1. 哪些東西適合做鹵菜

葷菜：雞腳、鴨頭、兔頭、豬耳朵、豬沖嘴，豬頭肉、鵪鶉蛋。素材：藕、豆腐干、海帶。

鹵菜，主要是吃鹵肉。生活營(yíng)養(yǎng)水平的提高，大家吃鹵菜的目的，是解饞，但是又害怕長(zhǎng)膘，所以，肉比較少的雞腳這些成為了年輕人的首選！如果是做為正餐，豬耳朵這些不含油脂的肉，成為熱選；對(duì)于干體力活的，涼拌豬頭肉是最愛。這幾年，也開始流行鹵素菜吃了，藕、海帶、豆腐干紅油涼拌，年輕人的喜愛。

2. 鹵菜做什么好

1.經(jīng)常鹵制的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿卜、素基，蓮藕、豆腐干，香菇、五香水煮花生。

2.鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等。

3. 什么東西適合做鹵菜

做鹵味時(shí)冰糖和白糖都可以使用，只是用途有所區(qū)別，沒有誰好誰差的區(qū)別，是制做鹵味必須要用一種調(diào)味品。

一般來說，白糖炒出來的的糖色會(huì)更深，甜味也會(huì)更重，根據(jù)這種特點(diǎn)，白糖適合做四川鹵味等。

冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，需要的時(shí)間較長(zhǎng)，建議使用水炒法，適合制作潮汕鹵味、泉州鹵味等。

4. 鹵菜可以做哪些

鹵味食材有豬心，豬舌，頭皮，豬手，豬肚，肥腸，豬尾，耳朵，拆骨肉，雞尖，雞爪，雞中翅，翅根，捆腸，整鴨，邊鴨，鴨脖，鴨翅，鵪鶉，鴨頭，鴨腳，鴨心，鴨舌，鴨鎖骨，鴨腸，鴨腎，鴨小肚，鴨肝，鴨邊腿，鴨二節(jié)翅，鴨三節(jié)翅，童子雞，老雞，母雞，雞心，雞鎖骨，雞腸，雞肝，雞心，肘子，膀子，雞邊腿。

5. 哪些東西適合做鹵菜吃

1.吳長(zhǎng)子鹵菜館

他是著名的鹵菜，經(jīng)營(yíng)了不少年頭，價(jià)格是比較實(shí)惠的，消費(fèi)者比較喜歡這個(gè)品牌。

2.百年鹵菜

這家鹵菜非常適合創(chuàng)業(yè)者，他家的美食有純正的工藝，地道的制作理念，深受大家喜歡。

3.五香居鹵菜

這家項(xiàng)目成立于2013年，總公司實(shí)力強(qiáng)大，可以為加盟商開展獨(dú)家的市場(chǎng)空間。

4.渝家百草鴨鹵菜/熟食

渝家百草鴨鹵菜/熟食依托現(xiàn)代化的餐飲美食為特色，經(jīng)過一直改進(jìn)，兼顧顧客們的口味偏好，滿足了不同消費(fèi)者的用餐需求，極大地豐富了顧客的消費(fèi)模式。

5.香香鹵鹵鹵菜

這個(gè)品牌問世時(shí)間不短了，一直都在提高品牌質(zhì)量，可以根據(jù)市場(chǎng)戰(zhàn)略發(fā)展精英項(xiàng)目。

6.萬春鹵菜

萬春鹵菜明碼標(biāo)價(jià)，價(jià)格實(shí)惠店內(nèi)產(chǎn)品數(shù)量比較多，消費(fèi)者來到店里后可以自己挑選。

7.好巴司鹵菜

好巴司鹵菜是著名的熟食美食，不斷超越過程當(dāng)中以味道取勝，加盟后可以在美食行業(yè)里脫穎而出。

8.鹵江湖鹵菜

鹵江湖鹵菜以傳統(tǒng)熟食美食為基礎(chǔ)，推出了美味與現(xiàn)代相結(jié)合的一系列美食種類非常齊全，價(jià)格合理。

9.阿滿鹵菜

阿滿鹵菜打破了傳統(tǒng)，一直都在推陳出新，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

10.龍品香楊成偉鹵菜

龍品香楊成偉鹵菜重慶知名品牌特色的實(shí)體店批發(fā)零售，經(jīng)過二年上簽字的時(shí)間總結(jié)調(diào)整改良，如今已經(jīng)可以做出四大魯菜，八大特色鹵味。

6. 哪些菜可以做鹵菜吃

各種素菜都可以做成鹵味，包括但不限于：

葷菜：紅燒雞腳、紅燒牛肉、紅燒雞腿、紅燒鴨脖、紅燒鴨翅、紅燒鴨腸、紅燒魷魚、紅燒鵝等。

蔬菜：鹵藕、鹵海帶、鹵豆腐干、鹵蘑菇、鹵腐竹、鹵土豆等。

擴(kuò)展知識(shí)：

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味。

川鹵在全國(guó)最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長(zhǎng)，等味道完全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得十分明顯。

另外一大特色是中藥成分重，鹵味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補(bǔ)的功效，另一方面也使香味更加濃郁。

在福建泉州閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配的鹵味，鹵雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮(zhèn)洪瀨鎮(zhèn)，聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評(píng)為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。百年技藝的同時(shí)又博采各地鹵味技術(shù)之長(zhǎng)，大膽?yīng)毩?chuàng)新，更具豐富口感與獨(dú)特風(fēng)味。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，脂肪，蛋白質(zhì)，銅等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多吃不但能軟化血管，還能夠祛脂降壓，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。適合各類人群食用.

采用精挑細(xì)選而來的雞爪，從清洗環(huán)節(jié)開始就做到層層把關(guān)，多道清洗工序，讓顧客吃得衛(wèi)生，吃得放心。鹵制過程中以多年老湯為底，輔以多種名貴中藥精華，讓顧客吃得健康，吃得美味。還根據(jù)顧客的喜好配以拌汁和小菜，可謂豐富選擇，實(shí)惠消費(fèi)。

7. 適合鹵的菜有哪些

鳳爪、豬、鴨舌、鴨胗、毛豆等蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鮮、魚蝦，豬肉都能拿來做糟味。香糟是用谷類發(fā)酵制成黃酒或米酒后所剩余下來的殘?jiān)淳圃悖?jīng)過一定的工藝加工而成的制品。

香糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

8. 適合做鹵菜的食材

1、鹵料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，丁香2g，陳皮18g，甘草3g，蓽撥3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料買回來之后，先用稱配好，然后用開水泡10分鐘祛異味和雜質(zhì)，然后沖洗干凈，撈起即可

2、熬高湯

豬骨4斤，老雞1只

將豬骨和老雞剁成塊狀，然后焯水 撈起來洗干凈，放入鐵通之中，加入30斤水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬制4-5小時(shí)，湯白即可，過濾掉殘?jiān)涣舾邷?/p>

3、調(diào)鹵水

高湯18斤，鹵料包1個(gè)，黃梔子30克，麥芽糖200克，大伙燒開，加入鹽200克，味精150克，調(diào)和油400克，姜蒜各60克，轉(zhuǎn)中火，燒40分鐘，鹵水即完成了制作，下一步就可以鹵制作食材了

9. 有哪些食材可以做鹵菜

鹵菜的種類是很多的，大體可以分為兩種，葷菜和素菜。

肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。

素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。