1. 香辣豬蹄竅門

1、豬蹄兩只，最好讓買豬蹄的劈好小塊兒，這個(gè)自己很難搞定。有沒去干凈的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗凈后入冷水鍋汆水。

2、水開后煮兩分鐘去血沫。

3、撈出沖洗干凈，此步驟不可省略，血沫洗不干凈會(huì)有腥臭味兒。

4、撈出沖洗干凈，此步驟不可省略，血沫洗不干凈會(huì)有腥臭味兒。

5、鍋里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，這里說(shuō)下糖色是讓豬蹄上澀紅潤(rùn)光澤，不是增加甜度的。

6、切記要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控干水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。

7、所有的調(diào)料放進(jìn)去一同炒出香味兒。

8、烹入料酒，加兩勺生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以只加了生抽。

9、加入莫過(guò)豬蹄的水，這個(gè)水可以是冷水。加足量。

10、加入適量鹽，蓋蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個(gè)兒，中間水如果少了可以添加熱水進(jìn)去。

11、豬蹄一定要長(zhǎng)時(shí)間燉出膠才好吃。我這燉了90分鐘，中間加了兩次熱水。

12、完成。

2. 辣豬蹄怎么做好吃竅門竅門

步驟 1

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豬蹄冷水入鍋，蔥姜焯熟撈出。

步驟 2

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蔥姜蒜花椒麻椒辣椒八角熗鍋出香味，加入豬蹄翻炒一下。

步驟 3

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我沒有炒色，味道覺得也不受影響，老抽上色效果也不錯(cuò)的，加入醬油、一點(diǎn)老抽、鹽、糖、雞精。炒一下。

步驟 4

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加熱水沒過(guò)豬蹄，就燉吧！！湯的味道基本就是豬蹄的味道，料可以嘗試著加噢！水燒開后就小火燉，因?yàn)槭请姶艩t而且沒有高壓鍋就燉了一個(gè)半小時(shí)。不過(guò)也正因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)才格外有成就感吧??！

步驟 5

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嘗一口覺得味道好吃到不行了就大火稍微收下汁～出鍋！第一次做，我也會(huì)燉豬蹄了！解饞啊！

3. 香辣豬蹄的配料

主料

豬蹄一只

輔料

蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，花椒適量

配料

郫縣豆瓣醬一點(diǎn)五湯匙，生抽一湯匙，料酒兩湯匙，白酒一湯匙，白糖一湯匙，鹽三分之一茶匙，雞精一茶匙

1. 一半姜塊拍散加水燒開，將豬蹄洗凈放進(jìn)去焯水，放入白酒不蓋鍋蓋煮兩分鐘，撈出洗摘干凈控干。另外一塊姜切片，蔥切段。

2. 鍋里放油把豬蹄炒皮微黃有泡。盛出來(lái)備用。

3. 鍋里油放郫縣豆瓣，小火慢慢炒，炒到醬和油融合，油變成紅色。加入白糖繼續(xù)炒一下。

4. 豬蹄放進(jìn)去，晃動(dòng)鍋，翻炒至豬蹄均勻沾上醬。放入八角，花椒，蔥姜一起炒出香味。

5. 加入料酒，生抽，炒均勻，兌熱水淹沒豬蹄。

6. 大火燒開，小火燜一小時(shí)。放鹽， 大火收汁，出鍋前放雞精即可。

4. 香辣豬蹄的做法最正宗的做法大全

1、豬蹄一切兩半，也可以剁成小塊 冷水下鍋，倒入料酒焯水。

2、水開煮出血沫后，用流水沖洗干凈，瀝干水分。

3、辣椒剪段去籽不要，冰糖敲成小塊。

4、鍋里放少許油，把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色。

5、倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味，因?yàn)橛刑且?，所以容易糊鍋，火候就顯得比較重要，用最小的火慢慢的翻炒。

6、然后把焯過(guò)水的豬蹄放進(jìn)鍋里，均勻上色。轉(zhuǎn)入燉鍋里，加水沒過(guò)豬蹄或更高一些。把香葉，桂皮，八角等香料放進(jìn)鍋里。

7、在起鍋前十分鐘放入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥，在起鍋前十分鐘放入鹽，色澤紅亮?xí)r就可以收汁起鍋了。

醋溜白菜

白菜400g、干辣椒適量、大蔥適量、五花肉50g、白糖2小勺、陳醋2大勺、鹽1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油適量

