1. 新鮮兔子肉怎么處理

兔子剁塊后，放入鹽，味精，料酒，生姜，還有，十三香，再加一點淀粉，再放置半個小時后，即可那里紅燒食用。

2. 兔子肉如何處理

首先把買回來的兔子，整個用淘米水清洗一遍，如果這樣清洗不干凈的話，再放一些小蘇打，就可以輕松把兔子肉表面清洗的很干凈。然后用清水沖幾遍，切成塊。

還有一個重要的環(huán)節(jié)，就是兔子肉很腥，那么如何去腥呢？下面一起來看看吧。

焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈（血沫太多，多沖洗)。

將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味。

加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；

有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質(zhì)含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。

3. 買的新鮮兔子肉怎么保存

冷吃兔真空放冰箱保存7—10天左右。

如果只使用真空包裝，沒有殺菌等其它輔助方法的話，常溫一般僅能保存1-3天，如果輔助以冷藏，一般能存放一個星期至十天左右。

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冷吃兔怎么做好吃

材料：大蔥花一根、老姜粒一塊、獨蒜2個、兔肉3斤、鹽少許、料酒、豆鼓半袋、辣椒面30克、干辣椒節(jié)50克、青紅花椒10克、花椒面少許、陳皮5克、(茴香、桂皮、香葉、八角、香奈、少許)冰糖10克、老抽、清油600克、熟芝麻10克

做法：

1、大蔥切成蔥花、老姜切成顆粒、蒜切成顆粒、兔肉清洗干凈，瀝干水份，剁成拇指大的丁，用大蔥葉、老姜片、料酒、少許的鹽碼味1小時待用。

2、把干辣椒剪成斜節(jié)，用開水煮哈撈出瀝干水待用。

3、用一口大鍋，把鍋燒熱，放入清油，燒制沒有泡泡時，改小火，把香料一起放入熬制幾分鐘，再把香料撈出不用。改制中火，把兔肉倒入燒制，把兔肉燒出水份的過程中把大蔥葉和姜片撈出不用。

4、兔肉沒有什么水份時再加入蔥花、老姜蒜粒、翻炒1分鐘后再次加入陳皮、青紅花椒、干辣椒節(jié)、冰糖一起翻炒過幾分鐘后，兔肉完全沒有水份時再次加入豆鼓、辣椒面、花椒面再翻炒個2分鐘后再次加入老抽上色翻炒，起鍋前加點雞精、熟芝麻即可。

4. 新鮮兔子肉怎么做好吃法

一、紅燒兔肉的做法

　　原料：兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克(實耗60克)，大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。

　　做法：

　　1.將兔肉切成4厘米見方的中塊，入盆，加清水浸泡半個小時，去其草腥和紅漿，用開水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。

　　2.罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片;油菜摘洗干凈，切成象眼塊;生姜去皮，切片拍松;蔥去皮，洗凈，切段，待用。

　　3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。

　　4. 炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開后，加入味精，調(diào)好口味，入松蘑片、竹筍塊、油共塊，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時，改旺火，加水淀勾濃芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出鍋，入碗，即可。

　　二、兔肉火鍋

　　原料：凈兔肉750克，白菜500克，濕粉絲250克，紹酒巴25克，鹽10克，姜2片，蔥結(jié)1只，熟醬油50克

　　做法：

　　1.將兔肉切成4厘米見方的小塊，入開水鍋中略焯取出，清水洗凈，然后放入炒鍋，加清水撇去浮沫，加酒燜燒至兔肉熟。

　　2.將白菜切成5厘米長的小條，入開水鍋焯熟取出。濕粉絲洗凈。

　　3.火鍋中先放入白菜與粉絲，再放入熟兔肉塊，倒入兔肉湯。再備鮮肉湯1000克，作添加沸后即可食用。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟，供蘸食。

　　三、桂花兔肉

　　原料：兔肉150克，醋5克，熟花生油500克(實耗60克)，蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。

　　做法：

　　1.兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。

　　2.大蔥、生姜均切成細絲;雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。

　　3.炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至 (4) 原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。

　　四、干煸兔丁

　　原料：兔半只500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒等。

　　做法：

將兔洗凈并斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。鍋內(nèi)注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、姜片、蒜瓣、紅油，煸干炒熟，放入味精起鍋。特點：鮮嫩，麻辣，爽口。

　　五、兔肉煲湯

　　原料：兔肉300g、 紅棗50g、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、姜片適量。

　　做法：

　　1.準備好兔肉和大棗，將兔肉洗凈，斬成塊。

　　2.用清水泡至1小時，將兔肉焯水。

　　3.把兔肉放入湯鍋中加入姜片和適量的清水。

　　4.大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煲至1小時候加入紅棗，繼續(xù)煲30分鐘。

　　5.將煲好的兔肉湯盛入碗中，加入鹽 雞精 胡椒粉調(diào)味即可。

　　六、氽兔肉圓

　　原料：兔肉500克，黃瓜片15克，水發(fā)海米15克，火腿10克，大白菜100克，水發(fā)銀耳50克，松蘑50克，雞湯1500毫升，香菜10克，金針菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大蔥10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。

