1. 天然小麥蛋白

1，谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的， 2，谷朊粉：又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，是營(yíng)養(yǎng)豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

谷朊粉主要組成成分是麥谷蛋白和醇溶蛋白，另外還含有少量淀粉、脂肪、礦物質(zhì)等，谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成

谷朊粉最基本的用途就是用來(lái)調(diào)整面粉蛋白含量。許多地方面粉生產(chǎn)廠家通過(guò)添加谷朊粉到低筋粉中以達(dá)到面包粉的要求，而不必混合昂貴的、進(jìn)口高筋粉。這種方法在歐洲已被普遍采用。同樣，面包制造商也用谷朊粉來(lái)強(qiáng)化一般級(jí)別的面粉，而不必儲(chǔ)存大量的高筋粉。

2. 純小麥蛋白的作用

你好，麥當(dāng)勞的蛋白霜是打發(fā)后的蛋清，從外觀上看，都是泡沫，是互相結(jié)合在一起的小氣泡。將蛋白霜加入到食譜中，就是把空氣加入到其中，蛋清蛋白質(zhì)的作用好比是膠水，把無(wú)數(shù)的小氣泡連在一起形成了緊密細(xì)致的泡沫。

如果沒(méi)有蛋清蛋白質(zhì)，泡沫內(nèi)的水分可以快速地與自身結(jié)合在一起，可以想像一下可樂(lè)剛倒入杯子形成的泡沫。正是因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)，為蛋白霜中的泡沫提供了穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

3. 天然小麥蛋白質(zhì)含量

五得利七星雪晶小麥粉的蛋白質(zhì)含量每100克含蛋白質(zhì)12.2克。

五得利雪晶小麥粉是高筋面粉。五得利雪晶小麥粉是提取麥芯精華精制加工而成，每100克含蛋白質(zhì)12.2克、脂肪1.6克、碳水化合物73克，具有粉色精白、粉質(zhì)細(xì)膩、麥香濃郁、色澤透明、口感爽滑等特點(diǎn)，適用于制作水餃、餛飩皮、拉面等水煮類制品，以及小籠包、金絲畫(huà)卷、饅頭等發(fā)酵類制品。

4. 小麥蛋白是不是優(yōu)質(zhì)蛋白

區(qū)別: 前者是動(dòng)物蛋白，后者是植物蛋白。蠶絲蛋白又名絲素蛋白，是從蠶絲中提取的天然高分子纖維蛋白，含有18種氨基酸，蠶絲蛋白對(duì)黑色素生成的抑制更為有效。

小麥中約含有13%的蛋白質(zhì)，小麥蛋白在食品中有著廣泛的用途，可作為食品的保型劑、乳化劑、發(fā)泡劑等。

5. 小麥植物蛋白

蜂花小麥蛋白和蠶絲蛋白的主要區(qū)別在于二者的功效和適用人群是不同的。其中小麥蛋白具有增加頭發(fā)柔順?biāo)疂?rùn)的作用，適用于頭發(fā)經(jīng)常燙染的人群；而蠶絲蛋白則對(duì)頭發(fā)沒(méi)有光澤、粗糙、無(wú)韌性的問(wèn)題具有不錯(cuò)的護(hù)理效果。

6. 小麥蛋白成分

100斤小麥含蛋白質(zhì)11.9斤。

每100g小麥copy中含有的蛋白質(zhì)是11.9克。 小麥種子含淀粉53～70%，蛋白質(zhì)約11%，糖類2～7%，糊精2～10%，脂肪約1.6%，粗纖維約2%。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白質(zhì)酶及微量維生素乙等。