1. 豬皮熬膠原蛋白的方法

豬皮中除了水分，含量最多的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白在加熱過程中會(huì)轉(zhuǎn)化成明膠，明膠可以為高湯增濃稠度。這也對(duì)應(yīng)了制作高湯選料的口訣：“無雞不鮮、無鴨不香、無骨不濃、無皮不稠”，所以高湯中加一些豬皮有增稠作用。

鹵水中加入高湯應(yīng)該只有在新起鹵水時(shí)，是為了提鮮、增香，并增加底湯味道的厚重感，來彌補(bǔ)因?yàn)闆]有老鹵水造成的鹵貨味道寡淡。使用加入了豬皮的高湯還可以使鹵貨表面產(chǎn)生掛芡作用，成品看起來更亮，并且也有一定的減緩鹵菜氧化發(fā)黑作用。

2. 豬皮怎么煲湯才能保證膠原蛋白

豬皮炸過后煲湯會(huì)變白，因?yàn)槔锩嬗泻芏嗄z原蛋白

3. 豬皮熬出來的膠能補(bǔ)膠原蛋白補(bǔ)血嗎

明膠就是以肉皮加工制得的。因?yàn)樨i皮中含有約79%的膠原蛋白，分子量約為三十萬，膠原蛋白被加熱熬煮，或被酸堿溶液水解，生成了一種分子量約為十萬左右的高分子多肽物質(zhì)，即明膠。

明膠在遇熱時(shí)，可以緩慢地熔化，形成流體狀的溶膠，冷卻后則又可再次凝結(jié)成凝膠體。所以，可以用明膠來制皮凍，用明膠制皮凍與用新鮮肉皮做皮凍，事實(shí)上是一回事。新鮮肉皮制皮凍，也是先制成明膠再通過凝膠形成皮凍的。

4. 豬皮熬膠原蛋怎么潤(rùn)膚

豬皮熬的膠叫肉皮凍或膠原蛋白。

肉皮凍，是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品。肉皮凍是滿族人的一大發(fā)明。制作時(shí)以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且膠原蛋白非常豐富。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，豬皮所含蛋白質(zhì)的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。

5. 豬皮熬膠原蛋白的方法有哪些

豬皮是熬不了多少油的，豬皮可以做皮凍。先把帶豬皮的肉表皮片下來，洗凈切成小塊兒。皮外面的白肉可以煉油。洗凈的豬皮切段兒，在水里煮一段時(shí)間，感覺水有黏稠度。然后存到一個(gè)碗里，放涼就成皮凍了。

豬皮大部分不是脂肪，而是滿滿的膠原蛋白，你熬不出油也是正常的。

6. 豬皮怎么熬膠原蛋白

豬皮凍的熬制方法通常有三種方式：

一、直接熬制，在鍋里小火慢煮，用時(shí)較長(zhǎng)；

二、用高壓鍋制作，省時(shí)省力；

三、蒸制皮凍，上蒸鍋長(zhǎng)時(shí)間蒸出來的。不管哪種做法，都是要將豬皮的膠原蛋白逼出來，充分地釋放到湯汁里，最后經(jīng)過冷卻和沉淀后形成我們愛吃的皮凍。

其實(shí)熬制豬皮凍的方法并不復(fù)雜，把前期的準(zhǔn)備整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮凍制作的時(shí)間和技巧就可以輕松完成。

豬皮凍前期的粗加工工作：

一是處理肉皮，附著的油脂和豬毛一定要去除干凈；

二是熬制的時(shí)間要夠長(zhǎng)，要能將肉皮熬煮到讓膠原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合適，熬好的皮凍才能成型。肉皮要夠多，肉皮太少，膠原不足以形成凝固狀。豬皮凍中水和肉皮的比例為1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如說一斤肉皮要放三斤的水來進(jìn)行熬制。

四是制作的時(shí)間要夠足。想要皮凍Q彈筋道，達(dá)到捏而不碎，熬制的時(shí)間需要一個(gè)半小時(shí)左右。用高壓鍋制作的時(shí)間在15/20分鐘左右。

今天就分享兩款肉皮凍的做法，即清凍和渾凍，喜歡的朋友可以試試它們的味道，而且制作起來方便快捷。

豬皮凍～清凍

食材：豬皮1000克、清水3000克、大蔥1段、姜1塊

調(diào)料：料酒15克

做法：

1、大蔥洗凈切段，姜洗凈切成片。將肉皮去毛，放入冷水鍋中，加入適量料酒和蔥姜片。

2、開鍋后轉(zhuǎn)中火煮三分鐘左右，肉皮回軟后撈出瀝干水分。剔除肉皮里面的油脂，檢查肉皮表面有無殘留的豬毛并去除干凈。將肉皮再次放入鍋中煮四五分鐘后取出切成條狀。

3、肉皮放入盆里加入一小匙食用堿和鹽，放入少許清水，用力抓洗肉皮，再用流動(dòng)水沖洗兩到三遍，將肉皮撈出瀝干水分備用。

4、高壓鍋里倒入適量清水，放入處理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。

5、蓋好蓋子加熱，上汽后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火燜五分鐘左右，打開蓋子，將肉皮湯倒入盆中，放在陰涼地方自然冷卻后放入冰箱冷藏一碗上即可。清凍就做好了。

豬皮凍～渾凍

需要食材：豬肉皮1000克、豬瘦肉300克、大蔥1段、姜1塊、清水3200克

需要調(diào)料：東古醬油50克、老抽5克、鹽3克、味精2克、雞精5克、料酒15克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、十三香2克

制作過程

一、豬皮燒燎表面將豬毛燒凈，切成大塊，入開水鍋里汆燙兩分鐘回軟后撈出，把豬皮刷洗干凈，如果豬皮較硬，可延長(zhǎng)煮制時(shí)間，豬皮回軟后比較好處理一些。用清水沖洗干凈，再次檢查表面有無豬毛。

