1. 美味的酸菜魚

酸菜魚是深受大眾喜愛的一道美食，酸菜魚的主要原材料就是新鮮的魚肉，而一般酸菜魚用的魚肉是新鮮的黑魚或者是草魚等，魚肉的營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)常食用對身體有很大好處，而且酸菜魚的口感獨特，做法也很簡單，可以將魚肉加上酸菜燉熟再加上其他配菜即可。

酸菜魚的詳細做法

一 材料

草魚1條，酸菜、姜蒜蔥辣椒、料酒、水淀粉、雞精、胡椒鹽等

二 酸菜魚做法步驟

1、魚處理：

(1)剔骨片魚：將魚洗凈，沿魚頭向魚尾取下凈魚肉，魚肉切小片，魚骨切成小塊

(2)腌制：魚肉加蛋清、鹽、水淀粉、雞精，胡椒，料酒，攪拌均勻腌制入味

2、輔材處理：切酸菜、姜蒜切片、蔥辣椒切小段，酸菜切片

3、魚骨吊湯

鍋中放油炒熱，依次放入姜片、干辣椒、蒜、蔥段，小米椒，放入魚骨，翻炒一會，加入開水沒過魚骨，熬制白湯

4、燙魚片

白湯里面放入酸菜，放入魚片，煮幾分鐘后加入鹽，盛盤，加入辣椒、蒜片

5、 淋熱油

鍋里燒熱油，澆如盤中，最后放上香菜

做法二

主料

黑魚500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 雞蛋1個 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g

正宗酸菜魚的做法步驟

1、 酸菜一包;

2、黑魚去頭去尾，魚身去骨，魚頭改刀，魚骨剁塊，去大刺，魚身片魚片;

3、 魚片加少許鹽、料酒、雞蛋清、生粉，用你干凈的小手抓勻腌制;

4、魚頭、魚骨、魚尾加鹽、料酒、姜片抓勻腌制;

5、 酸菜切小段;

6、 香菜切段，干辣椒剪斷，生姜切片，蒜子剝皮(一般切末);

7、熱鍋涼油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;

8、下魚頭、魚骨、魚尾翻炒，加開水燉30分鐘熬制高湯;

9、撈出魚頭、魚骨、魚尾，入洗凈的盆底，高湯備用;

10、 熱鍋涼油(有稍微多點)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;

11、倒入步驟8燉好的高湯，倒入泡椒加蓋燒10分鐘;

12、下魚片，輕輕翻動即可;

2. 美味的酸菜魚作文400字

酸辣可口，回味無窮，鮮香美味

3. 美味的酸菜魚作文250字

1.這家酸菜魚太好吃了，分量很足，味道鮮美，愛了愛了，外賣速度很快，好評

2.一打開蓋子，一股濃濃的魚香撲鼻而來，勾起了肚子里的讒蟲。就酸光聞不吃，也能把人給讒倒，令人胃口大開!

3.外賣包裝和圖片展示一致。外賣小哥送餐及時，速度很快，味道很好，外賣套餐精致，菜看起來很新鮮。這家是我最喜歡的外賣，吃了很多回，又好吃又干凈衛(wèi)生。說實話，這是我在外賣平臺訂購以來最滿意的訂單。我對騎手的送貨速度、精美的包裝和美味的食物非常滿意。像這樣經(jīng)濟實惠的店家真的不多了，給老板五星好評

4.味道鮮美，老板做餐快，出餐快，包裝精美，味道鮮美，而且主要的的是一點兒都不膩，還便宜，一會兒就送到了

4. 美味的酸菜魚英文

1夫妻肺片 Pork Lungsin Chili Sauce 2 紅燒獅子頭 Stewed Pork BallinBrown Sauce 3 回鍋肉片 Sautéed Sliced Pork with Pepper andChili 4 醬豬手 Braised Pig Feetin BrownSauce 5 京醬肉絲 Sautéed Shredded Pork in Sweet BeanSauce 6 木須肉 Sautéed Sliced Pork， Eggs and BlackFungus 7 糖醋排骨 Sweet and Sour SpareRibs 8 四喜丸子 Four-Joy Meatballs (Meat Balls Braised withBrownSauce) 9 當紅炸子雞 Deep-FriedChicken 10 宮保雞丁 Kung Pao Chicken 11口水雞 Steamed Chicken with Chili Sauce 12 叫化雞 BeggarsChicken(Baked Chicken) 13 清蒸童子雞 Steamed SpringChicken 14 酸菜魚 Boiled Fish with Pickled CabbageandChili 15 擔擔面 Noodles， Sichuan Style 16 上湯云吞 WontonSoup

