想吃，也無(wú)妨，就像我們吃蝦米小魚(yú)，連內(nèi)臟一起吃掉了。黑心就是蠶屎，不想吃就不吃，最好是不吃。

蠶蛹,《說(shuō)文?蟲(chóng)部》:“蛹,繭蟲(chóng)也。”段玉裁注:“當(dāng)曰繭中蠶也”。它是完全變態(tài)昆蟲(chóng)中,由幼蟲(chóng)過(guò)渡到成蟲(chóng)時(shí)的中間階段的形態(tài)。俗稱(chēng)“蠶寶”,元《日用本草》稱(chēng)“小蜂兒”,明《本草綱目》稱(chēng)“”,清《食物草本》稱(chēng)“蠶女”;為昆蟲(chóng)綱、鱗翅目、天蠶蛾科和蠶蛾科動(dòng)物的蛹,是蠶繭繅絲后的副產(chǎn)品,歷來(lái)就是一種美味的昆蟲(chóng)食品;屬裸蛹類(lèi),附肢和翅不黏貼在身體上,可以自由活動(dòng);體長(zhǎng)3～4 cm,外被幾丁質(zhì),體色因種類(lèi)而異,環(huán)節(jié)分明;內(nèi)為濃稠、淡黃色之乳狀體,為可食部分。我國(guó)年產(chǎn)約15萬(wàn)噸,居世界首位。
我國(guó)蠶蛹來(lái)源有二: (一)柞蠶 (Antheraea pemyi):天蠶蛾科、柞蠶屬。幼蟲(chóng)綠、黃或天藍(lán)等色,體有毛瘤,剛毛挺直,室外人工放養(yǎng),多放養(yǎng)在遼東柞、蒙古柞、麻櫟、槲等山毛櫸科、櫟屬樹(shù)上,賴(lài)食其葉而生長(zhǎng);繭橢圓形,一端有繭柄,黃褐色,為繅絲原料;蛹紡錘形,棕色至棕黑色,具明顯環(huán)節(jié);成蟲(chóng)體長(zhǎng)4 cm,翅展16 cm左右,全體被有黃褐色鱗毛,四翅各有一白色眼斑及斜條紋,能飛翔。 (二)家蠶 (Bombyx mori):亦稱(chēng)“桑蠶”,蠶蛾科,家蠶屬。幼蟲(chóng)俗稱(chēng)“蠶兒”,有13個(gè)環(huán)節(jié),胸腹部8對(duì)足,體色青白或微紅,有斑 (普通斑和虎斑)或無(wú)斑 (姬蠶),以桑葉為主要飼料,凡有桑的地方均可飼養(yǎng),人工養(yǎng)殖歷史悠久,相傳此法為黃帝妻子螺祖發(fā)明。幼蟲(chóng)經(jīng)4次蛻皮,吐絲作繭,繭白色,可繅絲。繭內(nèi)化蛹,蛹呈紡錘形,初化時(shí)體壁柔軟,呈乳白色,以后逐漸變硬,體色由黃到深褐色。蛹羽化成蛾,破繭而出。成蟲(chóng)有足3對(duì),翅兩對(duì),體被白色鱗毛。
蠶蛹為高蛋白食品,有民諺云:“七枚蠶蛹頂一個(gè)雞蛋”。據(jù)檢測(cè),每100 g蠶蛹可食部分含蛋白質(zhì)21.5 g,脂肪13 g (多為不飽和脂肪酸),碳水化合物6.7 g,核黃素2.23 mg,尼克酸2.2 mg,鈣810 mg,鎂103 mg,鋅6.17 mg,硒11.1 μg;含18種氨基酸,其中包括8種人體必需氨基酸。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蠶蛹味甘辛咸,性平,無(wú)毒,有和脾胃、去風(fēng)濕、長(zhǎng)陽(yáng)氣之功。食之可強(qiáng)身健體,補(bǔ)氣養(yǎng)血,強(qiáng)腰壯腎。其為高蛋白、低糖、含不飽和脂肪酸食品,很適合冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、肝硬化和糖尿病患者食用,為抗老延壽之佳品;鈣、磷、鐵含量高, 可預(yù)防兒童佝僂病和缺鐵性貧血。
蠶蛹供食用,始載于戰(zhàn)國(guó)的《荀子》,《太平御覽》亦有食柞蠶蛹的記載?！峨S息居飲食譜》指出其氣香,“曬焙極燥,可以久藏”。《清稗類(lèi)鈔》記有以“油酒炒之”食法。如今民間多以清水煮或油炸供食用,味極鮮美,頗似花生仁味道。遼、魯、豫等地食柞蠶蛹,東南沿海及長(zhǎng)江以南地區(qū)食家蠶蛹;繅絲以后的蛹為死蠶蛹,未經(jīng)繅絲直接割開(kāi)蠶繭取出的蛹為活蠶蛹,觸之可見(jiàn)蠕動(dòng)?；钚Q蛹新鮮程度及衛(wèi)生有保證,營(yíng)養(yǎng)不流失,大連農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售的就是活蠶蛹。入饌可蒸、煮、炒、燴、熘、炸、爆、醬、鹵,烹制成各種美味蠶蛹肴乃至“蠶寶宴”。