如何用魔芋粉做素海參？

材料：

魔芋粉20克，純堿2克，水發(fā)木耳50克，溫水500毫升。

純堿在這里起到交聯(lián)劑的作用，能增強(qiáng)魔芋水凝膠的韌性和彈性；水發(fā)木耳主要用來(lái)形成素海參的斑點(diǎn)，讓素海參看起來(lái)更像真海參。

步驟：

1、把純堿放入500毫升溫水中化開(kāi)，再把水發(fā)木耳和純堿水放入料理機(jī)，打碎。

2、在料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，把魔芋粉慢慢地倒入料理機(jī)（這是關(guān)鍵哦），攪打均勻后倒入容器中，靜置4小時(shí)以上或一夜時(shí)間。

3、等魔芋凝膠的硬度恰到好處時(shí)，取出適量凝膠放在手掌里，壓平，再把大拇指壓在凝膠的中間，把凝膠繞在大拇指上，捏成中空的形狀，松開(kāi)后再整成海參的形狀。

海參辨別好壞圖

1 從外觀辨別

品質(zhì)好的海參外表顏色呈現(xiàn)不均勻的黑褐色、栗黑色、黃褐色等，體型完整端正，沒(méi)有殘缺，刺尖挺直粗壯，腹部下的參腳密集；而品質(zhì)較差的海參體型不規(guī)則，刺尖不夠粗壯，甚至外表顏色泛白。

海參

2 從手感辨別

品質(zhì)好的海參用手捏起來(lái)富有彈性，質(zhì)地柔軟，如果海參的品質(zhì)較差，用手捏起來(lái)綿軟無(wú)力，彈性也不夠。

海參

3 從氣味辨別

品質(zhì)較好的海參聞起來(lái)有海鮮特殊的海腥味，沒(méi)有其他明顯異味；而品質(zhì)較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。

海參

4 從產(chǎn)地辨別

我國(guó)海參出產(chǎn)主要產(chǎn)于黃海、渤海海域，也就是在遼寧和山東沿海地區(qū)，其中又以渤海灣出產(chǎn)的海參品相最為突出，其產(chǎn)出的刺參刺長(zhǎng)，體型圓潤(rùn)，肉質(zhì)肥厚，口感好，與其他與出產(chǎn)的海參品相差異較大。

1、外形完好無(wú)損。挑選海參必須保證外形沒(méi)有損傷，這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過(guò)加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說(shuō)明捕撈時(shí)間很長(zhǎng)了，這樣的海參可能會(huì)發(fā)生病害，容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。

3、沒(méi)有雜質(zhì)。有些加工廠為了牟取暴利，采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來(lái)增加海參重量。所以挑選海參時(shí)一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)。

4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利，在海參中摻入過(guò)多的水分，這不但增加了海參的重量，而且水分含量過(guò)高不利于海參的保存和保質(zhì)。干燥度達(dá)標(biāo)的海參，合理保存保質(zhì)期能夠達(dá)到3年以上。

5、看色澤。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮，顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過(guò)特殊加工的，其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道，而鹽干的海參則是咸味，糖干的海參有甜甜的味道。

什么是干海參，怎樣辨別干海參的好壞？

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海參作為滋補(bǔ)類食品因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高易于人體滋補(bǔ)而受到越來(lái)越多的人的青睞，尤其是遼刺參屬海參品質(zhì)之最。五雜俎中提到“遼東海濱有之，其性溫補(bǔ)，足敵人參故曰海參?！保钦蛉绱?，很多商家借此商機(jī)，向市場(chǎng)銷售劣質(zhì)海參，很多消費(fèi)者并不能判別，所以很容易上當(dāng)。那么干海參好壞的辨別方法有哪些呢？今天曉芹海參牡丹園店小編就教大家一個(gè)快速且方便辨別干海參的方法。

大家所了解的干海參大致分為三類：淡干海參、鹽干海參、糖干海參。淡干海參含鹽量低，泡發(fā)率高舔起來(lái)有淡淡的咸鮮味，顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑褐色或咖啡色。遼刺參曉芹淡干海參經(jīng)過(guò)6次嚴(yán)格篩選、15道加工工藝，較好的保留了海參的天然，所以顏色不是完全均勻，發(fā)制后口感勁道，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，品質(zhì)更佳。