5. 美味的酸菜魚作文600字

用料

黑魚；酸菜；食鹽；料酒；姜；白胡椒粉；生粉；花椒；蒜頭；開水；蔥花

做法魚肉片成薄片，用食鹽，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓勻，碼味半小時；將酸菜以及里面的辣椒切成小段（亦可不切）

起油鍋，大約7成油熱時，放入蒜頭，姜絲兒和花椒爆香后，將酸菜入鍋，用大火煸炒7，8分鐘，直至煸出發(fā)黑綠的酸菜油

加大量滾水，蓋上鍋蓋后煮沸騰，隨后分批次將魚片放入鍋內，同時用筷子輕輕將魚片滑撥散

一直用大火，滾至鍋再次沸騰，魚片全呈白色，立即關火，盛出撒蔥花即可?。ㄑb盤后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳?。?/p>

經(jīng)典酸菜魚-傳統(tǒng)做法

用料

主料；黑魚；酸菜；配料；干辣椒（小米椒）；姜；蒜；花椒；香菜；生粉；雞蛋清；調料；油；鹽；雞精；料酒

做法

將黑魚去骨、用刀切成薄片，在魚片中放入生粉、雞蛋清、鹽、料酒腌制備用。

把需要的配料準備好，干辣椒（小米椒）切段、姜蒜切片、花椒、香菜切段、酸菜洗干凈切段。

熱鍋熱油，放入花椒、姜蒜、干辣椒（小米椒）翻炒出香味，然后倒入酸菜翻炒，要炒到能聞到酸菜的酸味為止。

在酸菜中加入水，燒沸騰以后把魚片一片一片快速的放在酸菜上面，然后加適量的鹽和雞精，這里不要去翻動魚片（可以稍微往下壓一壓），魚片煮到變白就可以關火盛出了。

熱鍋熱油，放入花椒炸香，然后關火，把干辣椒（小米椒）放在油中，然后淋在魚片上即可。香菜隨意哦。

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基礎酸菜魚

用料

草魚一條；酸菜魚料包一包（包括了淀粉、鹽、酸菜等）；蔥；姜；蒜；辣椒；花椒

做法

沿著魚鰓的部位下刀，感覺到明顯阻力即是割到魚脊骨處了，暫停

將刀慢慢側平，然后貼著魚脊骨水平的割過去，（這個過程如果是新手第一次會有一點困惑，魚刺的關系會感覺往哪個方向割阻力都很大，都有點走不動，會懷疑第一刀的深度有沒有問題，但放輕松，慢慢活動刀刃，尋找肉感，最后會找到阻力相對較小的路徑，平行切割時依然會有部分魚刺阻礙，沒有那么順利，但是可以片下最大最完整的魚腹肉）

一面片完后給魚翻面，同樣的手法片下背面的魚肉

兩面片好后，我們把頭尾斬斷，脊骨也切割成幾段備用，開始準備片魚片

魚片是我從魚尾開始往魚頭方向依次片，先嘗試了從左向右片，把魚尾那頭放在左邊，魚皮向下，下刀和魚肉紋路類似的方向，斜著片，第一刀剩幾毫米不切到底，第二刀徹底切斷。如此反復，下刀厚薄均勻，切完第一條魚肉（這個過程中也會感覺到魚刺的阻力，不要擔心，放心的把造成阻力的魚刺斬斷）

片好的魚片要用手翻開才會有平鋪的效果，不

6. 美味的酸菜魚700字

相傳酸菜魚源于重慶江津的一個江村漁船，漁夫將捕獲的大魚賣了錢，并將賣剩下的小魚與其他的農(nóng)家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心將酸菜和鮮魚一塊煮了，就是這樣一個不經(jīng)意的做法，竟然做出了一頓美味。

酸菜魚最早應該是流行于90年代初期，那時，重慶大大小小的餐館里面都有它的“位置”。再到后來，重慶的廚師們把它推廣到中國的世界各地，于是其他的各個地方開始知道了這道酸菜魚。

二、酸菜魚有什么傳說

1.傳說一：重慶市某個地方的周渝食店作為一個經(jīng)營酸菜魚的店鋪，上世紀80年代中期這個食店經(jīng)營的酸菜魚，很受食者們的歡迎，于是老板陸續(xù)招收了不少的徒弟，并讓他們藝成之后走向各地自己建立門戶，將這道酸菜魚傳向世界。

