編輯本段基本原料主料 雞蛋 250克 冬筍 125克 輔料 豬肉(瘦) 25克 香菇（鮮） 15克 調(diào)料 小蔥10克 鹽7克 味精2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克 各適量 編輯本段制作過程 1)將叉燒、筍肉、濕香菇均洗凈，切成中絲。將大蔥去老葉切成細(xì)絲。把筍絲放入沸水鍋中焯半分鐘撈起，用凈毛巾吸干水分。 ??

芙蓉蛋卷

2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味精、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。 3)炒鍋內(nèi)放油搪鍋后將油倒入缸內(nèi)，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內(nèi)，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉(zhuǎn)再煎另一面，煎至熟裝盤即可。 編輯本段其他制法三鮮芙蓉蛋 1）制作材料：主料：雞蛋清150克,蝦仁75克 ??

口蘑芙蓉蛋湯

輔料：火腿50克,海參（水浸）50克,黃瓜50克,荸薺50克,淀粉(蠶豆)13克,蝦米25克, 調(diào)料：植物油20克,姜5克,鹽4克,雞油10克,味精2克,小蔥10克,胡椒粉1克,料酒15克 2）制作方法： 1. 鮮蝦仁去筋洗凈，瀝干水分； 2. 瀝干水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕淀粉拌腌上漿； 3. 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用； 4. 干海米加水沒過蒸發(fā)； 5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的??； 6. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁； 7. 蛋清打發(fā)呈泡沫狀； 8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下； ??

雙色芙蓉蛋

9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕淀粉加水調(diào)稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。 3）制作要訣： 1. 利用蛋制作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工藝簡便，款式獨(dú)特； 2. 蛋清要求現(xiàn)打現(xiàn)用，不能提前加工，必須充分打發(fā)，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜制作此菜。發(fā)蛋下鍋前鍋內(nèi)的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發(fā)蛋泡下鍋后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿卜。 口蘑芙蓉蛋湯 制作工藝 1. 用溫水洗兩遍口蘑，再用開水泡上，蓋上燜脹透；2. 口蘑用精鹽揉一下，再用水洗 ??

海蚌芙蓉蛋

凈，片成薄片；3. 雞蛋去黃留清，打散放入清水、精鹽2克、料酒2克再拌勻，盛入碗內(nèi)，沸水旺火上屜蒸20分鐘取出；4. 鍋上火，燒開清水，下入口蘑、味精、精鹽、胡椒粉燒開倒入碗內(nèi)即可。 工藝提示 要是先蒸米飯的話，米飯應(yīng)蒸香干爽些，這樣炒出來的飯才會松散利落，味道鮮香。 菜品口感 此飯色美味香，軟糯可口。 雙色芙蓉蛋 主料： 雞蛋清 250克 雞蛋黃 100克 輔料： 蘑菇(鮮蘑) 20克 木耳(水發(fā))15克 淀粉(蠶豆) 30克豌豆 15克 ??

醬炒芙蓉蛋

調(diào)料： 味精3克 雞油15克 小蔥5克 豬油（煉制）40克 黃酒10克 鹽4克 各適量 制作工藝 1.雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內(nèi)，加入精鹽、濕淀粉、味精和清水100毫升，攪打均勻； 2. 取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一只碗中，加入精鹽、濕淀粉、味精、清水125毫升，攪打均勻； 3. 蘑菇去蒂，洗凈，切片； 4. 豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水； 5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片； 6. 炒鍋復(fù)置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，并旋動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成黃色芙蓉片； ??

芙蓉蛋

7. 炒鍋內(nèi)留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味精、濕淀粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進(jìn)白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。1. 調(diào)蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，調(diào)蛋清液的水量少于蛋黃液 （100：125 克）；加濕淀粉的量蛋清液多于蛋黃液（30：20 克）。鹽與味精 用量相同。蛋液要現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，不要久放； 2. 鍋要洗凈，油要白凈，制出的“芙蓉”才能潔凈。同時要嚴(yán)格控制火 候，以中火溫油為宜； 3. 油溫三四成熱時，用手勺分次逐勺將芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺撈出放入湯勺內(nèi)用熱湯漂去油，控凈水分； 4. 為突出清鮮的風(fēng)味，也可將雙色蛋片制成后，用沸清水沖去表層油膩， 然后用清湯加調(diào)配料，沸后勾熒，放入芙蓉片炒勻即可，不必另起油鍋炒制； 5. 因有過油煎蛋液的過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克