身價(jià)最不凡的魚(yú)子醬也最容易腐壞。魚(yú)子醬可以通過(guò)滅菌(50~70度，1~2個(gè)小時(shí))來(lái)延長(zhǎng)保存期限，但會(huì)產(chǎn)生橡膠般的異味，口感也會(huì)變得比較軔。當(dāng)魚(yú)子醬罐頭打開(kāi)后，最好一食而盡，最多也只可保存2天。越是高級(jí)的魚(yú)子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，品級(jí)越高，魚(yú)子醬里的魚(yú)脂含量相對(duì)遞增，含鹽量則相對(duì)遞減，口感更黏稠，風(fēng)味更精致更清揚(yáng)。