陳美容炒鍋(炒鍋陳枝記)

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2022-12-15 02:40

許萍

1. 炒鍋陳枝記

(2日本制作的鐵鍋用的是含碳量很高的白口鑄鐵，特點(diǎn)是又硬又脆，價(jià)格所以特別便宜。

而中國(guó)純鐵炒鍋號(hào)稱(chēng)使用提純的純鐵制成的，價(jià)格相對(duì)更貴，在熱學(xué)性能上比鑄鐵鍋更優(yōu)秀，也更不容易生銹純鐵炒鍋用的是高純度的純鐵。我們?nèi)粘Ｉ钪兴玫蔫F都含有碳，當(dāng)含碳量極少的時(shí)候，成為純鐵，含碳量小于2.11%的時(shí)候，稱(chēng)為“鋼”，含碳量大于2.11%稱(chēng)為日本“鑄鐵鍋” 所以使用的原料便宜所以日本的鍋?zhàn)匀灰膊毁F。

2. 陳枝記鍋

陳枝記炒鍋在杳港很出名不容易買(mǎi)到，應(yīng)該陳枝記好

3. 陳枝記鐵鍋開(kāi)鍋

中式炒菜鍋主要分兩種：鑄鐵鍋和精鐵鍋。鑄鐵鍋是生鐵在模具里澆鑄而成型的，而精鐵則是手工鍛打或者機(jī)壓成型的。鑄鐵鍋厚重，表面粗糙，不耐摔，傳熱慢，但是散熱也慢，熱量會(huì)在整個(gè)鍋上保存起來(lái)，對(duì)國(guó)內(nèi)形成熱輻射，就是所謂的鍋氣。家用鑄鐵鍋比較多的一個(gè)原因是家用爐灶的火力比飯店的火力或者柴火的火力弱得多，鑄鐵散熱慢的特性可以使鍋的溫度不會(huì)在菜下進(jìn)去的時(shí)候瞬間降低。精鐵鍋則傳熱好，更結(jié)實(shí)，更輕薄，可以顛勺，雖然散熱快，但是可以把火的溫度快速傳給食材。所以飯店的大火爆炒都用這種鍋，超強(qiáng)的火力不會(huì)讓鍋?zhàn)儧龅摹Ｕ虑痂F鍋就屬于這種精鐵鍛打鍋。如果你喜歡爆炒，家里的爐灶比一般的火力強(qiáng)一些的話(huà)，買(mǎi)一口精鐵鍋還是不錯(cuò)的。至于手打和機(jī)壓，都是一分錢(qián)一分貨，便宜的機(jī)壓鍋就是一塊光滑鐵板，很容易粘鍋糊鍋。高級(jí)的鍋表面做成凹凸不平的，與食物接觸面小，還能附著一層油膜把食物隔開(kāi)，不容易粘鍋糊鍋（當(dāng)讓前提是你要會(huì)用）。鑄鐵鍋手感差別我覺(jué)得不是很大，只不過(guò)便宜的容易雜質(zhì)比較多，質(zhì)量不好不說(shuō)還可能有毒，所以買(mǎi)個(gè)正規(guī)的幾百塊的大牌子就行。精鐵鍋說(shuō)實(shí)話(huà)以前很少聽(tīng)到有人談?wù)虑痂F鍋，玩鍋的談?wù)撟疃嗟氖窍愀坳愔τ?，才一兩百一個(gè)，性?xún)r(jià)比超高，香港的大廚都用。還有日本山田工業(yè)所的鐵鍋也有人代購(gòu)，不過(guò)成本高了不少，在日本賣(mài)得不貴，但加上運(yùn)費(fèi)就翻倍了。日本的中華料理店80%用的是山田的鍋，手打5000下，做工精良。如果買(mǎi)精鐵鍋我還是推薦陳枝記，口碑和銷(xiāo)量的證明比啥都有用。我自己在日本用的就是山田的鍋，用好了是真順手，抄青菜就不用說(shuō)了，抄完肉用竹刷子清水一刷干干凈凈！一點(diǎn)洗潔精不用（也不能用）。不過(guò)不管是精鐵鍋還是鑄鐵鍋，不會(huì)用都會(huì)變成廢鐵！比如開(kāi)鍋，炙鍋，刷鍋，養(yǎng)鍋。炙鍋就是炒菜前先放很多油把鍋潤(rùn)一遍燒到冒煙之后倒回油壺，這時(shí)候鍋整個(gè)都是熱的均勻，然后倒入涼油炒菜，這才是真正的熱鍋冷油。只是干加熱鍋鍋是不會(huì)整個(gè)熱得均勻的。說(shuō)來(lái)慚愧，日本人用鐵鍋的都知道炙鍋這一步，網(wǎng)上也有各種科普用鐵鍋的方法，可是我國(guó)民間正確使用鐵鍋的知識(shí)卻很難找到系統(tǒng)正確的，都是經(jīng)驗(yàn)談，炙鍋甚至只有專(zhuān)門(mén)學(xué)過(guò)廚師的一部分人懂。跑偏了，回來(lái)。開(kāi)鍋一般是先干燒，然后加油炒菜葉，不同的鍋有所區(qū)別，要看說(shuō)明。刷鍋不能用洗潔精和鐵抹布，要用竹刷子，刷完要擦干或者燒干。長(zhǎng)時(shí)間不用要抹一層油。用好了保證越用越順手

4. 陳枝記炒鍋怎么樣

一年多以前買(mǎi)了陳枝記的炒鍋，開(kāi)鍋后鍋體泛著幽幽藍(lán)光，清洗后燒干鍋?zhàn)硬环庞痛蛳乱粋€(gè)雞蛋，基本實(shí)現(xiàn)物理不沾，炒菜時(shí)候很順手。用到現(xiàn)在了，感覺(jué)只要堅(jiān)持炒完菜后刷鍋燒干再抹一層薄薄的食用油就能一直好用，一定要燒干，否則會(huì)生銹，既不好刷又有鐵銹味道。

可能表面有一層油膜，每次做糖醋里脊鍋包肉之類(lèi)需要熬糖醋汁的時(shí)候，都會(huì)融掉鍋底的一層油膜，需要幾天才能恢復(fù)。

還有就是炒完菜刷鍋是不需要洗潔精的，用硬一點(diǎn)的鍋刷，比如那種由一捆竹簽綁成的刷子，稍用點(diǎn)力刷干凈就好，燒干后鍋?zhàn)颖砻婷饋?lái)很光滑并且摸不到一點(diǎn)油膩的感覺(jué)。

總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)中式熟鐵鍋我個(gè)人用起來(lái)很是順手，并且這種鍋并不貴，建議買(mǎi)一把熟鐵鍋后再買(mǎi)一把平底的不粘鍋，搭配著用一般的菜式都可以應(yīng)對(duì)了。

好吃的太多了，忘了最重要的鍋了。。。

開(kāi)完鍋是這樣的，自己的照片找不到了，這張是淘寶隨便搜的。