二、把豬皮放入冷水鍋里加熱，放入適量料酒，大火燒開后撇去表面的浮沫，煮五分鐘將肉皮撈出，用涼水稍微過一下，用刀刮去豬皮里面的油脂，要貼緊肉皮剔除，在豬皮背部用刀刮兩遍，去掉表面的雜質(zhì)，清水沖洗干凈。將豬皮切成三四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的小條，切碎也可以。用少量的食用堿進(jìn)行搓洗，這樣去油效果更好，再用流動(dòng)水沖洗至水清為止。

三、把豬瘦肉改成三四厘米大小的塊，用清水洗凈。把瘦肉放入清水鍋里焯水，去除血沫，再煮三分鐘后撈出，洗凈豬肉表面的浮沫。

四、準(zhǔn)備好高壓鍋加入適量清水，放入蔥段、姜片和料盒，煮四分鐘左右。湯汁有茶色時(shí)撈出蔥姜不用。

五、將豬肉和豬肉皮放入高壓鍋，攪拌均勻。

六、放入適量醬油、鹽、味精、雞精、十三香調(diào)味，加入少許料酒去腥，倒入少許老抽調(diào)色。

七、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮制15分鐘，關(guān)火，燜至自然冷卻。

八、打開蓋子，嘗下咸淡，可以二次調(diào)味調(diào)色，倒入不銹鋼盆里，挑出料盒。如果有油脂的話，需要再次撇除。

九、封上保鮮膜，留個(gè)放氣孔，放到陰涼的地方（或冰箱里冷藏）冷卻一晚上，渾凍就做好了。

輝哥有話說

一、豬肉皮最好選用大張的豬皮，小塊的豬皮都是剔豬肉的邊角料，上面會(huì)有很多的豬毛，不太好去除。另外一個(gè)豬皮多半是豬的肚囊部分，肉皮比較老。

雖然整塊的豬皮價(jià)格可能要略高一些，但是下來的邊角料會(huì)比較少。通常豬毛也去除得比較干凈。如果買零碎的豬皮會(huì)有很多浪費(fèi)的部分，反而不劃算。

二、豬皮在焯水的時(shí)候要焯兩到三次水。第一次焯水是為了肉皮中的油脂加熱后回軟，方便去除；第二次焯水將豬肉皮煮軟煮透，是為了方便改刀，更容易切一些。否則豬肉皮太硬不容易操作。

三、豬皮如果熬制的時(shí)間短，膠原蛋白得不到充分釋放，豬皮凍就會(huì)凝固得不結(jié)實(shí)，可用掐豬皮的方式來確定是否到位，豬皮很容易掐斷，特別軟爛就可以了。

四、豬皮凍好吃夠筋道，肉皮要夠多，熬的時(shí)間要足，水量要合適。熬好的皮凍水用兩個(gè)手指輕輕蘸一點(diǎn)，感覺有黏手的樣子就可以了。以上方法熬制的皮凍真實(shí)有效，

7. 豬皮熬多長(zhǎng)時(shí)間可以吃膠原蛋白

　將肉皮凍的湯汁煮好以后，過濾干凈，先倒入容器中冷卻至室溫，再蒙上保鮮膜冷藏保存，4小時(shí)完全可以讓肉皮凍成型。

多說兩句：

　　1、蒙上保鮮膜可以防止肉皮凍串味，同時(shí)還可以防止其它臟東西落入容器中，更干凈，更衛(wèi)生，用帶蓋的保鮮盒效果更好。

　　2、吃肉皮凍的時(shí)候可以做點(diǎn)蘸料，我個(gè)人喜歡用花生碎、香菜碎、小蔥末、青尖椒末、蒜末、生抽和麻油調(diào)制醬料，吃的時(shí)候澆在肉皮凍上面就行了。

8. 豬皮熬膠原蛋白的方法美容

用肉皮熬凍直接敷臉是可以的，豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠，明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。豬皮是富含膠原蛋白的食物，對(duì)減皺美容有特效。正是由于豬皮有這些美容功效，因此豬皮熬凍敷臉具有保濕，收縮毛孔，修復(fù)緊致皮膚的功效。 用豬肉皮熬凍敷臉的方法：

1、豬皮洗凈，放水煮30分鐘。

2、豬皮撈好之后將肥肉全部剃干凈。

3、再次放清水繼續(xù)煮30分鐘。

4、重復(fù)第三流程，一共煮3次，每次煮時(shí)都要換水。

5、煮了3次后的豬皮，其肥肉全部剔除了，所以比較透明，接著用攪拌機(jī)將上述的湯水和豬皮攪拌，變成糊狀后放冰格冷凍待用。

6、使用的時(shí)候每次取3—4塊， 微波爐轉(zhuǎn)20秒，放米糠跟豬皮一次攪拌后均勻地涂在臉上，涂臉之前最好用熱毛巾敷臉，這樣豬皮的營(yíng)養(yǎng)成分吸收得更好，涂后過20分鐘后用熱水清洗干凈就大功告成了。

9. 豬皮熬膠原蛋白的方法是什么

可以的。豬皮熬油就是炸豬皮，炸過豬皮的油就是豬油。1準(zhǔn)備一些豬皮和食用油，然后認(rèn)真的將豬皮外面的油脂。

2在將豬皮切成條狀，找來一個(gè)繩子，將已經(jīng)切好的條狀豬皮全部穿在一根繩子上面，將這根繩子掛在通風(fēng)并向陽地方，晾干以后。

3鍋中加上食用油，將曬好的豬肉皮放入鍋里油炸處理。炸好之后便可以吃了。