摘炒的烘培工具清單

從10開(kāi)始都可以選選了，量勺是要的

1.電動(dòng)打蛋機(jī)1個(gè)（55元），建議買個(gè)品牌的團(tuán)購(gòu)也只要80左右有保修

2.保鮮鋁箔即錫紙2個(gè)（12元），當(dāng)?shù)赜写蟮耐赓Y超市可能就有

3.三能塑料刮刀1個(gè)（4元），這個(gè)應(yīng)該是刮板，如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右

4.50目粉篩1個(gè)（16元），過(guò)濾作用，如果真是50目?jī)r(jià)格也差不太多

5.羊毛刷1個(gè)（4元），刷蛋液或黃油 要

6.大量杯1個(gè)（9元），精確稱量 家里電飯鍋的量杯有刻度沒(méi)有？

7.廚房秤1個(gè)（20元），精確稱量 要

8.大油紙5張（5元） ，直接墊于食品 要

9. 6寸活動(dòng)底蛋糕模（15元） 要小貴

10. 6寸批薩盤（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盤吧，如果你不在意外形的話

11.鋁菊花模10個(gè)（6元） 估計(jì)是薄薄的那種

12.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張（3元） 或選

15.分蛋器1個(gè)（6元） 熟練了就不用分蛋器了，蛋磕開(kāi)了兩邊倒倒就能把蛋清分出來(lái)

16.大號(hào)打蛋盆（25元） 這個(gè)東東是好的但剛開(kāi)始要節(jié)約是不，家里有不銹鋼盆沒(méi)有

17.牛奶香草粉50G（6元） 添加劑不健康

18.安琪面包專用酵母50G（6元） 貴，菜場(chǎng)一塊五一包的安琪酵母就行了

19.面包改良劑50G（3元）添加劑不健康

21.批薩草粉10G（6元） 能省則省

22.塔塔粉50G（6元） 超市白醋一塊九一瓶也能用

23.糖粉150G（3元） 家里有食品調(diào)理機(jī)沒(méi)有用白糖自己打一下吧

量勺1套 要要要

工具都是最最基本的泡打粉80G（贈(zèng)送） 菜場(chǎng)五毛一兩三塊一斤

26.小蘇打100G（贈(zèng)送）菜場(chǎng)三塊一斤普通小蘇打，湊合著也能用

烘焙入門必買清單

剛開(kāi)始玩烘焙時(shí)，我和許多人一樣，面對(duì)琳瑯滿目的各式器材一時(shí)之間真的不知從何下手。更多的時(shí)候是禁不起誘惑，這個(gè)那個(gè)通通搬回家，結(jié)果是家里多了一堆完全派不上用場(chǎng)徒占空間的家h而已。

所以決定寫上這N一篇，根據(jù)我多年慘痛教訓(xùn)列出來(lái)的【烘焙入門必買清單】。提供給大家做參考。

1. 烘焙用電烤箱：這里指的是家庭式烘焙用電烤箱，比起歐美國(guó)家?guī)缀醭闪藦N房基本配備，有如洗衣機(jī)一樣的大烤箱，這種和微波爐一樣“大”的其實(shí)只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱（Toast Oven）”。

家庭式烘焙用電烤箱萬(wàn)萬(wàn)比不上大烤箱好用。因?yàn)樗w積小，溫度不穩(wěn)定，往往打開(kāi)門溫度就降個(gè)至少十來(lái)度，所以至少必須俱備下列條件：

溫度控制功能 這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱（Toast Oven）最大的不同，也是為什N小烤箱不能用來(lái)制作西點(diǎn)，它不能維持在一定的溫度，溫度是隨著時(shí)間一直往上爬，所以只能用來(lái)短時(shí)間再加熱食品。

溫度可控制在攝氏30~250度 很多廠商還特別標(biāo)榜可高到250度，但卻是從70度開(kāi)始起跳，殊不知如果有30度的低溫，就可以兼做發(fā)酵箱了。

三段火力控制 (1)只開(kāi)上火、(2)只開(kāi)下火、(3)上下火同時(shí)開(kāi)。這個(gè)倒是不難找，但還是要小心點(diǎn)，有些烤箱號(hào)稱三段火力控制，其實(shí)只有上火、上下火同時(shí)開(kāi)，第三段是什N？火力全關(guān) ＠_＠

炫風(fēng)功能 有助溫度均勻散布，尤其是小烤箱。這點(diǎn)我之前覺(jué)得滿重要的，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不盡然。在西點(diǎn)制作上，沒(méi)有炫風(fēng)反而比較好。炫風(fēng)會(huì)令爐內(nèi)一直產(chǎn)生流動(dòng)的氣流，并不是一件好事。炫風(fēng)比較適合用在烤雞、烤肉等料理的制作。所以最好俱備有炫風(fēng)功能的開(kāi)關(guān)，或許在預(yù)熱時(shí)可把炫風(fēng)打開(kāi)，開(kāi)始烤時(shí)就把它關(guān)了。

