1 、大阪燒分為關(guān)西風(fēng)御好燒（大阪燒）和廣島風(fēng)御好燒（廣島燒）兩種，這兩者基本上類(lèi)似。用水淀粉糊/面粉糊，混合卷心菜絲、豬肉或牛肉的薄肉片、雞肉塊、洋蔥碎、胡蘿卜碎、魷魚(yú)/貝肉/鮮蝦/蟹肉、豆芽、芝士碎、日式年糕、炒面等可按口味自選的食材，攪拌均勻后放在煎鍋/鐵板上煎熟，最后淋上蛋汁、柴魚(yú)、昆布碎、醬油膏、黃芥末膏。其中面糊主要起黏合劑的作用，主要吃的是里面的各種食材。烹飪過(guò)程中不需要翻炒，鏟子型的炊具只是起到分割作用，以及承載到各自盤(pán)子里的運(yùn)輸作用。

2、有種說(shuō)法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒面，也就是說(shuō)，廣島燒有加上炒面而大阪燒沒(méi)有，這種說(shuō)法其實(shí)不全對(duì)。事實(shí)上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪燒，店家稱(chēng)之為“摩登燒”。

3、而文字燒是關(guān)東地區(qū)的特色食品，號(hào)稱(chēng)是關(guān)西地區(qū)御好燒的祖先。將卷心菜、肉類(lèi)或海鮮類(lèi)等各類(lèi)食材攪拌均勻，放在煎鍋/鐵板上，然后將其圍成一個(gè)圈，再把經(jīng)過(guò)調(diào)味的小麥粉面糊倒入其中，使用鏟子型炊具翻炒并按壓周?chē)胧斓牟糠?，最后把周?chē)炝说牟糠窒瘸缘?。其中面糊含量比較多，熟了之后口感脆脆的。據(jù)說(shuō)文字燒在江戶時(shí)期就已經(jīng)存在，因?yàn)楫?dāng)時(shí)是將調(diào)好的材料在鐵板上澆成字樣來(lái)烤的，故而得名。

所以，總結(jié)，大阪燒是大阪的，基本是面粉比較厚的蛋餅。文字燒是東京的，比較薄，焦焦的好吃。廣島燒，下面是放炒面的。