1. 魚脂醬的做法

紅魚子醬一般是散裝或裝在馬口鐵罐或玻璃瓶中售賣。最好買散裝魚子醬，因為瓶裝的一般含有較多的食鹽和防腐劑。玻璃瓶您至少還能看見魚籽，馬口鐵罐里面怎樣就全靠運氣了。另外，生產(chǎn)商還可能通過增加罐體重量欺騙消費者。如果您想買點黑魚子醬犒勞一下自己，那么請一定要特別小心。首先，很有可能您之前從未見過黑魚籽；其次，一般沒有合法售賣的散裝黑魚子醬，所以您不可能在售貨員那里品嘗。我們唯一的建議就是購買著名廠商的黑魚子醬。

　　2.上乘魚子醬的外觀

　　魚籽要有彈性，不破碎。大小可能稍微不同，所有魚籽都有著相同的完美大小就要當(dāng)心了。魚籽之間有大量粘稠物或魚籽本身顏色渾濁都不是好現(xiàn)象。此外，魚籽還應(yīng)當(dāng)有一個“眼睛”，也就是一個顏色稍微深一點的小斑點兒。沒有的話就是假貨。

　　3.魚子醬的氣味和口味

　　真魚籽應(yīng)帶有淡淡的中性氣味，在嘴里會爆破并迅速融化。魚籽表皮咬起來如果咯吱咯吱響一定是假貨。

　　4.魚子醬的顏色

　　商店里賣的紅魚子醬一般來自三種鮭鱒魚類，即大麻哈魚、粉紅鮭和紅鮭。大麻哈魚籽較大，顏色橙黃，帶紅色色斑，味道柔和；粉紅鮭魚籽大小適中，亮橙黃色，帶微苦的回味；紅鮭魚籽較小，深紅色，有較強的氣味，略苦。到底哪種好眾說紛紜，但多數(shù)人更喜歡粉紅鮭和大麻哈魚魚子醬。吃過真正黑魚子醬的幸運兒終究是少數(shù)，但我們還是嘗試描述一下它的顏色。最貴重的歐鰉黑魚籽顏色在微暗灰色到深黑色之間變化。顏色越淡，魚子醬越貴。里海鱘魚籽帶一點黃褐或青銅色

2. 魚醬怎么做?

簡單好吃的魚醬的做法 

魚開膛去掉內(nèi)臟、去腮后洗凈備用放入熱油后中煎至出香味，不用怕煎的形狀不好，因為最后都會攪碎煎鍋洗凈控干后燒熱，將五花肉放進鍋中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蠔油、料酒、蔥花、少許醋、白芝麻后繼續(xù)翻炒將豆瓣醬用開水和開后加入鍋中燒開后熬制兩分鐘，水量為剛好沒過魚為準(zhǔn)將熬好的醬汁與煎好的魚一起倒進高壓鍋中，加入韓式辣醬和蒜末姜末，保壓一小時保壓結(jié)束后用一個大勺子將已經(jīng)酥爛的魚肉搗碎，魚醬完成，放入瓶子里，放進冰箱冷藏

3. 醬油醬魚的做法

可以用醬油腌制,但是光醬油是不夠的,因為不夠咸,會影響保質(zhì)期,也影響口味。我教你一種用醬油腌制的方法:首先魚一定要清理干凈,講究的方法是魚不洗的,這就要求殺魚的時候要洗干凈外面,然后內(nèi)臟處理好了,要用干毛巾拭擦干凈,

4. 魚醬的吃法

(1)取鮮活細雜魚10千克用清水喂養(yǎng)一天，使其吐凈臟物后撈出，瀝干水分，加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內(nèi)腌清30天。

(2)將晾干水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放入大盆內(nèi)，加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻

(3)然后把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內(nèi)，注入壇盤水密封，約兩個月后取出，用攪拌機攪成茸，即成。魚醬須置于通風(fēng)干燥處保存，可經(jīng)久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數(shù)小魚已在壇中化成茸狀。

