一般咸菜腌制時間短就呈現(xiàn)蔬菜原來的顏色

還有用醬油、醋等調(diào)料腌制的顏色呈現(xiàn)出的就是調(diào)料汁的顏色

紅咸菜是芥菜疙瘩腌好之后，放入醬缸再次腌制。腌好了，顏色通紅，吸收大醬精華，十分美味，就叫紅咸菜。

咸菜本來就是硝酸鹽超標(biāo)。如果已經(jīng)變黑了，最好就不要吃了