　　做法：

　　1.將兔肉放水中浸泡4小時，去掉血沫和草腥味，洗凈，去觔膜，用雙刀剁成泥茸。

　　2.再將兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心。

　　3.調(diào)勻的餡心，擠成3厘米的丸子，入開水鍋中，氽一下，撈出，過涼。

　　4.把黃瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限幫，洗凈，切象眼片，用開水焯燙一下出，過涼;水發(fā)樺蘑摘洗乾凈切薄片;香菜摘洗乾凈，切段;金針菜用水發(fā)透，摘洗乾凈，擠去水，切段;大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成絲;水發(fā)銀耳摘洗乾凈，切片，待用。

　　5.砂鍋凈后，放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發(fā)海米、銀耳片，再加入料酒、精鹽、味精，燒開后，調(diào)好口味，放入兔肉圓、松蘑片，熟后撈出主副料，分裝在每個小碗里。

　　6.砂鍋內(nèi)原湯去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油調(diào)成酸辣口，放上香菜段，燒開，分澆在每個小碗的兔圓內(nèi)，即可。

　　七、煮兔腿

　　原料：兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1個，大棗50克，醬油25克，熟豆油500克(實耗40克)，料酒25克，蔥段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜頭5克，味精1克，雞湯750毫升，辣大醬20克。

　　做法：

　　1.將兔后腿剔出骨頭，切成長條，洗凈，用醬油拌勻，腌漬4小時，使其入味。

　　2.炒鍋燒熱，倒入熟豆油，燒三成熱，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色，倒入漏勺，瀝油，余油倒出。

　　3.原炒鍋留余油15克，把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入雞湯，放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋，用小火煮一個小時，揀出蔥、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮開，煨濃，淋上芝麻油，出鍋。

　　4.食用時，每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可。

　　八、油爆兔肉

　　原料：凈兔子肉300克，熟花生油500克(實耗75克)，花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，姜末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升。

　　做法：

　　1.將兔肉切成1厘米見方的丁，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。

　　2.花生米用溫水泡好，去凈皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。

　　3.小碗內(nèi)放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兌成調(diào)味芡汁。

　　4.炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

　　九、扒兔肉

　　原料：凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。

　　做法：

　　1. 將熟兔肉切成6厘米長，1、5厘米寬的長條。

　　2.炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。

　　十、五香兔肉

　　原料：凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油10克，色拉油750克(耗75克)。

　　做法：

　　1.大料、桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下鍋前用紅醬油拌勻。

　　2.砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時.

　　3.加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

5. 新鮮兔子肉怎么處理好吃

我家也是咸的，像臘肉一樣，直接煮好后切成塊來吃，很好吃，不過兔子不要太瘦的，新鮮兔子做火鍋好吃，干鍋兔不好弄，太烤手藝

6. 兔子肉該怎么辦

　　兔肉好吃，但它的腥臊味也比較重（野兔比家兔味道更重）， 因此要做出好吃的兔肉，關鍵點在于去腥提味，可用幾種方法“多管齊下”的給兔肉去腥； 　　

1、焯水，將洗凈的兔肉塊放入冷水鍋中，放入姜片和蔥段，再加入適量的料酒， 燒開水，煮出血沫，然后用開水將血沫沖洗干凈（血沫太多，多沖洗)；　　

2、將姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉醬一起煸炒出香味，再下入兔肉翻炒，進一步借用調(diào)味的香味壓制兔肉的腥味，提高兔肉的香味；　　

3、加入適量的高度白酒， 這是兔肉去腥的最關鍵。要用高度白酒， 料酒和低度酒壓制不了兔肉的腥味；　　有了這幾步打底做基礎，再加入適量的豬油，之后，或燉或紅燒等，腥味就基本上沒了。

7. 新鮮兔子肉怎么處理才能吃

1.浸水回軟家庭硝制兔皮，一般室溫維持在20℃左右為宜。晾干后的兔皮應先用較鈍的鏟刀鏟去皮上附著的油膜與殘肉，然后浸入清水中1－2天，使兔皮盡可能恢復至鮮皮狀態(tài)。

2．脫脂方法兔皮硝制的好壞，脫脂是關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)方法是用碳酸鈉液（2克／升）涂灑在板面上，盡量避免藥液接觸毛面，以免兔毛發(fā)脆，經(jīng)10－20分鐘用清水洗凈。然后用洗衣粉（2克／升）溫水調(diào)和后浸泡皮張，10分鐘后用清水洗凈。

