蛋清和蛋黃哪個(gè)更有營養(yǎng)蛋清和蛋黃哪一個(gè)更有營養(yǎng)呢

1、蛋黃和蛋清，要說哪個(gè)更有營養(yǎng)，當(dāng)然是磨辯蛋黃有營養(yǎng)，因?yàn)榛旧羡E游手所有的維生素、礦物質(zhì)都在蛋黃里面。那蛋白有它蛋白的作姿嫌用，我們?nèi)瞬荒苋鄙俚鞍踪|(zhì)。因此作為一個(gè)正常人，蛋黃和蛋清都要吃。

2、但是對于嬰幼兒，他吃蛋黃更合適。對于膽固醇高的人，他可以吃半個(gè)蛋黃，或者不吃蛋黃。但是對我而言，我的建議是蛋黃和蛋清都要吃，因?yàn)樗饔懈鞯臓I養(yǎng)。蛋清給我們提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，蛋黃給我們提供一些礦物質(zhì)、維生素，都是我們?nèi)梭w需要的營養(yǎng)物質(zhì)。因此蛋黃和蛋清都有營養(yǎng)都要吃。

蛋清和蛋黃哪個(gè)重要？

它們各自都有不同的好處，這要看你需要什么營養(yǎng)來選擇是吃蛋白還是蛋黃了：

蛋白質(zhì)是由所組成的氨基酸種類、結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)的含量而決定其價(jià)值的。雞蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)是食物品種中質(zhì)量、種類和組成中最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。故雞蛋中蛋白質(zhì)可作為其它食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。其次，蛋白質(zhì)成分低的食物，如菜果類、谷類等，若和雞蛋一起進(jìn)食的話，它們就能起互補(bǔ)作用而提高人體對蛋白質(zhì)的利用。譬如進(jìn)食人體中必需氨基酸不足，或者進(jìn)食蛋白質(zhì)質(zhì)量差的食物，就不能滿足人體代謝活動的要求，但假若和雞蛋同時(shí)進(jìn)食的話，那末就能彌補(bǔ)那些不足的成分，構(gòu)成完善的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。所以，雞蛋蛋白質(zhì)在人體新陳代謝中起到促進(jìn)、綜合和彌補(bǔ)的生理作用。再者雞蛋蛋白質(zhì)是一種價(jià)廉物美的食物。同樣1克雞蛋蛋白質(zhì)比1克肉類蛋白質(zhì)陪埋的價(jià)格要低得多，而營養(yǎng)價(jià)值卻高，故很值得我們更多的食用改亂模。

脂肪約占全蛋的10%，絕大部分集中在蛋黃中。蛋白(或叫蛋清)中幾乎沒有脂肪。雞蛋中脂肪的主要成分是磷脂和膽固醇。磷脂是蛋黃的主要成分，它起乳化作用。進(jìn)入人體中的磷脂所分離出來的膽堿，具有防止衰老的作用。

膽固醇是人體生理所必需的物質(zhì)之一。人體自身合成的 膽固醇是不夠用的，大約有1/3還需要從食物攝取。膽固醇對人體有什么作用呢?它是制造性激素、腎上腺皮質(zhì)激素、維生 素D及膽汁的原料。前三種物質(zhì)在人體生長發(fā)育、生殖等生理 過程中起重要作用，后一種物質(zhì)在消化中起乳化脂肪的作用。可加強(qiáng)小腸對脂肪的消化和吸收。此外，膽固醇還有保護(hù)作用，例如它附在紅血球表面就可防止破壞紅血球的侵害因素，它附在脆弱的血管壁可加固血管的強(qiáng)度，防止破裂。另外，它與神經(jīng)傳導(dǎo)功能有關(guān)，是破壞腫瘤細(xì)胞或其它有害物質(zhì)所必須的。膽固醇在血管壁上沉積過多，固然是產(chǎn)生動脈粥樣硬化的誘因，但如果血管不夠堅(jiān)固，同樣容易引起血管破裂，造成腦出血等疾病。故物無善惡，過則成災(zāi)。生活中只要不攝取過多的膽固醇，不僅不可怕，而且是必要的。只要注意從食物中適度地吸取營養(yǎng)素，完全可以做到增進(jìn)健康和防治疾病。

維生素在雞蛋中很豐富，特別是維生素A和B，都貯存在 蛋黃中，維生素B，在蛋白中也有。維生素是孵出小雞所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也是新陳代謝中不可缺少的成分，故人體對它 需要量也較大。如一天進(jìn)食兩只雞蛋，那末攝取的維生素A已 相當(dāng)于一天所齋的50%。維生素B2也如此。

無機(jī)鹽中鐵也全貯存在蛋黃中，鐵元素在人體中起造血 和血中運(yùn)輸氧、二氧化碳和營養(yǎng)物質(zhì)的作用，故對人核緩體健康有 重要意義，因而鐵質(zhì)不足往往是貧血的重要原因。雞蛋里還有 磷質(zhì)，它可構(gòu)成人體必需的磷酸，且在供能和維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定 中都是不可缺乏的物質(zhì)。此外還有鈣、鉀、鈉在人體代謝中都是一些必需的物質(zhì)。

雞蛋蛋白中含有一種酵素，它具有溶菌作用。雞蛋殼有許 多微小透氣孔，盡管細(xì)菌可通過氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，但由于酵素能溶解細(xì)菌的作用，雞蛋仍不容易破壞變質(zhì)。煮熟的雞蛋容易腐敗，就是由于蛋中酵素失去作用所致。此外，酵素對過濾性病毒也有抑制作用。有人在傷風(fēng)感冒時(shí)沖喝醋蛋液或酒蛋，就是借取這個(gè)機(jī)理。最后，酵素進(jìn)入人體內(nèi)還能培養(yǎng)乳酸菌，它也具有制約其它細(xì)茵的作用。

雞、鴨、鵝等禽類的蛋在營養(yǎng)成分上大致相同，主要由蛋黃、蛋清（即蛋白）和蛋殼構(gòu)成。雞蛋每個(gè)約重 40-50克，鴨蛋50-60克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，其余11%為蛋殼。蛋清中除70%左右為水分外，含蛋白質(zhì) 13-15%。

蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且空鋒組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。

蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機(jī)鹽和侍虧冊維生素主要也集中在蛋黃內(nèi)。無機(jī)鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素較多。

總的說來，蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值較蛋白高，但對6個(gè)月以上的小兒，自然是吃全蛋營養(yǎng)更為全面。

因此：

蛋白和蛋黃含有不同的營養(yǎng)成分；蛋白是價(jià)廉物美并易吸收獲得的動物蛋白；蛋黃里面有豐富的卵磷脂,有益于營養(yǎng)腦細(xì)老宏胞,對嬰幼兒的大腦發(fā)育很有補(bǔ)益。

蛋殼重要