一、海參怎樣發(fā)

怎樣發(fā)海參

海參 干的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內(nèi)煮沸，待水涼后撈出。順肚豁開(kāi)，再入冷水鍋內(nèi)煮沸，離火放冷，去參肚內(nèi)五臟，洗凈，再入冷水鍋內(nèi)煮幾個(gè)開(kāi)后，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續(xù)3～4天后便可以烹制。發(fā)制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然后泡冷水內(nèi)，至軟，用刀刮去糊皮再進(jìn)行泡發(fā)，而且要勤換水。茄參水泡發(fā)后，再換水時(shí)應(yīng)該將前次原湯對(duì)入，否則烹制后參體脆硬、抽縮

二、如何發(fā)制海參？？？

發(fā)制海參的方法有很多！如水發(fā)，冰發(fā)，還有的人用火堿發(fā)海參等等！

我這里主要說(shuō)說(shuō)水發(fā)海參，因?yàn)楸l(fā)會(huì)發(fā)的很大，但會(huì)破壞還參的營(yíng)養(yǎng)成份，我不提倡！而火堿跟是飯店和不法之類手段，我更不提倡！因?yàn)榛饓A會(huì)把海參里的物質(zhì)統(tǒng)統(tǒng)破壞，吃了不但沒(méi)有得到營(yíng)養(yǎng)，反而會(huì)對(duì)身體不利！。。。。

水發(fā)海參如下

1。首先要找一個(gè)沒(méi)有油的鍋，把水燒開(kāi)，然后放入海參。泡12--18小時(shí)。也就是晚上泡。第二天早上弄！

2。把泡好的海參，用剪刀從海參的肛門(mén)處剪開(kāi)，一直剪到沙嘴（剪到頭）。一般的海參都是沒(méi)有腸子的。但都應(yīng)該有海參筋。把海參筋拔掉，（因?yàn)榻钭е?，發(fā)不大）

3。然后把剪好的海參，用涼水下鍋，煮 。開(kāi)鍋算時(shí)間大概10--15分鐘！然后不要把它拿出來(lái)！要等到鍋里的水自然冷卻后，在煮一次（因海參的軟硬程度而定）。

4。把發(fā)好的海參用容器放入冰箱的保鮮層。要每?jī)商鞊Q水一次！

吃海參的注意事項(xiàng)：鍋不能有油，頭發(fā)，剪海參要先洗手，不能有化妝品等！

不能同吃的食物有：VC 、甘草、白蘿卜

這三樣主要是VC，吃海參在吃大量的VC會(huì)，中毒，這時(shí)候要馬上吃白蘿卜，來(lái)解！

三、如何發(fā)海參??？

?海參的品種很多，有大烏參、巖參、灰參、小刺參等，不同的品種應(yīng)該使用不同的脹發(fā)方法。

1、大烏參、巖參、灰參外皮堅(jiān)硬，脹發(fā)時(shí)先將這類海參直接用火烤至外皮焦枯發(fā)脆，再用小刀刮去焦皮，放入寬水鍋中煮沸，改用小火燜2小時(shí)左右，待海參燜煮得較軟時(shí)離火，用剪刀剪開(kāi)其腹部，剔除其腸子，并用小刀把海參外皮刮洗一遍，放入清水中浸泡12小時(shí)（中間換二三次水），撈出，再次投放清水鍋中燜煮1-2小時(shí)即可出鍋，浸泡在沫水盛器中待用。

2、明玉參、黃玉參、禿參皮薄肉厚，脹發(fā)時(shí)可不用先在火上烘烤，把這類海參直接放在盛器中，倒入沸水浸泡12小時(shí)，再撈入清水鍋中煮沸離火，待水冷卻后，用剪刀剪開(kāi)其腹部，剔除其腸子洗凈，再放入清水鍋中煮沸，改用小火燜煮1小時(shí)，使之發(fā)透。

3、刺參、梅花參體小質(zhì)硬，脹發(fā)時(shí)先放入冷水容器中浸泡12小時(shí)，再下鍋加

熱煮到海參發(fā)軟，撈出，用剪刀剪開(kāi)其腹部，剔除其腸子，并把海參表皮泥沙摳洗干凈，然后再次放入水鍋燒煮，煮沸后換水浸泡，再煮，直到脹足發(fā)透為止。

四、正確發(fā)海參的方法是怎樣的？

正確發(fā)干海參的方法

一、詳細(xì)介紹一下干海參發(fā)制的步驟：（看起來(lái)很多，實(shí)際很簡(jiǎn)單就是換幾遍水的事情，但是要注意標(biāo)準(zhǔn)和注意事項(xiàng)） 1、干海參用自來(lái)水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

2、涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟。 3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開(kāi)，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。 4、添純凈水上無(wú)油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。

5、換新的涼純凈水，泡48小時(shí)左右，中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。

二、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：

第一：用筷子可以把海參夾起來(lái)（夾不起來(lái)就是煮過(guò)火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的，還需要繼續(xù)發(fā)制；

第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺(jué)可以輕輕穿過(guò)去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺(jué),不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼續(xù)加工，如果海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。

三、泡發(fā)海參時(shí)要注意下列事項(xiàng)：

1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛。

2. 用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好； 3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；

4. 刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用；

5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼續(xù)發(fā)。

五、海參怎么發(fā)？

是一個(gè)在大賓館工作的親人給我介紹的,我一直這樣發(fā)。

發(fā)海參的容器不能是鐵的，我用的是鋁的或是玻璃的，發(fā)的過(guò)程不能沾油。

1、首先把海參6-8個(gè)（數(shù)量視情況）放進(jìn)容器中（我用的是一個(gè)小鍋），放入涼水，燒開(kāi)以后，放半天或一天后海參就軟了一點(diǎn)，用剪刀將其剪開(kāi)，用流水把其肚里的雜質(zhì)洗凈，海參的一端有點(diǎn)硬東西，據(jù)說(shuō)是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來(lái)會(huì)不舒服。

2、洗凈后加上水后燒開(kāi)，

3、過(guò)半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開(kāi)，再過(guò)大約一天再洗一下。

4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發(fā)好了。將發(fā)好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時(shí)拿出一個(gè)。

至于吃的時(shí)間，是早上起床后空腹吃最好。有的人會(huì)把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會(huì)跟蜂蜜一起吃；我會(huì)把其切片，加點(diǎn)味極鮮，味道還不錯(cuò)，有時(shí)就嚼碎后一口吞下。

呵呵，這些都是個(gè)人操作，僅供參考！