2.傳說二：重慶市壁山縣的來鳳鎮(zhèn)，這里鮮魚的產(chǎn)量高，還有許多烹魚高手，而且橋頭邊的一個小吃店，就直接以以“鮮魚美”作為店名，并將“鮮魚美”三字吊掛于店前，店主研制了一種特殊的烹魚方法，叫作“酸菜魚”，這魚的風味獨特，于是全省各地紛紛模仿制作，慢慢地，就傳向了更廣的地方。

3.傳說三：傳說壁山縣有一位善于釣魚的老人，每天都會釣幾條魚回家，有一天，她像往常一樣釣了魚回家，在做魚的時候，他的老伴誤將魚放入了煮酸菜湯的鍋里，心想：這魚完了。但后來一嘗，鮮美至極，于是老人逢人就夸贊這道意外之菜。從此，這道菜就流傳開來了。

這酸菜魚味道鮮美，加上酸菜后，不僅去除了魚本身的腥味，還增添了一種極特殊的味道，讓吃到的人感覺到幸福感，忘卻了工作的勞累，酸菜魚流傳到現(xiàn)在，已經(jīng)有很多年的歷史了，其始終是人們最喜愛吃的菜品之一。

7. 美味的酸菜魚作文

我對酸菜魚情有獨鐘。

　　冬天時，能吃上一碗酸菜魚，那可算是一件非常美妙的事情。酸菜魚主要是由魚片和酸菜組成，魚片一定要選嫩的，那種表面看上去是由棉線織成，咬下去卻是在嘴里回味無窮。那辣辣的味道，像是在嘴里翻炒。酸菜要酸的厲害，才能將魚片的細滑之味激發(fā)出來。

　　當然，想要讓這碗酸菜魚清香撲鼻，自然也要加些香料等。抓一把蔥花灑上去，如仙女撒花，白綠相間，使其錦上添花。常用的小料有花椒球等。香菜在原味的基礎上吃起來更香，使人在吃魚片時回味的不僅是辣?；ń非颍雌鸷苁切∏?，可在酸菜魚里卻是個重要的角色，使得咬一口魚，一股麻辣味從舌尖蔓延出來，嘴巴、喉嚨、味蕾，除了辣還有麻，如火燒灼一般，仿佛辣精靈在舌尖跳舞。

　　酸菜魚真是一道好菜，將魚片送入嘴中，清香美味在嘴里回蕩，如同辣女士和酸先生在我的味蕾上跳舞，遲遲不肯離去。

　　每次吃酸菜魚，帶給我的不僅是味覺上的享受，更是心靈上的放松。因此酸菜魚也成了我的最愛。

8. 美味的酸菜魚做法

用料

草魚一條

2斤左右

魚酸菜

1袋

蒜

1頭

泡椒（野山椒）

5個

花椒

適量

姜

適量

干紅椒

適量

白芝麻

適量

小蔥

適量

雞精

適量

鹽

適量

生粉

適量

料酒

適量

油

適量

白開水

一壺

步驟 1

草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

步驟 2

備料~拍照時候忘記拍芝麻了。

步驟 3

酸菜用水浸泡沖洗多遍

步驟 4

把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步驟 5

姜，蒜切片備用（蒜片用的時候要分三個階段使用，不要一次用完）

步驟 6

野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時候受熱爆炸）

步驟 7

把酸菜撈出擠干水分。

步驟 8

鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

步驟 9

鍋內放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香

步驟 10

繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺最好）

步驟 11

炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻

步驟 12

抓勻后的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時進行哦，可以一手炒菜一手抓魚片）

步驟 13

抓勻后的魚片呈這樣的狀態(tài)。

步驟 14

在炒好的酸菜中加入開水（記住必須要是開水）

步驟 15

把魚頭魚骨先放入鍋內煮開（大概煮兩分鐘即可）

步驟 16

在煮開的湯鍋里放入雞精，然后把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面（整個過程要快，以免先放的魚片太老，后放的還太嫩）

步驟 17

把全部魚片迅速放好

步驟 18

用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色后就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整咸淡程度）

步驟 19

把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

步驟 20

用另一個干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出

步驟 21

花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

步驟 22

把燒熱的油迅速倒入剛才的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。

9. 美味的酸菜魚圖片大全

做酸菜魚最好是四川泡菜，泡菜一定要酸、辣。四川泡菜的制作泡菜做法參考用具：四川泡菜壇子（帶水封閉的）

用料：野山椒 1瓶鹽白砂糖白酒味精大料老姜花椒涼白開水做法：

1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。

4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。注意事項：

1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。

2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分。

3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。

4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。

5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續(xù)泡菜。四川泡菜的制作各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。

當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。

在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。

如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。

待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。

配料可以根據(jù)各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。

泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條