3．浸酸硝皮經(jīng)浸水、清理、回潮后的兔皮即可浸酸硝皮。用20％芒硝（硫酸鈉）、25％米粉，液比1：6－8（以濕度重計）浸泡1-2周，用手握測試，如皮板已柔軟不發(fā)硬，則硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉為宜，忌用面粉代替，面粉雖能發(fā)酵，但易粘毛，硝成后不易脫掉。兔皮入硝液后，應每天翻動1次，使缸內(nèi)溫度均勻。硝好的皮張應及時取出晾干，待皮張半干時向四周拉撐1次，以免皮板過度收縮。

4．整理工作經(jīng)浸酸硝制、曬干后的兔皮，用刀修去發(fā)硬的邊緣，再用手搓皮至軟熟，拍去米粉即可。硝面鞣制的毛皮如發(fā)生“走硝”現(xiàn)象，即皮內(nèi)的芒硝經(jīng)水濕后被溶解，使皮板粘結(jié)、發(fā)硬，呈現(xiàn)生皮狀態(tài)，甚至出現(xiàn)脫毛現(xiàn)象，可用鉻明礬250克，食鹽250克，碳酸鈉25克處理。先用熱水2.5升溶解鉻明礬，冷卻；溫水1升溶解碳酸鈉；冷水1.5升溶解食鹽。然后把碳酸鈉溶液慢慢加入鉻明礬溶液中，用木棒不斷攪拌，再加入食鹽溶液。將此混合液均勻涂抹在用清水潤濕的“走硝”皮板上，涂后板面對板面堆疊靜置4－5小時，重復涂刷2－3次，直至混合液浸透皮板。然后用清水洗皮，除去食鹽和鞣液，脫水后拉平、晾干，搓刮揉軟即可?！?/p>

5．成品保存經(jīng)整理、拍凈米粉的兔皮，在烈曰下曝曬數(shù)天，使殘脂揮發(fā)，消除異味后放置適量樟腦以防蟲蛀，用布包好過夏。也可將成品加工制成各種裘皮制品。

8. 兔子肉如何清洗

如果兔子臟，可以幫兔子洗澡，不過建議是：

如果兔子沒有很臟，用布沾溫水幫它拭凈即可。兔兔本身自己就會替自己洗澡，就像貓一樣，你如果發(fā)現(xiàn)它身上有味道只要把它抓來將它的手腳洗一洗，這樣它才不會越洗越臟。平常的時候主人還是多注意環(huán)境清潔，兔子也不會常常變臟。

如果真的選擇要洗澡，絕對要小心，記得不要讓它耳朵進水，否則會發(fā)炎，洗完澡一定要馬上吹干，不然會感冒。一歲以下的小兔子最好也不要替它洗澡，一歲以上得兔子洗得不要太頻繁。幫兔子洗澡必須注意的事項：

1.使用兔子專用的沐浴乳，不要用人用的洗發(fā)精、沐浴乳去洗兔子！

2.注意水溫不可太低。

3.要徹底沖洗干凈，勿殘留沐浴乳讓兔子過量舔食會造成中毒！

4.用干毛巾擦干、加上吹風機吹干。

5.兔子本身就愛干凈，每天都會清理自己好幾次，而且兔子的皮膚有一層保護成份在，水洗會破壞這層保護使兔子容易得皮膚方面的毛病，所以要避免經(jīng)常性的水洗，最好是二～叁個月洗一次。

幫兔兔洗澡的時候，當然也先將兔子穩(wěn)穩(wěn)地「手到擒」，（兔子蹦蹦跳跳讓人很難招架），記得要用溫水替兔子洗澡，避開兔子的耳朵，快速地將兔子洗凈。洗完一定一定要記得吹干（不要偷懶），這樣兔毛就會蓬松蓬松像娃娃一般可愛。最好是挑個陽光暖暖的日子，兔子才不容易著涼，尤其是在冬天，兔子洗完澡后更要注意御寒的功夫。 叁個月以內(nèi)的幼兔以及寒冷的天氣應避免洗澡，因為怕兔子失溫致死！

祝福你的兔子！??！

9. 兔子肉怎么處理干凈

處理步驟：

1、將皮毛上的雜物，皮脂等清洗干凈，用洗衣粉，肥皂等泡溫水，潑灑在皮毛上，除去皮毛上的血污，糞便等雜物。

2、每張兔皮，需用水250毫升水，100克鹽，100克明礬，將鹽和明礬放入水中充分溶解。

3、將兔皮反轉(zhuǎn)，毛面向里放入溶液中浸泡，要完全浸沒兔皮。每隔3至4小時翻動一下。浸泡10小時左右，用手或用小刀除去兔皮上面的殘存肌肉和脂肪以及結(jié)締組織。

4、以15至18C為宜，浸泡一天，取出兔皮，將兔皮固定在木板或墻壁上晾干，注意不可暴曬。