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1、饹馇盒。
饹馇盒,主料饹馇,饹馇又稱咯扎、擱著、隔著,一種河北唐山的面食小吃,用豆面做成餅形,切成塊,炸著吃或炒菜吃。是逢年過節(jié),婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。甚至還有'不吃咯扎宴,不算到唐山'的說法。在外的玉田人 ,一定會懷念這道小吃。
2、醋溜白菜粉坨
白菜是玉田縣的主要蔬菜作物,玉田縣被稱為大白菜之鄉(xiāng),而玉田縣又是整個唐山的主要各種粉的加工集中區(qū)域,這道美食就是融合了玉田縣的大白菜和粉做出來的美食,據(jù)說當時還受到孝莊皇后和多爾袞的盛贊。
3、棋子燒餅
棋子燒餅是唐山地區(qū)的特產(chǎn),因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合酥,包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃,里外烤制酥透,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便于保存。
4、玉田白菜
玉田縣被譽為“中國大白菜之鄉(xiāng)”。玉田包尖白菜種植歷史悠久,加之當?shù)貎?yōu)良的氣候、土壤和水質(zhì)條件,形成了自己獨特的蔬菜品質(zhì),特別是玉田包尖白菜,它因耐貯藏、產(chǎn)量高、不抽苔、葉色深綠、葉脈細密、味甜嫩脆等特點而聞名中國,素有“玉菜”之稱,是白菜中的上品。
5、孤樹金絲小棗
孤樹金絲小棗有兩千多年的歷史,中心產(chǎn)地孤樹鎮(zhèn)及其周圍。棗皮朱紅鮮艷,果形中等,肉厚核小,含糖分高,干棗拉抻可出金黃色韌絲,故譽為“金絲小棗”。
6、懶豆腐
懶豆腐有兩種:生懶豆腐和熟懶豆腐。生懶豆腐是將水泡好的大豆,用小石磨碾碎,放在大鍋里熬。加入泡好的干白菜葉、咸鹽、花椒水。等干白菜爛了熟了,就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。熟懶豆腐是將大豆在鍋里炒熟,加入花生米,用小磨碾碎。其他步驟和生懶豆腐做法一樣。
7、玉田沙溝蘿卜
玉田紫心大蘿卜,主要產(chǎn)地在玉田縣鴉鴻橋鎮(zhèn)的沙溝村以及臨近的東、西小淀。沙溝蘿卜,綠皮紅心,甜脆可口。適合冬季儲存。主要是涼拌,用青蘿卜皮切成片,和生花生米用麻油攪拌食用,是開胃醒酒的一樣美味菜肴。還有一個菜就是“手摔蘿卜”,不用刀切,而是直接把蘿卜摔碎,然后加上紅糖,米醋之類的佐料,攪拌后直接食用,酸甜可口,是一個非常好的開胃醒酒的涼菜。
8、劉美燒雞。
劉美燒雞手工制作技藝是由始創(chuàng)人劉俊老先生,在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎上,經(jīng)過潛心鉆研,開創(chuàng)了我國燒雞整形之先河,并以此而成名。
9、玉田芥菜。
芥菜中心產(chǎn)地鴉鴻橋一帶,為腌菜類。年植數(shù)干畝,畝產(chǎn)5000公斤左右。多銷往天津地區(qū),民國年間曾出口朝鮮。
10、玉田大蔥。
玉田大蔥中心產(chǎn)地為大安鎮(zhèn)、彩亭橋一帶。其蔥棵大、味美,最大棵重0.5公斤許。年植萬余畝,畝產(chǎn)在2500公斤左右。多銷京、津、唐及東北各地。
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