雞蛋沒煮熟可以吃嗎？

不建議吃。

在不少人眼中，溏心蛋鮮嫩美味，營養(yǎng)成分損失少。但其實，半熟的雞蛋健康風(fēng)險很大。雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌。

被污染的雞蛋無色無味，肉眼無法分辨，一旦被感染后，通常在8到72小時之間，人會出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。

2010年10月份，美國爆發(fā)了一起雞蛋被沙門氏菌污染的事件，被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只。雖然不見得所有的雞蛋都被致病菌污染，但這種可能性始終是存在的。

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煮雞蛋注意事項：

1、煮的時間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。

如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

2、蛋黃外面變綠沒關(guān)系。如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

參考資料來源：人民網(wǎng)-飲食常識：半熟的雞蛋能不能吃？

參考資料來源：人民網(wǎng)-不熟的雞蛋危害大 煮雞蛋的6個小技巧

吃雞蛋的禁忌有哪些？

感冒發(fā)燒不要吃雞蛋。吃雞蛋后不立即吃鱉肉、兔肉、鵝肉。炒雞蛋不要放味精，吃雞蛋后不立即吃糖。吃雞蛋后不要立即喝豆?jié){、喝茶。吃雞蛋后不立即吃消炎藥。吃雞蛋后不立即吃柿子。生雞蛋不要吃，溏心蛋、久煮蛋并不好。

1、感冒發(fā)燒不要吃雞蛋

發(fā)熱時，人體消化功能較差，而雞蛋含較多的蛋白質(zhì)和脂肪，不易被消化，會被大腸中的細(xì)菌分解成胺類、尿素、硫化氫等有害物質(zhì)，加重肝、腎負(fù)擔(dān)。

人體攝入各種營養(yǎng)素后，會出現(xiàn)產(chǎn)熱增加的現(xiàn)象，并在進(jìn)食兩小時后最為明顯。蛋白質(zhì)的特殊動力作用高達(dá)30%，這部分能量都以熱能散發(fā)。所以發(fā)熱的人不宜吃高蛋白食物，包括雞蛋。

2、吃雞蛋后不立即吃鱉肉、兔肉、鵝肉

雖然吃鱉肉的時候并不多，但是小編還是要告訴你，萬一哪天吃了雞蛋又有鱉肉擺在面前，那就不要立即吃，因為會引起中毒。

同樣，愛吃兔肉、鵝肉的也要注意?！侗静菥V目》有相關(guān)記載：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！边@主要是雞蛋本身甘平微寒，而兔肉和鵝肉本身甘寒，兩者一起食用會刺激到腸胃，會產(chǎn)生腹瀉。

3、炒雞蛋不要放味精，吃雞蛋后不立即吃糖

雞蛋本身含有氯化鈉和谷氨酸，這兩個加熱后會生成谷氨酸鈉，這就是雞蛋天生有鮮味的原因。如果你愛吃炒雞蛋，那就不要再放味精調(diào)味了。因為如果再加入味精，則會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞其鮮味。

些做糖水荷包蛋的需要注意一下了！糖會讓雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)很難被人體吸收。再說一句，吃雞蛋后也別立即吃糖！

4、吃雞蛋后不要立即喝豆?jié){、喝茶。

豆?jié){是中式早餐的必備，雞蛋也是。有人早餐會在豆?jié){中打入雞蛋花，或者吃完雞蛋后喝豆?jié){，這都不健康。豆?jié){中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白，它可以與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合，會降低兩者的營養(yǎng)價值。記住一點，只要將二者徹底加熱，就能破壞抗胰蛋白酶，這樣就不會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

有的人，習(xí)慣于吃早餐后喝茶，如果吃了雞蛋就不要立即喝茶。這是因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，能讓腸道蠕動減慢，延長便便滯留時間，便秘很容易找上身。

5、吃雞蛋后不立即吃消炎藥

如果有炎癥，要特別注意蛋白質(zhì)的攝入，而雞蛋的蛋白質(zhì)很豐富。特別對于消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更不能吃雞蛋。

因為雞蛋豐富的蛋白質(zhì)會加重腸胃負(fù)擔(dān)，會對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)等，從西醫(yī)角度來說是沒有多大影響的。

6、吃雞蛋后不立即吃柿子

吃雞蛋后不要立即吃柿子，因為如果不小心同食，會直接導(dǎo)致上吐、下瀉、腹痛，重則會導(dǎo)致急性腸胃炎或肺結(jié)石。非常傷身！

7、生雞蛋不要吃，溏心蛋、久煮蛋并不好

未煮熟的雞蛋，不但有沙門氏菌污染導(dǎo)致食物中毒的可能，還含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。經(jīng)煮熟，這兩種物質(zhì)才會被破壞。溏心蛋雖然好吃，但是半生不熟也存在細(xì)菌感染的可能！

研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，較難消化。蛋中的蛋白質(zhì)有較多的蛋氨酸，長時間加熱后會分解出硫化物，與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。