做法

1、大白菜葉洗凈，控干水分；

2、斜刀片成稍大一點(diǎn)兒的片兒；

3、五花肉切成薄片兒，蔥切段兒，干辣椒切成段兒；

4、糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁；

5、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；

6、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時(shí)，下入蔥段和辣椒段，繼續(xù)煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；

7、下入白菜片兒，轉(zhuǎn)大火煸炒；白菜葉變軟時(shí)，加入調(diào)味汁，煸炒均勻，起鍋即可。

家常蝦仁豆腐

南豆腐適量、蝦仁適量、毛豆仁適量、生抽適量、蒜蓉辣醬適量、糖適量、鹽適量

做法

1、將豆腐切成2厘米左右的小塊，入鍋煎制。

2、煎到兩面金黃撈出，吸油紙吸下油。

3、毛豆仁洗凈，加水加鹽煮熟后涼水里沖下，瀝干水份。

4、碗里放生抽、蔥姜蒜、蒜蓉辣醬、白糖、鹽、水，調(diào)成汁。

5、點(diǎn)火，將毛豆仁放入炒鍋內(nèi)翻炒幾下。再加入煎好的豆腐跟蝦仁。

6、將調(diào)好的汁倒入，輕轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋，使醬汁分布均勻，蓋上鍋蓋，煮約8分鐘入味。最后撒些雞精跟蔥段即可。

回鍋肉

五花肉350g、蒜苗50g、油適量、豆瓣醬15g、甜面醬10g、蔥適量、蒜瓣2個(gè)、白糖3g、醬油10ml、花椒2g、雞精少許、姜適量

做法

1、鍋中加入清水放入蔥姜，花椒，加入料酒，放入洗凈的五花肉。

2、加蓋大火煮開中小火燜煮15-20分鐘。

3、筷子能輕松插入肉中關(guān)火，撈出冷涼。

4、冷涼的五花肉切薄片，蒜苗洗凈切斜段。

5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入五花肉翻炒。

6、五花肉翻炒至吐油變透明。

7、把五花肉撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬醬和甜面醬炒香。

8、加入醬油，加入白糖翻炒均勻。倒入蒜苗，翻炒均勻加少許雞精，翻炒均勻關(guān)火。

5. 香辣小豬蹄的做法

1.豬腳兩個(gè)，用燒紅了的鋼釬，將豬毛烙盡，再將豬腳放入冷水中泡二十分鐘，用硬刷子將烙印刷干凈。用刀將豬腳從中間分開，剁成兩半，再將每半個(gè)豬腳剁成兩塊，盤中備用。

2.鍋中去較多的水燒開，下入豬腳汆透，汆出血水。汆透后，將豬腳撈出，放入冷水中洗凈備用。

3.鍋燒熱去油，光鍋，加入大蔥段和厚姜片，大火煸炒，炒的時(shí)候，淋入適量的水，徹底炒出蔥和姜的香氣。炒出香氣后加入適量的八角、桂皮、香葉、干辣椒、白扣和草果，并加入適量的水和花椒，炒出辣椒和香料的香氣。炒香后，加入適量的水并下入豬腳，再加入適量的鹽、老抽、花雕酒、生抽和糖色，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)。

4.一小時(shí)后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。湯汁合適時(shí)，加入適量的雞精，翻炒均勻后關(guān)火，將豬腳撈出裝盤。鍋中所有雜質(zhì)一律撈出不要，湯中淋入適量的生粉水，調(diào)至合適濃度，澆到豬腳上。在豬腳上點(diǎn)綴少量的干辣椒節(jié)和花椒籽，再用滾油潑香干辣椒節(jié)和花椒籽，在豬腳的中間，擺上裝盤飾物，用白芝麻和蔥花點(diǎn)綴豬腳，美味即成。

