1. 魚膠原蛋白肽發(fā)苦是正常的嗎

1、油燒熱了要改用小火。

2、不用冰糖，要用砂糖或綿白糖。具體過程：在熱油、小火的時(shí)候，倒入適量的白糖（不能比油多），不停地翻炒。不一會兒，油里的糖起小泡泡了，顏色也逐漸變成醬紅色了，就倒入豬蹄（豬蹄要先在燒開的水中焯一下，再撈起洗凈），再翻炒、加料酒、姜蔥、醬油，燒開后加水淹沒豬蹄，加鍋蓋大火燒開，改用小火燜至豬蹄的皮筷子戳得動(dòng)，加冰糖，大火燒了收湯、加雞精調(diào)味。這樣燒出來的豬蹄就不會苦了。還有更簡單的方法：高壓鍋內(nèi)放水、經(jīng)過處理的豬蹄（焯過洗凈）、姜蔥，燒開后加料酒、老抽醬油，大火燒開后，加保險(xiǎn)閥，改用小火燒10分鐘，熄火。等冷了以后開鍋，加冰糖再燒了收湯、調(diào)味。因?yàn)槔铣獒u油顏色比較深，就不要炒糖上色了

2. 魚膠原蛋白肽有副作用嗎

魚膠原蛋白肽本身屬于一種蛋白質(zhì)，它是一種高分子物質(zhì)。正常的人體之中，皮膚表皮80%都是由于蛋白肽構(gòu)成。人體需要補(bǔ)充蛋白肽的時(shí)候都是從魚類體內(nèi)提取膠原蛋白，其中包括淡水魚和咸水魚。補(bǔ)充這種魚膠原蛋白肽可以有效的保證皮膚的水合度、增加皮膚的水潤程度，可以起到一定的抗氧化功效，可以消除皺紋，而且有一定的美白、淡斑的功效。

3. 膠原蛋白肽味道發(fā)苦么

1、蛋白在酶解過程中，其結(jié)構(gòu)會發(fā)生一系列明顯的變化，具體表現(xiàn)為肽鏈被切斷，生成分子量不等的多肽，同時(shí)一些原來包含在蛋白質(zhì)內(nèi)部的疏水性氨基酸被暴露出來，當(dāng)這些疏水性氨基酸與舌上的苦味受體（味蕾）接觸時(shí)便會呈現(xiàn)苦味。這些呈現(xiàn)苦味的肽被稱為苦肽，研究表明苦肽的苦味程度與苦肽的蔬水度、苦肽的氨基酸的位置以及苦肽的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)?！　?/p>

2、按照來源不同，目前應(yīng)用于研究的酶主要分為微生物蛋白酶、植物蛋白酶以及動(dòng)物蛋白酶三大類。各種不同的酶能夠作用蛋白不同的位點(diǎn)，得到不同的產(chǎn)物，其苦味程度也有所差異。同時(shí)在各種水解條件下，同種酶對蛋白的水解程度也會不同，這也影響產(chǎn)物的苦味程度。研究人員主要通過改變這些因素來控制水解蛋白的苦味。

4. 魚膠原蛋白肽發(fā)苦是正常的嗎能吃嗎

花膠苦澀的原因：

一、花膠在加工制作之前有被膽汁污染到，在制作的過程中沒有洗干凈，這種花膠一般會有一點(diǎn)綠顏色，在泡發(fā)的時(shí)候把綠色的地方刷洗掉就行了。

二、花膠在曬干之前就是壞的，這樣的花膠在泡發(fā)好了的時(shí)候看起來就是腐爛的，而且腥味會很重。

三、花膠可能有膠血或者膠膜沒有去除，也可能是表面的堿沒有清洗干凈。

花膠：又叫魚膠、魚肚，為魚鰾干制品，是魚在水中調(diào)節(jié)升降沉浮的器官，而不是魚的胃或者魚的肚?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魚膠的主要成份為高級膠原蛋白和粘多糖物質(zhì)、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%。魚鰾中含有的大量生物大分子膠原蛋白，是人體補(bǔ)充、合成蛋白質(zhì)的原料，且易于吸收和利用?？捎行岣呙庖吡?、抑制癌細(xì)胞、活化細(xì)胞、防止皮膚老化去除皺紋，活化筋骨減緩關(guān)節(jié)炎及酸痛，特別在補(bǔ)血、止血、滋陰、潤燥等方面更有明顯功效。

5. 膠原蛋白肽苦怎么回事

鹵肉發(fā)苦的原因

1.鹵肉食材本身的苦味：我們常見的肝臟類，比如豬肝、雞肝、苦腸等，這部分食材有些會在初加工時(shí)被膽汁污染，屬于自帶苦味。把這些食材放入鹵水中，鹵水就會變苦，連帶著和其他鹵肉混合鹵，其他鹵肉也會有些苦。

2.香料的添加問題導(dǎo)致的發(fā)苦：香料添加問題導(dǎo)致發(fā)苦又分四種情況：

.香料發(fā)霉：香料發(fā)霉的情況也比較常見，不一定是采購問題，一般出現(xiàn)在自行保存時(shí)，比如白芷容易生蟲，小茴香容易返潮發(fā)霉，使用這些香料都可導(dǎo)致鹵水鹵肉發(fā)苦。