自古以來(lái)海參就被稱作美食佳品，與鮑魚(yú)、瑤柱等稱作“海八鮮”。隨著檢測(cè)技術(shù)的提高，在海參中檢測(cè)含有50多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有著保健的作用，并有山中人參、海中海參之稱。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。但對(duì)于普通大眾來(lái)說(shuō)，海參是一個(gè)很熱的名詞，卻不甚熟悉，再加上現(xiàn)在市場(chǎng)上造假的新聞不斷，所以在這里我們告訴大家海參的鑒方法。在購(gòu)買時(shí)如何鑒別海參的真與假?好與壞?怎么挑選海參才不會(huì)上當(dāng)受騙?

有害物發(fā)制海參的危害

一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發(fā)制海參。如：火堿、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利?；饓A、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)明令禁止用于食品加工的化學(xué)制劑。食用后會(huì)對(duì)人體細(xì)胞粘膜產(chǎn)生毒害作用還會(huì)傷及胃、腸道，攝入量大導(dǎo)致食物中毒，也是一些癌癥的誘因。在這里月亮灣海參鄭重承諾：月亮灣進(jìn)口海參百分百是野生海參；月亮灣海參絕不含農(nóng)藥和除草劑殘留；月亮灣海參重金屬和鋁絕不會(huì)超標(biāo)，絕不含有毒物質(zhì)；每一份月亮灣海參都經(jīng)過(guò)四次以上的檢驗(yàn)；月亮灣只提供安全放心的海參。

注意事項(xiàng)：防止購(gòu)買化學(xué)制劑海參的小方法

① 水發(fā)海參體積巨大，超過(guò)正常體積的不買。

② 水發(fā)海參肉質(zhì)硬、韌的不買

③ 水發(fā)海參氣味刺鼻的不買

④ 水發(fā)海參體積大，一掐就碎的不買

挑選好海參的小方法

望：正規(guī)的海參品牌，體型完整、干燥、遼參肉刺挺直飽滿無(wú)空洞，每一個(gè)單品，都是定型的包裝。不是散裝的，因?yàn)樯⒀b的，會(huì)很容易有一些含糖、膠等劣質(zhì)海參包裝到流通領(lǐng)域來(lái)，這樣，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)安全性保障是不利的。

聞：打開(kāi)海參包裝，聞一下它的氣味，無(wú)明顯異味，正常的高品質(zhì)的海參，它是有一種淡淡的海腥味，但不會(huì)有腥臭味。

摸：看它的質(zhì)地會(huì)不會(huì)有軟的部分，如果干海參發(fā)軟，說(shuō)明它里面水分比較高，沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該說(shuō)比較堅(jiān)硬的品質(zhì)才好。

嘗：用舌頭蘸舔干海參表面，口感過(guò)咸或過(guò)甜都不太好。

注意事項(xiàng)

學(xué)會(huì)辨別海參、擦亮雙眼，學(xué)會(huì)選擇，讓那些有毒、有害的海參沒(méi)有市場(chǎng)。買海參一定要擦亮雙眼，要選擇正規(guī)廠家，選擇知名品牌的海參購(gòu)買。月亮灣的每一只野生海參都經(jīng)過(guò)美國(guó)的FDA認(rèn)證，經(jīng)過(guò)國(guó)家四次以上的檢測(cè)，無(wú)任何非法添加劑，安全無(wú)污染，確保顧客吃的放心。

識(shí)別方法主要有以下四招。

一看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞；表皮發(fā)暗;

二聞：假海參往往帶有異味;

三摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰;

四嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味。

優(yōu)質(zhì)海參泡發(fā)后，身體韌性十足，十分的Q彈， 肉質(zhì)緊實(shí)。請(qǐng)大家注意，如果出現(xiàn)海參彎折后不回彈的情況說(shuō)明是有問(wèn)題的。