可以用黃油，黃油先要軟化，用打蛋器打至粘稠。 1. 準(zhǔn)備好所需要的原料，黃油隔水加熱至完全融化放在一旁備用2. 將蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆必須是無水無油的3. 把20克的細(xì)砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器打散，不用打發(fā)4. 倒入已經(jīng)軟化好的黃油攪拌均勻5. 倒入牛奶，攪拌拌勻6. 將泡打粉與面粉混合后，過篩到5中7. 用刮刀快速翻拌均勻至蛋黃糊細(xì)膩光滑8.將拌好的蛋黃糊放在一旁備用9.先把烤箱預(yù)熱上下火180度，接下來打發(fā)蛋白，將蛋白打發(fā)呈魚眼泡狀態(tài)時，加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打10.攪打到蛋白變濃稠時，在加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打11.蛋白打發(fā)到表面出現(xiàn)紋路時，加入剩下的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打12. 將蛋白打發(fā)到硬性發(fā)泡（拿起打蛋器能拉出一個短小直立的尖角）13. 盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上輕輕翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡14. 拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，同樣的手法，快速翻拌均勻15. 蛋糕糊倒入陽極模具中16. 在桌子上震幾下，排出里面的氣泡，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱下層，上下火180度烘烤35分鐘左右17. 烤好的蛋糕倒扣在烤網(wǎng)上晾涼后進(jìn)行脫模18. 美味的黃油戚風(fēng)已經(jīng)烤好了