.劣質(zhì)香料：最常見的發(fā)苦的香料是花椒，特別是在麻辣鹵水中，加入的花椒有比較多，又因?yàn)榱淤|(zhì)，所以鹵肉會有些苦。

.香料的搭配不合理：香料中有很多是苦香型香料，自帶苦味，比如丁香、香葉、草蔻、肉蔻等，這些香料如果在香料配比中用量偏大，也會引起鹵水鹵肉發(fā)苦。

.香料和鹵水的比例不對：香料在鹵水中的主要作用就是去腥除膻、增加鹵肉香氣提高食欲。但是它只是起輔助作用，如果將其輔助作用變?yōu)橹饕饔?，香料總體用量就會偏大，鹵水便有很濃的中藥味，并且引起鹵水鹵肉發(fā)苦。

3.糖色的炒制太過：這種情況一般新手比較容易遇到，炒糖色是個(gè)技術(shù)活兒，稍不注意就容易炒過炒糊，用這樣的糖色為鹵水著色，也會引起鹵水鹵肉發(fā)苦。

4.鹵水糊鍋：鹵桶底部沒有防糊措施，特別是帶皮類食材容易粘鍋底而引起糊鍋造成鹵水鹵肉發(fā)苦。還有在鹵制過程中出現(xiàn)的浮沫雜質(zhì)，容易粘在鍋壁上，經(jīng)過長時(shí)間的加熱鹵煮，鍋壁也容易糊，引起苦味。

5.鹵水長時(shí)間不循環(huán)：鹵水長時(shí)間不循環(huán)，鹵水會越來越咸、越來越稠，特別是鹵制膠原蛋白多的食材，長時(shí)間的鹽分堆積以及鹵水變稠掛壁引起糊味，再用這種鹵水來鹵肉，鹵肉也會苦。

6.鹵水不保養(yǎng)：鹵水不會保養(yǎng)或者不保養(yǎng)，血沫雜質(zhì)以及桶底殘?jiān)鼤椒e越多，也會引起鹵水鹵肉發(fā)苦。

7.鹽量太大：鹽是百味之首，特別是鹵肉，鹽量多一些可以更好入味出香，但也并不是鹽越多越好，鹽放得太多，鹵水鹵肉嘗起來也發(fā)苦。

8.沒有加入糖類：糖在鹵水中作用很大，特別是鹵肥膩食材的鹵水中，加入少量的糖(特別是冰糖，鹵水中加入的糖分好幾種，紅糖、冰糖、麥芽糖等，可根據(jù)自己鹵水工藝酌情添加），有去腥、解膩、中和鹽味、提鮮味等作用。沒有用糖來調(diào)節(jié)鹵水味道一般也會使鹵水鹵肉嘗起來苦。

6. 魚膠原蛋白肽的功效和禁忌

膠原蛋白肽服用的時(shí)間，一般來說認(rèn)為是在兩餐之間，作為零食或者是飲品來進(jìn)行服用。

對于膠原蛋白肽，希望通過吃它達(dá)到一些效果，比如說給皮膚補(bǔ)充膠原蛋白肽、增加彈性、改善膚質(zhì)等。不管選擇的是粉劑、水解的，還是溶液等，大部分就是一些小分子的蛋白片段，吃到腸道內(nèi)之后和食物是一樣的，要經(jīng)過消化酶的消化，才會最終達(dá)到理想的效果。

這個(gè)其實(shí)和吃豬蹄或者是吃魚肉、豬肉的效果一樣，所以完全不需要去服用所謂的補(bǔ)品或者是營養(yǎng)品，來期望改善皮膚狀態(tài)。如果你把它作為一個(gè)普通的飲品，或者是平時(shí)用來作為休閑的飲食，就在兩餐之間服用就可以了。

膠原蛋白肽服用時(shí)忌高溫，因?yàn)楦邷胤浅Ｈ菀灼茐哪z原蛋白的性質(zhì)，40℃左右為宜，最好不要與碳酸飲料一起服用。

7. 膠原蛋白肽口感苦

1、放點(diǎn)水果或果香味濃郁的果皮如：橘子皮、檸檬皮、柚子皮浸泡在豆油內(nèi)也可以去味。

2、往豆?jié){里加入化學(xué)藥劑，使不良?xì)馕冻煞只蛑趸瘎┡c藥劑發(fā)生反應(yīng)，以除去豆腥味，常用的脫腥藥劑有過氧化氫、亞硫酸鹽、酸、堿、葡萄糖酸內(nèi)酯等。

3、用醇脫氫酶可以去除豆油的味，醛脫氫酶可作用于乙醇、乙醛等腥味物質(zhì)，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質(zhì)，去除苦澀味。

8. 膠原蛋白肽喝著有點(diǎn)苦

納豆是苦的。

納豆被公認(rèn)為日本人健康長壽之源。事實(shí)上，納豆的營養(yǎng)價(jià)值豐常豐富，除主要成分納豆菌外，還含有異黃酮。

納豆有發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生出一種苦臭味及黏絲，不是人人都能接受這種獨(dú)特味道。

納豆苦的原因：

1、如果是一直冷凍著，長期可保存1年半，但是在吃時(shí)，可以感覺到豆粒發(fā)沙，味有點(diǎn)苦。

2、如果冷凍保存已經(jīng)有點(diǎn)苦味了，那結(jié)果會比第一種要差點(diǎn)。

3、如果冷藏放置超過5天，味道就會越來越大，冷藏時(shí)間超過10天，建議不要吃了，因?yàn)槲兜酪呀?jīng)很大，豆粒苦的很。

9. 膠原蛋白有點(diǎn)苦

明膠煮的時(shí)間太長了

阿膠為棕褐色的膏體；味甜、微苦。阿膠含有明膠原、骨膠原、多肽、蛋白質(zhì)、硫酸皮膚素、生物酸及金屬鈣、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵、銅、錳等27種元素，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生18種以上氨基酸，如賴氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸等多種氨基酸。這些都是人體營養(yǎng)重要物質(zhì)，并抗衰老、延年益壽。