一、冷凍后的牛奶布丁烤后蛋液裂開是什么原因?

分子運動加快所引起的

二、為什么我做的戚風(fēng)蛋糕老是開裂

如何防止戚風(fēng)蛋糕開裂+塌陷？

①考慮用的面粉有無問題，面粉要選用低筋粉；

②白糖最好選用白砂糖；

③打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能摻入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，成功的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白后被挑起的部分不下垂

三、為什么我做的法式海綿蛋糕會開裂

你是用面包機做的還是烤箱做的 可能是烤的時間過長 也可能是做的過程中面包糊里的氣泡沒有充分放出來 在烤的過程中氣泡爆開 導(dǎo)致蛋糕開裂 建議充分靜置待氣泡冒出后再放入烤箱 還有就是攪拌面包糊時沒有充分攪拌均勻 導(dǎo)致這種情況的出現(xiàn)

可以參考的做法

如果覺得有用 望樓主采納 謝謝啦~~

四、為什么我做的戚風(fēng)蛋糕總是開裂和回縮

一是打發(fā)不良, 令到膨脹速度不一; 二是粉漿落盤時太快, 所以有氣泡; 再不是就是烤箱的溫度不平均。