，擱熱水（水是煮沸后轉(zhuǎn)微火的狀態(tài)）快速攪打，此步是給蛋黃殺菌，一定要保持快速攪打防止蛋黃熟化結(jié)粒

14 打到蛋黃顏色變淺，攪打中出現(xiàn)紋路，加入泡軟的吉利丁片，繼續(xù)攪打至融化（至此不離火，為了拍照方便我才離火拍的），離火后，稍放涼后和馬斯卡彭奶酪混合均勻

15 淡奶油打至七分發(fā)

16 尚可流動(dòng)的狀態(tài)

17 和奶酪蛋黃糊拌勻

18 組合：用慕斯圈在扣出一個(gè)底座，均勻刷上咖啡酒

19 倒上一半高度的慕斯糊

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將浸過咖啡酒的手指餅干鋪上

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再倒入慕斯糊填滿模具，抹平表面

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剩下的慕斯糊組合浸過咖啡酒的手指餅干

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可以盛在杯子里

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小貼士

1.看過很多版本的提拉米蘇，沒辦法接受用生蛋黃的，即便雞蛋是朋友家自養(yǎng)的。所以自己采取了這種隔水加熱殺菌的方法，我的做法并不正宗，但味道好就可以了，浩浩非常喜歡。

2.查過資料，蛋黃的殺菌溫度在58-63度，持續(xù)三分鐘。每個(gè)人的操作條件，比如容器導(dǎo)熱性不同，具體的水溫和攪拌速度自己要時(shí)刻根據(jù)狀態(tài)靈活掌握，溫度太高，時(shí)間太長(zhǎng)，蛋黃會(huì)過稠，會(huì)增加后續(xù)混合的難度，所以基本上蛋黃攪打出紋路就可以加入魚膠片，不用等徹底放涼就可以跟奶酪混合。