黑米，古時(shí)因產(chǎn)量稀少，但有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，故歷代帝王將他列為貢品，又稱(chēng)為貢米、黑珍珠。食療價(jià)值評(píng)測(cè)：黑米的營(yíng)養(yǎng)食療價(jià)值很高，據(jù)科學(xué)測(cè)定，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅等礦物資和天然黑色素，還含有人體必需的氨基酸，如賴(lài)氨酸、楕氨酸、氮氨酸、色氨酸等，其中蛋白質(zhì)含量比白米高37%，氨基酸含量比白米高25，4%，因此非凡適合老人、婦女、兒童食用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)以為，黑米具有益氣補(bǔ)血、暖胃健脾、滋陰潤(rùn)肺、止寒滯、縮小便、止咳喘之功效，適用于醫(yī)療脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽。端逆、消渴、早泄、滑楕、小便頻數(shù)等癥。黑米藥膳的家庭制作方法：蓮子黑米粥黑米200 g，蓮子20 g，冰糖50 g將黑米蓮子去心用清水淘洗清潔一同入鍋內(nèi)加水適量，用武火煮沸后再用小火慢燉30分鐘左右，加冰糖調(diào)味再煮10分鐘即可食用。此方有滋陰養(yǎng)心、補(bǔ)腎健脾之功，適合孕婦及老人病后體弱者食用，健康人食用可增強(qiáng)人體抗病防病能力，延年益壽。黑米雞肉湯黑米100 g，雞肉500g；先將黑米洗凈，雞肉切細(xì)塊放入開(kāi)水中焯去血水待用；再取砂鍋，先放入黑米然后放入雞塊、精鹽、料酒、味精、白糖、醋、蔥、姜片，適量鮮湯，隔水燉50分鐘左右，雞肉黑米酥爛后，加香油調(diào)勻即可食用。此方湯香味醇，具有補(bǔ)虛益氣、補(bǔ)血活血之功效，適用于產(chǎn)婦，病后體虛者食用。黑米三合泥黑米300g，黑豆50 g，黑芝麻100 g，核桃仁200 g，綠豆200引先將黑米、黑豆、綠豆離別用60℃水發(fā)漲洗凈后用油炒熟磨碎炒酥起鍋，撒上酥桃仁即成。此方具有健脾胃、益肝腎之功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、體虛乏力、腰膝酸軟、耳聾耳鳴、兩眼暈花、須發(fā)早白、咳嗽氣喘等患者食用；中老年人常食可強(qiáng)身健體，烏發(fā)潤(rùn)膚，延年益壽。黑米銀耳粥黑米100 g，銀耳15 9，冰糖適量先將銀耳用清水泡發(fā)撕成小塊，再將黑米淘洗清潔與銀耳同放入鍋內(nèi)加適量清水，用微火煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，入冰糖再煮10分鐘即可食用。此方具有健脾胃、補(bǔ)腎精之功，適用于脾胃虛弱、胃炎、食欲不振、便秘、癌癥、體虛乏力等病癥患者食用，健康人常食可增強(qiáng)人體防病抗病能力且有美容護(hù)膚之功效。黑米桃仁粥黑米150 g，核桃仁50 g，生姜3片；先將核桃仁用熱水泡漲后切碎，與黑米、生姜一同入鍋內(nèi)加水適量煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)用精鹽、蔥花、味精調(diào)味食用。此方具有補(bǔ)腎、健脾、益肺、潤(rùn)腸之功效，適用于腎虛腰痛、腿腳軟弱、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、貧血、氣乏力、食欲不振及各種結(jié)石癥，常食可令人肌膚光潤(rùn)，須發(fā)黑澤，

小米藥膳方-藥膳食療方

【性味】甘、微寒、無(wú)毒。
【歸經(jīng)】入胃。
　 【功效】健胃除濕，和胃安眠，滋養(yǎng)腎氣，清虛熱，補(bǔ)虛損。
　 【主治】胃虛失眠，婦女黃白帶，胃熱、反胃作嘔，糖尿病，產(chǎn)后口渴。
【家庭食療方選】
　 １、小米１５克，制半夏６克，小煎服，治胃弱或消化不良引起之失眠。
　 ２、小米、黃芪各３０克，水煎服，治婦女妊娠黃白帶。
　 ３、小米粥：小米１５克，大米５０-１００克，同煮粥，空腹食用，可治脾胃虛弱、身體消瘦。