一、在烘焙中，使用蛋黃，蛋清的作用是什么？

我們都知道在烘焙小甜品或小點心時會用到雞蛋這種輔材，但是雞蛋在烘焙中到底起著什么樣的作用大家知道嗎？

每種材料都有自己的特性和使用原理，在面包或西點中加入雞蛋雖然是很常規(guī)的操作，但是要掌握其中的秘訣還是需要一定的理論基礎(chǔ)，下面給大家分享一些關(guān)于雞蛋與甜品的小知識，看完絕對獲益良多。

一、使產(chǎn)品更有膨發(fā)性

雞蛋中含有大量的蛋白，而蛋白本身又有很強(qiáng)的發(fā)泡性，用機(jī)器通過對蛋白的攪打來進(jìn)行其打發(fā)，蛋白中就會混入大量的空氣，從而變成“蛋白泡沫”，當(dāng)我們將打發(fā)后的蛋白拌入面糊中時，面糊也就變得更加蓬松了。

將拌入蛋白后的產(chǎn)品進(jìn)行烘烤時，加熱的熱氣會使氣孔更加細(xì)密，同時使蛋糕變得更加松軟，這種現(xiàn)象在戚風(fēng)蛋糕中尤為常見。

所以，如果想吃到更綿軟更好吃的蛋糕就需要多加蛋白，這也是市場上戚風(fēng)蛋糕比海綿蛋糕更受大眾喜愛的原因之一。

二、增加甜品口感

雞蛋的蛋黃中含有非常豐富的卵磷脂和脂蛋白，它可以使水和油這兩種濕性材料更充分地混合在一起，并使得面團(tuán)的均一性得以保持。

比如在加入蛋黃后的面團(tuán)中，會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得更滑、更光溜了，而且內(nèi)部組織也發(fā)生了改變，從還未加入蛋黃時的粗糙變成加入后的細(xì)膩、柔軟，尤其是對于做餅干來說，蛋黃越多，吃起來就越酥松，味道越香濃。

比如在加入蛋黃后的面團(tuán)中，會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)變得更滑、更光溜了，而且內(nèi)部組織也發(fā)生了改變，從還未加入蛋黃時的粗糙變成加入后的細(xì)膩、柔軟，尤其是對于做餅干來說，蛋黃越多，吃起來就越酥松，味道越香濃。

這里薇姐建議喜歡吃餅干的朋友一定要自己在家動手試試哦！

三、讓產(chǎn)品上色更快

大家有沒有發(fā)現(xiàn)，甜品店里陳列柜的食物總?cè)烁杏X賣相特別好看？這除了一部分是燈光原因外，還有一個重要的原因就是上色，好吃的甜品一定也是上色到位、上色均勻的甜品。

比如在烘烤面包前，一定要在面包的表面再刷上一層蛋黃液，這樣烤出來的面包色澤會更加金黃誘人，自然賣相也就更上乘啦！

具體操作方法也很簡單，先將雞蛋敲碎，然后將蛋黃和蛋白分離出來，用兩個碗裝，再把蛋黃打散，加入少量的糖粉，攪拌均勻，然后用軟毛刷均勻在涂刷在面包表層，再入爐烘烤即可。

四、改善西點風(fēng)味，增加營養(yǎng)

其實不僅在西式面點中，很多中式面點里也會用到雞蛋。雞蛋本身就含有多種微量元素及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值高且價格也適中，所以平時愛吃甜點的話在無形中也會攝入更多的營養(yǎng)元素，對身體健康而言也會大有脾益。

加入雞蛋后的各類西點吃起來蛋香味會更佳更濃郁，口感和營養(yǎng)也有更大的改善和提升，相信這也是很多人熱愛甜品的原因之一吧！

二、輪胎壓路機(jī)的介紹

輪胎壓路機(jī)是由多個充氣輪胎對道路進(jìn)行密實作業(yè)的一種機(jī)械。 輪胎壓路機(jī)碾輪采用充氣輪胎，一般裝前輪3～5個，后輪4～6個。如改變充氣壓力可改變 接地壓力，壓力調(diào)節(jié)范圍為0.11～1.05兆帕。輪胎式壓路機(jī)采用液壓、液力或機(jī)械傳動系統(tǒng)，單軸或全軸驅(qū)動，寬基輪胎鉸接式車架結(jié)構(gòu)三點支承。壓實過程有揉搓作用，使壓實層顆粒不破壞而相嵌，均勻密實。機(jī)動性好，行速快（可達(dá)25公里/時）。

三、超聲波探傷的波段介紹

人耳能夠感受到頻率高于20赫茲，低于20000赫茲的彈性波，所以在這個頻率范圍內(nèi)的彈性波又叫聲波。頻率小于20赫茲的彈性波又叫次聲波，頻率高于20000赫茲的彈性波叫做超聲波。次聲波和超聲波人耳都不能感受。

利用材料及其缺陷的聲學(xué)性能差異對超聲波傳播的影響來檢驗材料內(nèi)部缺陷的無損檢驗方法。廣泛采用的是觀測聲脈沖在材料中反射情況的超聲脈沖反射法，此外還有觀測穿過材料后的入射聲波振幅變化的穿透法等。常用的頻率在0.5～5MHz之間。

常用的檢驗儀器為 A型顯示脈沖反射式超聲波探傷儀。根據(jù)儀器示波屏上反射信號的有無、反射信號和入射信號的時間間、反射信號的高度，可確定反射面的有無、其所在位置及相對大小。儀器的基本結(jié)構(gòu)和原理見圖1。