5. 魚肉醬怎么做

食材明細

鯽魚、撅嘴魚、黃魚、五花肉、姜、蔥、蒜、干辣椒、八角、黃豆醬、醬油、醋、白糖。

1、雜魚宰殺洗凈。

2、五花肉切小塊，蔥切段、姜切片備用。

3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。

4、倒入黃豆醬炒香。

5、倒入適量開水，大火煮沸。

6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可。

7、加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時。

8、大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可。

6. 魚醬的家常做法

材料

小魚一盒

面醬50克

芝麻，姜絲，蔥花少許

做法

1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。

2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。

3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加面醬，生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了。

7. 做魚醬的方法

步驟1

方法一：

把小魚洗干凈。把魚鱗刮干凈，把魚的內(nèi)臟也洗掉。

步驟2

把農(nóng)家醬和豆瓣醬在碗中混合均勻。把準(zhǔn)備好的蔥和姜切碎備用。

步驟3

把農(nóng)家醬和豆瓣醬在碗中混合均勻。把準(zhǔn)備好的蔥和姜切碎備用。

步驟4

之后，再放入蔥花、姜末和花椒粉繼續(xù)進行煸炒。

步驟5

加入水，下入準(zhǔn)備好的小魚，用鏟子輕輕地把小魚翻起來，不讓小魚糊底，并加入調(diào)味料進行調(diào)味

步驟6

醬汁收干以后，關(guān)上火。

步驟7

把小魚盛到盤子里，即成。

步驟8

方法二：

準(zhǔn)備刺腦魚

步驟9

洗凈，放清水中

步驟10

準(zhǔn)備粗鹽、花椒、蔥姜、干辣椒

步驟11

熱鍋，放花椒和粗鹽，炒至出香味

步驟12

倒水，加蔥姜辣椒，燒開

步驟13

洗凈的刺腦倒入開水中

步驟14

大火燒開，撇去浮雜，小火煮至溢出香味

步驟15

出鍋裝盤，咸鮮香嫩

步驟16

魚醬是把魚做成咸菜，一次不能吃太多，放入保鮮盒慢慢享用

8. 魚脂醬的做法竅門

回答：清徐八大碗是山西太原清徐等地的一大地方特色，一般逢年過節(jié)或是來重要客人必上的八大碗菜。

1、秘制雞塊

雞肉并不是山西料理的全部，卻也是一餐宴客飯的重中之重。精選優(yōu)質(zhì)雞腿肉切塊，雞蛋，粉面，花椒，大茴，胡椒，料酒鹽攪拌后進油鍋炸至金黃色出鍋上碗蒸制。每一塊雞肉都滲透進了雞湯的精華。

2、連刀肘子

選取口感更佳的前肘，輔之以百味淘獨家秘制調(diào)料，蒸制而成。香甜軟嫩入口即化，肉皮里滿滿的膠原蛋白，無不勾人一秒入魂。

3、清湯丸子

肉丸是公認的年夜飯必備，香入喉舌。肉丸在我看是山西百姓餐桌的靈魂，嗅覺先聲奪人的沖擊是比寒夜熱湯更暢快的體驗。

4、秘制帶魚

肉質(zhì)肥美緊實，咸香帶甜的醬香透徹入魚肉的肌理，微焦的表皮下魚脂的醇厚猶在。大廚特調(diào)密制味醬，焗烤后包裹住魚肉，綿密香味和帶魚的鮮甜肉質(zhì)交融。

5、濃香排骨

先炸后蒸的豬排骨帶著一種沛然莫之能御的力量，循精準(zhǔn)的方向，直接命中食客的四肢百骸，鼓蕩出潮水般的食欲和一天的喜怒哀樂。配上一壺清酒，不論獨食或?qū)︼嫞际侨胍沟目駳g。

6、醬香扣肉

肉質(zhì)白嫩細膩的新鮮五花肉，切成薄薄的的片狀。肉質(zhì)鮮美，色澤明亮。吃起來不油不膩，口感恰到好處。

7、香鹵鳳爪

高溫蒸制出的密料鳳爪，入口即化，風(fēng)味十分獨特。廣式鳳爪與山西傳統(tǒng)風(fēng)味完美結(jié)合，是食一碗人間煙火的安心。嘬一口鮮美的骨肉，瞬間入喉的香嫩，讓一年工作的疲累在這一碗里消弭。

8、糯米棗

清甜的紅棗包裹著香糯彈牙的黃米，要張大嘴巴才能嘗到層次頗豐的一口小確幸。過年的甜一定要留到最后呀！