6. 香辣豬蹄竅門視頻

材料 豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個(gè)，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽做法1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。4.加入開水（水量以沒過(guò)豬手3cm為宜）、醬油、白糖，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和醋（如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了），再燉10分鐘收汁即可。 材料 豬蹄1對(duì)　　芹菜25克　　朝天椒8個(gè)　　香蔥2棵　　生姜1塊　　大蒜5瓣　　花椒適量　　枸杞10?！　∈秤糜?0克　　辣椒油1大匙　　醬油1大匙　　胡椒粉小匙　　香醋3小匙　　精鹽1小匙　　白糖0.5大匙做法 1.將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起；姜洗凈拍松；蔥、蒜洗凈切末；朝天椒洗凈切段；芹菜洗凈切段；2.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒；3.湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開后，改小火煮1 小時(shí)，煮熟后撈起，連骨切成小塊；4.鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。注意香辣可口，肥而不膩。爆豬蹄時(shí)油不能放多了，否則太油膩。 材料 豬蹄1個(gè)，花椒、八角、陳皮、香葉適量，鹽1小匙，料酒1小匙，白糖0.5小匙，干辣椒適量做法 1.把豬蹄洗凈，鍋中做水；放入花椒、八角、陳皮、香葉，加少量鹽和料酒；煮成七分熟，盛出待用~~2.鍋內(nèi)倒油，加入白糖，把糖炒化后倒入煮好的豬蹄翻炒；加入干辣椒、醬油、鹽、繼續(xù)翻炒，最后倒入剛才煮豬蹄的湯水，（水沒過(guò)豬蹄即可）直到把水靠干~3.加雞精，香辣豬蹄出鍋了?。?！ 材料 豬蹄一個(gè)，干辣椒四個(gè)，冰糖三顆，豆瓣醬少許，蔥少許，姜少許，蒜少許，花椒少許，香葉少許，雞精少許，花生油少許，鹽少許做法 1.將豬蹄清洗干凈剁小塊備用；2.鍋內(nèi)做水，放入豬蹄焯水備用；3.鍋內(nèi)下油燒熱，放冰糖小火炒至褐色，加入剁碎的豆瓣醬、花椒、干辣椒、姜片、蒜炒香，倒入焯好的豬蹄；4.將豬蹄炒色均勻，出香味后加水沒過(guò)豬蹄，加入香葉，大火燒開后小火燉一個(gè)小時(shí)，出鍋前五分鐘加入大蒜，出鍋前加入鹽，雞精即可。小訣竅: 經(jīng)驗(yàn)分享：1、豬蹄焯水后可用熱水沖洗干凈，不要用涼水，否則豬手遇冷蛋白質(zhì)凝固，不易燉軟；2、炒糖色時(shí)一定要小火，避免炒糊，也可用白糖，不過(guò)還是冰糖炒好一些；3、也可用高壓鍋燉，更省事，不過(guò)我比較害怕用高壓鍋。 材料 1，豬手一只，辣椒兩個(gè)，斜刀切小段，姜5片，2，八角3瓣，陳皮一小塊，丁香，小茴香，桂皮各少許（視個(gè)人口味而定，喜歡味重的可以多放一點(diǎn)，喜歡清談的可以少點(diǎn)），3，油，鹽，酒，冰糖，醋少量，老抽，（視個(gè)人口味而定，我是邊煮邊嘗邊加）做法 1、豬手清理好表面的毛，清洗干凈，斬件，汆水后洗凈，瀝干水分，待用。2、放油進(jìn)炒鍋，放入姜片及用料2里的香料、冰糖煸炒，放豬手，翻炒兩三分鐘，放酒，繼續(xù)煸炒，放入老抽，上色均勻后，加入熱水，轉(zhuǎn)入砂鍋3、小火慢燉至能用筷子輕易的戳入，倒入炒鍋，加醋，翻炒4、中火收汁至快干的時(shí)候，放入辣椒翻炒兩三分鐘出鍋。小訣竅: 1、收汁要注意火候哦，不然會(huì)糊的2、能吃辣的可以用干辣椒，在放香料的時(shí)候一起放，味道更濃郁。3、沒有砂鍋可以直接用炒鍋

7. 香辣豬蹄兒怎么做好吃

1、豬蹄請(qǐng)店家剁成合適大小的塊，回家洗干凈后入冷水鍋焯一下。

2、焯好的豬蹄撈出來(lái)后用冷水沖去浮沫瀝干。

3、準(zhǔn)備好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。

4、鍋熱油，燒至五成熱后放入冰糖，小火炒出糖色。

5、放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。

6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。

7、加入適量清水跟豬蹄平齊，大火燒開后移至鑄鐵鍋，小火燜一個(gè)小時(shí)。

8、用筷子戳入豬蹄，能戳穿豬皮就差不多了，加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收干湯汁即可。

8. 香辣豬蹄竅門是什么

爆辣豬蹄是一道美食，主要材料有豬蹄，配料有花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不膩。爆辣豬蹄是一道家常菜。

