1. 素菜炒素菜

江南人炒青菜的辦法非常簡(jiǎn)單，但是必須有的最重要的調(diào)料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一點(diǎn)白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜歡多放，有些人家則不放，全是個(gè)人喜好。用料 青菜 菜籽油 鹽 白糖 炒青菜的做法

1.把菜葉一層層剝開(kāi)，用水沖洗干凈2.把青菜切斷3.熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會(huì)，可以到油表面的泡沫全部消失4.先加入菜梗炒半分鐘左右5.加入菜葉6.不斷翻炒到菜葉焉下去7.看到菜里有水開(kāi)始滲出，即可加鹽調(diào)味8.根據(jù)自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋小貼士1.江南的青菜最佳實(shí)用時(shí)間是每年冬天12月份初霜降開(kāi)始到來(lái)年的3月，其它時(shí)段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了；

2.洗青菜要有耐心，菜梗里會(huì)有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長(zhǎng)時(shí)間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會(huì)很多；

3.現(xiàn)在為了健康炒菜的時(shí)候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因?yàn)橛偷臏囟仍礁?，越?huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會(huì)引起心肌脂肪沉積和心臟受損?，F(xiàn)在工藝改進(jìn)，完全沒(méi)有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油。

2. 素菜炒素菜的菜有哪些?

凍蔬菜不可以直接炒。

蔬菜在凍滯的時(shí)候放在鍋里直接炒是炒不熟的，而且菜的中間也是吵不到的，所以要把它放到盆里化開(kāi)以后把水分瀝干再放鍋中翻炒。

洞子的蔬菜炒熟以后會(huì)影響口感。沒(méi)有新鮮的蔬菜口感好，所以盡量不吃凍質(zhì)的蔬菜。

3. 素菜炒素菜吃什么

可以啊，冬瓜切片，不要太薄了，汆個(gè)水，家里炒就將小油菜炒得半熟以后再將冬瓜，調(diào)料放在一起稍微炒一下就可以了，注意青菜類(lèi)的原料容易出水的，火稍微大點(diǎn)，鹽是最后放的，提前放青菜馬上就出水了

4. 炒菜 素菜

花椒是做麻辣味菜肴時(shí)候放的，一般用在火鍋，麻辣燙，燒烤，燒菜一般是很少用花椒的。（不過(guò)重口味除外）

花椒是做麻辣味菜肴時(shí)候必不可少的，一般是要跟蔥姜蒜一起先入鍋爆一下的，料酒是做葷菜一定要放的，一般如果是爆炒的話要先把菜用料酒、醬油、鹽先腌一會(huì)。如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會(huì)兒后再放料酒。醋和胡椒的話是最后出鍋之前放的，因?yàn)樗鼈內(nèi)菀讚]發(fā)，過(guò)度加熱之后就不好吃了。放鹽的時(shí)間也有不同，煮湯（比如說(shuō)雞湯、肉湯）不能先放鹽，燉肉什么的也不能，先放鹽肉不容易爛，一般的炒菜可以先放鹽，但是如果是綠葉蔬菜的話最好最后放鹽，因?yàn)橄确帕他}葉子會(huì)很快變軟爛，吃起來(lái)味道就打折扣了。

放油 “熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時(shí)，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來(lái)的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

放鹽 炒菜至八成熟時(shí)放鹽，鹽味容易浸到菜中，并可避免早放鹽使菜中湯水過(guò)多、不易快熟而且菜質(zhì)老。

放味精 炒菜一般應(yīng)在菜肴快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時(shí)加用，當(dāng)溫度超過(guò)120℃時(shí)，味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒(méi)有鮮味，還具有一定的毒性。

放糖 燒糖醋魚(yú)、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

放料酒 炒鍋中溫度最高的時(shí)候加入料酒，使酒蒸發(fā)而除去食物中的腥氣。

菜肴的調(diào)味，一般可分為加熱前、烹調(diào)中和加熱后的調(diào)味三個(gè)階段。

加熱前的調(diào)味，也叫基本調(diào)味，就是某些菜肴在烹制前，先用調(diào)味品將菜肴原料腌浸，喂制一段時(shí)間，使味道滲透肌里，初步解除原料中的一些異味。

烹制中的調(diào)味：是決定一個(gè)菜肴正式口味的決定性調(diào)味階段。其做法是：但菜肴下鍋或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在適當(dāng)時(shí)機(jī)，恰當(dāng)?shù)募偃绺鞣N調(diào)味品，使其滋味滲入原料中。大部分菜肴的調(diào)味，都需經(jīng)過(guò)這個(gè)階段。

加熱后的調(diào)味，是輔助性調(diào)味，是菜肴調(diào)味的最后階段，就是當(dāng)菜肴快要成熟時(shí)，嘗嘗味道是否適口，進(jìn)行一次找口和提鮮，以補(bǔ)助調(diào)味的不足。有些菜肴需要在加熱后進(jìn)行調(diào)味，如炸制和熟拌菜肴，就是這樣。

　　希望以上建議有助于解決親的問(wèn)題，謝謝。

5. 各種炒素菜

不管炒素材還是肉菜都可以放耗油，耗油是提獻(xiàn)的，放耗油菜味道會(huì)更鮮美。

6. 素炒素菜做法大全家常

家常做法如下。在人們的日常生活中，由于食材的極大豐富，因此也誕生了各種各樣的加工方法，中餐尤其復(fù)雜，煎炒烹炸煎鹵燉，花樣翻新。

炒素菜更是常見(jiàn)菜品，對(duì)于素炒蓮藕，無(wú)論是蓮藕絲還是蓮藕片，除了主料蓮藕以外，配料只需使用蔥花、白糖、陳醋、食用鹽，能夠食辣的還可以適當(dāng)加一些干辣椒。