自動(dòng)除油功能 這個(gè)絕對(duì)會(huì)是懶人的好幫手！

容量要大 至少來(lái)個(gè)20公升，這樣不算太貪心吧?!嘻嘻。

烤架分上、中、下三層 才可因應(yīng)不同的食物，放在不一樣的位置烘烤。

內(nèi)部要有照明燈 才可以一邊烤，一邊注意著里面的狀況。

最好有送烤盤、取手，而不只是烤架。

加熱管最好不是ㄈ字型的 我現(xiàn)在用的這臺(tái)就是，非常討厭！烤蛋糕時(shí)一定從左邊開(kāi)始升高，烤出來(lái)的成品左邊一定比右邊高！但后來(lái)也給我找到了對(duì)應(yīng)之計(jì)，我烤蘋果蛋糕時(shí)突然想到的：把一條直放在右邊，另一條橫放在左邊，左邊那條就沒(méi)有產(chǎn)生左邊比右邊高的現(xiàn)象，因?yàn)楱茸中偷倪呥厔偤迷谶@條的中間！而不像之前兩條都直放時(shí)，左邊那條的左邊因?yàn)閯偤迷讪茸中瓦呥叺南旅?，左邊就比右邊高?/p>

2. 電動(dòng)打蛋器：買臺(tái)制七八百元一臺(tái)的就可以。這種平價(jià)的打蛋器甚至可以是手持和立在桌上兩用。打蛋器只要能打就好，真的不需花大錢買名牌高檔貨。真要把錢投資在這項(xiàng)，個(gè)人以為不如投資一臺(tái)好烤箱。在臺(tái)灣買一臺(tái)名牌電動(dòng)打蛋器要很多扣扣也，而烤箱比打蛋器對(duì)成品的成敗影響更大。如果你口袋麥克麥克，當(dāng)然另當(dāng)別論啦。

3. 螺旋狀打蛋器：或許有人會(huì)覺(jué)得奇怪，已經(jīng)買了電動(dòng)打蛋器為何還要買這個(gè)？因?yàn)樵S多西點(diǎn)的制作經(jīng)常要打發(fā)不只一樣材料，你當(dāng)然可以打完一項(xiàng)后，速速把打蛋器洗凈擦乾，再打另一項(xiàng)。但是這樣不只麻煩，有些材料打好最好不要放置過(guò)久，所以有令新手忙腳亂的可能。這東東又便宜，投資一個(gè)絕對(duì)值得。尤其是做任何需要打發(fā)蛋白如戚風(fēng)蛋糕之類的作品時(shí)，你就會(huì)體會(huì)這東東的妙用了。因?yàn)槭锹菪隣?，具有彈簧效?yīng)，打一下它會(huì)自動(dòng)彈好幾下，三兩下就可以把蛋白打發(fā)！絕對(duì)比法式經(jīng)典直形打蛋器來(lái)得實(shí)用。

4. 橡皮刀：拌入粉類材料、打好的蛋白霜時(shí)一定會(huì)用到。雖說(shuō)沒(méi)有時(shí)可以用飯匙代替，但因?yàn)楹鼙阋?，就不要省了吧?/p>

5. 西點(diǎn)量杯和量匙：真想省錢，連量匙也可以省略。喝湯的中式湯匙=1大／湯匙(1 tablespoon)；喝咖啡的小湯匙=1小／茶匙(1 teaspoon)。量杯除了最基本的只粗分為1/4、1/2、3/4三種刻度那種必買以外，也有標(biāo)示出容量(CC數(shù))的，甚至標(biāo)示出不同材料重量的（糖、面粉、水…200克要裝到什N刻度，全一目了然），預(yù)算充裕的話可再加買這兩樣。

6. 過(guò)篩面粉的杯子或篩子：暫時(shí)不買也無(wú)妨。雖說(shuō)許多人都強(qiáng)調(diào)粉類材料最好先經(jīng)過(guò)篩的動(dòng)作再加入，不篩其實(shí)差異也不大，但因?yàn)椴毁F…所以自己衡量吧。

7. 秤：電子秤比彈簧秤精準(zhǔn)很多，單價(jià)又不高，這項(xiàng)我倒建議一次就買最好的…買電子秤吧。

8. 爐內(nèi)溫度計(jì)：這個(gè)Oven Thermometer我提過(guò)很多次了，對(duì)小烤箱使用者特別好用在於小烤箱因?yàn)轶w積小，溫度很不穩(wěn)，有時(shí)門一開(kāi)，溫度就降了許多!!! 還有小烤箱經(jīng)常沒(méi)有達(dá)到應(yīng)有的溫度（你轉(zhuǎn)到180度，但她只到160度之類的），所以需要借助烤箱溫度計(jì)來(lái)了解實(shí)際溫度。用法就是把它放進(jìn)烤箱里，透過(guò)玻璃門看溫度的顯示而已。我已經(jīng)不記得我的烤箱溫度計(jì)在哪買的，但在許多烘焙材料行都有看到，我常去的是我家附近的頂{和師大路的媽咪商店。如果你去的店家沒(méi)有，應(yīng)該也可以請(qǐng)他們代購(gòu)。品牌我就沒(méi)有研究了，應(yīng)該差不多吧。

