一、多酚類食物？

多酚化合物屬于具有抗氧化特性的天然植物代謝物。含有多酚化合物的食物有多種，包括蔬菜、水果以及其他食品，如巧克力和咖啡，還包括谷物和豆類等。

二、多酚類物質(zhì)是什么？

多酚類是指一組植物中化學(xué)元素的統(tǒng)稱，因具有多個(gè)酚基團(tuán)而得名。多酚在一些植物中起到了呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。

多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化作用。多酚類物質(zhì)被稱為“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。其主要活性成分為多酚類物質(zhì)，多酚類化合物是指分子結(jié)構(gòu)中有若干個(gè)酚性羥基的植物成分的總稱，包括黃酮類、單寧類、酚酸類以及花色苷類等酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。它存在于一些常見的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨(dú)特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。

三、什么食物含多酚類物質(zhì)？

1、水果：顏色較深的水果當(dāng)中多酚含量比較高，如櫻桃、李子、藍(lán)莓、草莓、李子等，平時(shí)可以多吃這些水果補(bǔ)充多酚類物質(zhì)；

2、蔬菜：蔬菜中含有一定的多酚，比較常見的有卷心菜、香菜、胡蘿卜、洋蔥、菠菜等，紅卷心菜中的多酚含量偏高，適當(dāng)吃能為機(jī)體補(bǔ)充多酚類物質(zhì)，還能身體提供維生素等多種營(yíng)養(yǎng)，維持身體健康；

3、全谷類：比較常見的粗糧食物，包括小麥、黑麥、燕麥等，里面都有多酚的成分，平時(shí)適當(dāng)吃對(duì)身體健康有幫助，能快速補(bǔ)充多酚；

4、豆類：比如黃豆、豌豆等，里面含有天然的類黃酮成分以及多酚，都是對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

5、其他食物：包括堅(jiān)果類，如核桃、山核桃、栗子、亞麻籽等，里面的多酚化合物屬于天然植物代謝物，進(jìn)入人體之后能發(fā)揮一定的作用。黑巧克力中也含有多酚類物質(zhì)，主要是可可豆中的天然多酚含量比較高。

四、多酚類是茶葉什么味道？

茶葉中茶多酚的味道是澀味的,而且易溶于水,茶多酚(Tea Polyphenols)是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類等。

五、化妝品里面的葡萄多酚是什么？

是葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來的復(fù)合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍(lán)莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也存在這種成分，只不過葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對(duì)抗自由基，它可以和自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力。

六、制作紅茶要抑制多酚氧化酶嗎？

制作紅茶要抑制多酚氧化酶。

在紅茶制造的整個(gè)工藝流程中，酶的變化主要有以下特點(diǎn)。揉捻葉中多酚氧化酶的活性比萎凋葉略有提高，但在發(fā)酵過程活性逐漸下降，當(dāng)發(fā)酵葉進(jìn)入干燥工序，葉溫達(dá)到70～80℃時(shí)，酶處于熱變性狀態(tài)，催化機(jī)能停止，一般達(dá)到80～100℃時(shí)，酶的生物學(xué)特性才會(huì)徹底毀滅，所以當(dāng)紅茶到了干燥工序，我們對(duì)酶的利用才徹底終結(jié)，此時(shí)紅茶質(zhì)量的高低基本已得以定型。

七、高粱谷粒中的酚類花青素多嗎？

谷粒中的酚類花青素多

高粱是一類富含多酚類化合物與單寧酸等抗氧化成分的植物。食用高粱谷粒主要用于釀酒和飼料工業(yè)，少部分作為雜糧食用。高粱麩皮約占高粱籽粒質(zhì)量的12％，含有大量的原花青素、花青素、單寧、酚類、甾醇等，具有較高的抗氧化能力

八、決定茶湯色澤的主要成分的物質(zhì)是多酚類？

影響茶湯色澤的物質(zhì)主要是多酚類物質(zhì)。當(dāng)萎凋時(shí)間在18~36h后，多酚類物質(zhì)會(huì)進(jìn)一步氧化，生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等釉色物質(zhì)。

九、制作凍膜要放些什么，還需要純露嗎？紅酒多酚凍膜怎么制作？

配方 水相（可以用純露代替）+紅酒多酚提取物1-5%（溶解于水）+凝膠形成劑若干（AVC或者卡波，預(yù)先溶于水）+保濕劑1-5%（預(yù)先溶于水）+色素（可不放）+防腐若干，然后混合在一起攪拌就是最簡(jiǎn)單的凍膜。希望可以幫到你，不懂的可以加我細(xì)聊。

十、油浸類罐頭魚（如甘竹牌豆豉鯪魚罐頭）的具體制作步驟？

1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟。

2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁。

3、將炸過的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻，使魚入味。

4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內(nèi)（如不銹鋼飯盒等都可以），然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。豆豉魚很有罐頭魚的風(fēng)味，由于經(jīng)過高壓，魚頭和骨刺都能吃完。