準(zhǔn)備好材料以后起鍋燒油，先用蔥花烹鍋，然后加入蓮藕猛火翻炒幾下，加入干辣椒段，再加入少量清水防止糊鍋，再依次調(diào)入食用鹽和白糖、陳醋，待湯汁收干后就可以起鍋裝盤(pán)，一道美味的素炒蓮藕就做成了。

7. 素菜炒素菜有哪些

除了燉菜，還有什么炒菜比較清淡？現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，經(jīng)常吃大魚(yú)大肉，也都已經(jīng)吃膩了，時(shí)常也想吃一些清淡的菜肴。制作清淡的菜肴，除了選擇食材方面，烹飪方式也至關(guān)重要。 清淡炒菜的種類(lèi)非常繁多。那我們要選用哪些食材？用什么樣的烹飪方法？才能保證菜肴既清淡而營(yíng)養(yǎng)又不流失呢？

下面就來(lái)介紹幾款清淡的美食以及制作過(guò)程：

1、西芹炒腰果：準(zhǔn)備腰果，將腰果炸熟。西芹洗凈切成小塊兒，鍋中加入清水，水燒開(kāi)，將西芹下入鍋中焯水，少加一點(diǎn)鹽和食用油，這樣焯出來(lái)的西芹色澤翠綠，光亮，開(kāi)鍋兩分鐘，將西芹倒出控水。起鍋加入少許油，下入蔥花，蒜片兒爆香，下入西芹翻炒，加入鹽，味素調(diào)味兒，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉勾芡，最后下入腰果翻炒均勻出鍋。

2、西蘭花木耳炒藕片：西蘭花切成小朵兒，藕去皮切成片，胡蘿卜切成片，少許泡發(fā)好的木耳。起鍋加入清水，先將藕片下入鍋中焯水，兩分鐘后下入西蘭花和胡蘿卜，最后下入木耳，焯水三分鐘倒出控水。另起鍋加入少許油，下入蔥花蒜末爆香，加入焯好的原料翻炒，加入鹽，味素，雞精調(diào)味兒，翻炒均勻出鍋即可。

3、黃瓜絲炒土豆絲：土豆去皮切絲，黃瓜洗凈切絲，將土豆絲用清水多洗幾遍洗去其中的淀粉。起鍋加入少許油，下入蔥花，蒜末爆香，下入洗好的土豆絲翻炒，土豆絲炒至七分熟，下入黃瓜絲繼續(xù)翻炒，炒至斷生，加入鹽，味素，少許白醋，繼續(xù)翻炒，翻炒均勻即可出鍋。

以上就是我為您推薦幾款清淡的菜肴。希望對(duì)您有所幫助。很高興在悟空問(wèn)答與大家分享！

8. 簡(jiǎn)單的炒素菜

江南人炒青菜的辦法非常簡(jiǎn)單，但是必須有的最重要的調(diào)料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一點(diǎn)白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜歡多放，有些人家則不放，全是個(gè)人喜好。 用料 青菜 菜籽油 鹽 白糖 炒青菜的做法

1.把菜葉一層層剝開(kāi)，用水沖洗干凈

2.把青菜切斷

3.熱鍋冷油，加入菜籽油，要把油再熬一會(huì)，可以到油表面的泡沫全部消失

4.先加入菜梗炒半分鐘左右

5.加入菜葉

6.不斷翻炒到菜葉焉下去

7.看到菜里有水開(kāi)始滲出，即可加鹽調(diào)味

8.根據(jù)自己喜好，加一點(diǎn)白糖即可出鍋 小貼士 1.江南的青菜最佳實(shí)用時(shí)間是每年冬天12月份初霜降開(kāi)始到來(lái)年的3月，其它時(shí)段的青菜口感和質(zhì)量就大打折扣了； 2.洗青菜要有耐心，菜梗里會(huì)有很多泥巴，要多沖洗才能洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)段的青菜不用打農(nóng)藥，所以不必長(zhǎng)時(shí)間沖洗，但是一定要先洗后切，否則維生素流失會(huì)很多； 3.現(xiàn)在為了健康炒菜的時(shí)候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙后，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因?yàn)橛偷臏囟仍礁撸綍?huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，以前的菜籽油是傳統(tǒng)工藝壓榨，里面有種物質(zhì)叫介酸，芥酸會(huì)引起心肌脂肪沉積和心臟受損。現(xiàn)在工藝改進(jìn)，完全沒(méi)有這種怪味，而且品質(zhì)堪比橄欖油。

9. 炒素菜家常菜

可以放少量，醬油可以調(diào)味。炒青菜的做法步驟：

1、油菜洗凈掰開(kāi)；蔥切末，蒜切末；

2、鍋中倒少許底油，燒熱后下蔥蒜嗆鍋；

3、下入油菜翻炒，加少許鹽；

4、炒至油菜塌秧即可。吃青菜的好處：1、可以降低我們的高血壓.因?yàn)榍嗖酥械睦w維素具有降脂的作用；2、青菜含維生素C.植物纖維.許多微量元素。還可補(bǔ)充防癌的葉酸：3、 維生素C有助美白肌膚，提高人體抵抗力；4、青菜里的植物纖維，有助腸蠕動(dòng)，不宜便秘，助排毒。