9. 烤模：不要浪費(fèi)錢買不沾鍋材質(zhì)那種，因?yàn)橐粊?lái)不沾的效果并沒(méi)有想像的神奇，二來(lái)要做到不沾是一件很容易的事，烤前涂上一層薄薄的油，再灑些面粉即可，三來(lái)因?yàn)椴徽吹牟馁|(zhì)，反而在儲(chǔ)存、刷洗、切割成品時(shí)礙手礙腳，而且那種不沾材質(zhì)隔一陣子很容易腐銹，你的錢跟著付諸流水...所以買最便宜的白鐵那種就可以。

10.隔熱手套：保護(hù)你的雙手。

11.牛皮紙或鋁鉑紙：用在成品顏色已達(dá)所需程度，但烘焙時(shí)間還不到時(shí)，蓋在成品上面，以防顏色繼續(xù)加深。但我只用在烤派的時(shí)候（詳見(jiàn)我和我的蘋果派），蛋糕就不這N做了，只用關(guān)掉上火的方式（你知道為何要有上下火分開(kāi)控制的原因了吧），因?yàn)楸M量不想打開(kāi)烤箱門，以免溫度降低影響制作成果。

12.一把好刀：用來(lái)把你辛苦做出來(lái)的成品切得漂漂亮亮。鋸齒刀是不錯(cuò)的選擇，不只可以切西點(diǎn)，還可以切壽司。

最后，如果你想做派，要再增加一個(gè)桿面棍（我喜歡中間會(huì)滾動(dòng)的那種）和一個(gè)奶油切刀（制作派皮時(shí)用來(lái)混合面粉和油脂好用極了）。如果想制作面包，就得再加一個(gè)切面刀。

至於其它如擠奶油花器、擠奶油袋、分蛋器、蛋糕裝飾用奶油抹刀、蛋糕分切三角刀、披薩分割滾輪刀、旋轉(zhuǎn)蛋糕裝飾架…是的，通通都是我買了只用過(guò)一兩次，甚至從來(lái)沒(méi)用過(guò)就被打入冷宮放在那閑置已久的東東。買或不買？自己決定吧 ^_^

我沒(méi)給你貼具體的做法，我找的都是有詳細(xì)圖文做法的網(wǎng)站，因?yàn)槲矣X(jué)得這樣學(xué)更直觀，都做的好可愛(ài)哦~~~

西點(diǎn)工藝坊 [彩味軒]關(guān)于西點(diǎn)的烘培知識(shí)非常全面，還有做法

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批薩餅制作方法

體驗(yàn)DIY蛋糕樂(lè)趣(組圖)――空谷校園 生活頻道

提拉米蘇餅干做法[圖]

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個(gè)、杏仁粉35克、造型模具1個(gè)。

2.提拉米蘇慕絲：糖150克、水45毫升、蛋黃110克、淡奶油芝士450克、魚(yú)膠片4片、杏仁酒25克、鮮奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置于鍋里煮至122℃，同時(shí)把蛋黃打至起泡狀，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以攪拌至涼。

2.加入已煮溶了的魚(yú)膠片和杏仁酒后，再加入已打軟了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步驟：

1.以刀把心型蛋糕分成三層，把一層置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.擠上淡奶油芝士后，再放上已浸過(guò)咖啡的第二層餅。

3.擠上淡奶油芝士于餅面后，再放上已浸過(guò)咖啡的第三層餅。

4.以抹刀鋪平及修飾餅面后，放入雪柜里。

5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片飾邊，也可隨意以朱古力裝飾。

法國(guó)面包做法[圖] 法國(guó)飲食經(jīng)典菜譜

[原料]： 法國(guó)面包 1條;茄子 3條;大蒜(大) 3粒;洋蔥 1/6個(gè);橄欖油 30cc;檸檬汁 1大匙;芝麻醬 1大匙;蜂蜜 1小匙;鹽 少許。

〔制作方法〕：

1)將整條茄子放進(jìn)烤箱，以180℃烤20分鐘;

2)烤好后立即將茄子放入冰水中泡涼，再切除蒂頭剝除外皮，將茄子肉剁碎備用;

3)把大蒜、洋蔥剁碎，與作法2的茄子一起攪勻成茄子醬;

4)將橄欖油一點(diǎn)點(diǎn)慢慢加入茄子醬中，邊用打蛋器不停攪拌，至混合均勻后再加入檸檬汁、芝麻醬、蜂蜜、鹽拌勻;

5)將法國(guó)面包分切成約1公分厚的面包片，在面包的其中一面刷上少許橄欖油，抹上作法4的茄子醬，然后放入烤箱內(nèi)，用180℃烤10分鐘即可

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