一、酸奶中的穩(wěn)定劑是什么？對身體有害嗎

所謂穩(wěn)定劑其實就是指的增稠劑。

增稠劑在飲品的作用

能改善食品的物理性質(zhì)，增加食品的黏度，賦予食品粘滑適口的口感的添加劑叫做增稠劑。增稠劑也可以作為乳化劑，在某些特殊食品中，也可以做為凝膠劑。增稠劑種類很多，分天然和化學(xué)合成兩類。天然增稠劑主要從海藻、糖類黏質(zhì)的植物的動物骨頭、皮中提取，如海藻酸(鹽)、淀粉、阿拉伯膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠和瓊脂等?；瘜W(xué)合成的增稠劑有CMC-Na，藻酸丙二酯等。增稠劑在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。

1 蔬菜汁酸奶(100kg量計算)

蔬菜汁酸奶呈液體，由于在酸奶中添加了蔬菜汁，使維生素和無機鹽含量增加。加上酸奶本身的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，尤其對挑食的孩子。夏季可冷飲，冬季可在溫水中加熱飲用。

1.1 配方鮮奶40kg，蔬菜汁12kg，檸檬酸0.1kg，果糖、蔗糖、甜蜜素6kg，葡萄糖酸鋅0.1kg，果膠0.1kg，阿拉伯膠0.1kg，CMC-Na 0.1kg，香精、護色素適量。

1.2 工藝流程

1.3 增稠劑所起的作用

1.3.1 增稠作用 可以增加飲品黏滑感，使飲品無黏感和僵硬感

1.3.2 穩(wěn)定作用 防止產(chǎn)品分乳層和液汁層，增加了產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量。防止在老化和暴露在高溫環(huán)境下，酸奶出現(xiàn)脫水或出現(xiàn)乳清分離，增稠劑還可以防止酸奶在消毒過程中黏度下降的現(xiàn)象。

1.3.3 均質(zhì)作用 當(dāng)有機酸性物質(zhì)加到牛奶或發(fā)酵乳中時會引起乳蛋白的凝聚與沉淀，這是酸奶飲料中經(jīng)常出現(xiàn)的嚴(yán)重問題，加入適量的增稠劑后，則能使制品均質(zhì)。

1.3.4 乳化膠凝作用

可明顯降低脂肪和水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果。增加其膠凝能力，提高其厚度，使之口感更好，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量。

1.3.5 掩蔽、矯味作用 蔬菜汁酸奶中有一種乳腥味和蔬汁生草味，增稠劑可以減少和掩蔽其氣味，提高飲品風(fēng)味。

1.3.6 增香作用 加入適量的增稠劑不僅可以護香，還可以提高乳香味。

1.3.7 增甜作用 經(jīng)研究表明，適量增稠劑，可以使甜味物質(zhì)的甜味稍微增加減少糖的用量。

2 啤酒

2.1 澄清作用

啤酒中含有一些膠體性物質(zhì)使酒渾濁或沉淀，必須加澄清劑除去，利用增稠劑的澄清作用，可以使其物質(zhì)沉淀，使啤酒的外觀、顏色、透明度得到提高，保存期延長。

2.2 泡沫穩(wěn)定作用

泡沫及瓶壁產(chǎn)生“連鬢子”是評價啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的指標(biāo)之一，增稠劑可以提高泡沫量及泡沫的穩(wěn)定性，并在果肉飲品中起懸浮作用。

二、安慕希酸奶怎么樣

安慕希，據(jù)說是伊利引進的希臘酸奶，口感濃郁，比普通酸奶多35%的蛋白質(zhì)，更加營養(yǎng)。

三、益生菌酸奶

益生菌酸奶，合生元的很不錯。

四、活性益生菌酸奶

酸奶有一定的減肥效果,主要是因為它含有大量活性乳酸菌,能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡,促進胃腸蠕動.從而緩解便秘,而長期便秘和體重增加有一定關(guān)系,并且酸奶還具有一定的飽腹感,輕微饑餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食欲,從而減少下一餐的進餐量,但是酸奶本身也是含有一定熱量的,其熱量要比牛奶高一些.如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃,同樣會引起體重增加。

飯前一個小時吃最好,蘋果是低熱量食物,蘋果酸是低熱量食品,是減肥的理想食物,蘋果酸可使人體內(nèi)的脂肪分解,防止體態(tài)過胖,并使皮膚潤滑柔嫩,這是因為蘋果中營養(yǎng)成分可溶性大,易被吸收.

五、酸奶能不能排鉛

酸奶可刺激腸蠕動減少鉛吸收,并增加排泄,因此有輔助排鉛作用。

下面是一些對排鉛有作用的食物,可以協(xié)助排鉛.

牛奶:它所含的蛋白質(zhì)成分,能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成一種可溶性的化合物,從而阻止人體對鉛的吸收.建議您每天喝上1~2杯牛奶.

蝦皮:每100克蝦皮中含鈣量高達2克.最新研究表明增加膳食鈣的攝入量除了對兒童骨質(zhì)發(fā)育有益外,還能降低胃腸道對鉛的吸收和骨鉛的蓄積,可有效減少兒童對鉛的吸收,降低鉛的毒性.對于接觸低濃度鉛的兒童,膳食中增加鈣的攝入量可有效降低鉛的吸收.

海帶:海帶具有解毒排鉛功效,可促進體內(nèi)鉛的排泄.

大蒜:大蒜中的某些有機成分能結(jié)合鉛,具有化解鉛毒的作用.

蔬菜:油菜,卷心菜,苦瓜等蔬菜中的維生素C與鉛結(jié)合,會生成難溶于水且無毒的鹽類,隨糞便排出體外.一般情況下植物性食物的鉛含量高于動物性的,且以根莖類的含鉛量最高.

水果:獼猴桃,棗,柑等所含的果膠物質(zhì),可使腸道中的鉛沉淀,從而減少機體對鉛的吸收.

六、益生菌酸奶適應(yīng)哪些人群?

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。適宜哪些人群飲用呢？ 1.使用抗生素藥物者。當(dāng)人們使用抗生素藥物治療炎癥引起的疾病時，食用含雙歧桿菌等活性乳酸菌的酸奶，將有助于平衡腸道菌群的失調(diào)，補充營養(yǎng)，避免毒副作用。 2.經(jīng)常吸煙喝酒者。酸奶中含有大量維生素和一些活性物質(zhì)，有助于減輕內(nèi)臟負(fù)擔(dān)，減輕煙、酒對人體的毒害。 3.習(xí)慣性便秘者。中老年經(jīng)常食用酸奶，可以刺激腸胃蠕動，改善便秘癥狀。 4.某些疾病患者。心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者：經(jīng)常食用酸奶有助于心血管疾病、肝臟疾病、癌癥化療等疾病患者的康復(fù)。 5.辦公室、電腦工作人員。經(jīng)常食用酸奶有助于辦公室工作人員、電腦工作人員的身體健康。