爆辣豬蹄烹飪方法有五種。該菜適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

制作食材

豬蹄1對(duì)，芹菜25克，朝天椒8個(gè)，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜5瓣，花椒適量，枸杞10粒，豬蹄,食用油20克，辣椒油3/2大匙，醬油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精鹽1小匙，白糖1/2大匙，

制作流程

1.將豬蹄洗凈，放入沸水中煮約2分鐘，撈起，

2.姜洗凈拍松，

3.蔥、蒜洗凈切末，

4.朝天椒洗凈切段，

5.芹菜洗凈切段，

6.將豬蹄剖開成十字形，放入湯鍋中，加清水至完全淹沒，

7.湯鍋中放入生姜、枸杞、鹽，大火燒開后，改小火煮1小時(shí)，煮熟后撈起，連骨切成小塊，

8.鍋內(nèi)放油，燒熱，加入芹菜、蔥、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入豬蹄，翻炒，加糖、醬油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒勻即可。

制作提示

爆豬蹄時(shí)油不能放多了，否則太油膩。

9. 香辣豬蹄的做法竅門

香辣豬蹄的用料豬蹄 1000g干辣椒 30g花椒 15g大蔥段 兩小段生姜片 適量蒜片 適量冰糖 50g八角 1粒桂皮 5g香葉 4片丁香 10粒紅油豆瓣醬 20g

香辣豬蹄的做法步驟

步驟 1

將豬蹄去毛切塊，用涼水泡30分鐘左右后洗凈備用。

步驟 2

鍋里水燒開時(shí)放入豬蹄和少許白酒，大火煮5分鐘，煮出雜質(zhì)和血沫后，把豬蹄撈出，過(guò)涼水清洗瀝干水備用。

步驟 3

炒鍋里淋入少許油，把蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒、香葉和桂皮用小火炒香。

步驟 4

另起鍋淋入油，放入豬蹄用小火炒至表皮微黃時(shí)放入20g冰糖，把冰糖炒化和豬蹄一起小火翻炒，炒至豬蹄呈琥珀色。

步驟 5

在高壓鍋中放入豬蹄及炒好的調(diào)料，加入兩湯匙料酒、碾碎的兩塊紅腐乳和腐乳汁、一湯匙老抽、兩湯匙生抽和30克冰糖。

步驟 6

最后在高壓鍋里倒入清水沒過(guò)豬蹄，大火燒開后蓋上鍋蓋，先用大火煮20分鐘再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。

步驟 7

盛出豬蹄，濾出鹵豬蹄汁。鍋里淋入油，加入干辣椒段、花椒和紅油豆瓣醬。

步驟 8

炒出紅油后，放入豬蹄翻炒均勻，倒入鹵豬蹄汁大火翻炒收汁.

步驟 9

最后撒上香蔥和芝麻即可。

步驟 10

香辣味豬蹄，啃豬蹄時(shí)不喜歡吃到花椒粒的朋友，可以先用小火炒出花椒油味，把花椒撈出去。

10. 麻辣豬蹄竅門

用料：豬腳1000克、田螺500克

做法：

1、豬腳、鴨腳洗凈切塊，黃花菜剪去末端泡軟，紫蘇假蔞洗凈切絲。

2、豬腳另外用鍋放清水熬煮骨湯，四十分鐘左右即可。不用煮太久，主要為了湯出味，砂鍋即可，用高壓鍋的話要注意不要壓太軟了豬腳，后面再煮過(guò)軟不好吃。

3、田螺洗凈去尾，姜蒜切片，酸筍切片。

4、燒開一小鍋水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗凈。

5、鴨腳不粘鍋下油爆至表皮縮水較干，乘出備用。

6、煎鴨腳的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒

7、加入三勺鹽、三湯匙生抽、一勺蠔油翻炒均勻，炒到螺變燙倒入一碗高度白酒（高度酒容易揮發(fā)留香，我個(gè)人比較喜歡），最后放入紫蘇和假蔞繼續(xù)翻炒。

8、放入炸好的鴨腳翻炒至汁干。

9、炒好的田螺和鴨腳放入砂鍋，倒入沙姜、香料包、黃花菜等，倒入事先煮好的豬腳湯和豬腳。喜歡吃辣的可以放一小個(gè)小米辣椒。

10、燒滾后可以嘗一下湯味，如果過(guò)淡要再加少許鹽。然后小火再熬煮四十分鐘左右。起鍋前十分鐘左右放入酸筍片。

11、起鍋，再嘗一嘗湯味，可以按個(gè)人喜好再加一些紫蘇和假蔞