一、怎樣分析燕窩真假

燕窩的正常味道是腥味(來(lái)自海洋食物)，木屑味(來(lái)自筑巢的木屋)，潮濕味(來(lái)自燕屋的潮濕氣)。剛燉好后都有一種很清香的味道，而品質(zhì)更好的燕盞在剛燉好后還有很清香的蛋清味道。如果確認(rèn)為霉味，就必須小心食用了。

燕窩分黃燕、血燕和白燕。黃燕價(jià)格最高，目前市場(chǎng)上不多見。血燕又比白燕貴。燕窩含有50%蛋白質(zhì)、30%糖類和一些人體需要的礦物質(zhì)，蒸、燉、入湯均可。

據(jù)介紹，目前市面上燕窩主要的造假方法有3種：一是染色燕窩：是以低價(jià)的白燕窩染成高價(jià)的黃燕窩或血燕窩；二是涂料燕窩：許多不法商人把涂料（如木薯粉、魚膠粉、雞蛋、樹膠等）涂于劣質(zhì)燕窩盞表面，讓燕窩盞看起來(lái)較光亮、較厚密，而且令其重量增加，從而牟取更高利潤(rùn)，從外表上不易鑒別；三是全假燕窩：用樹脂或漂白的海苔等充當(dāng)即食燕窩牟利。 正宗的燕窩應(yīng)為絲狀結(jié)構(gòu)，偶見絨羽，但越少細(xì)毛越好。質(zhì)地堅(jiān)韌，對(duì)光呈半透明。如果燕窩呈片狀或塊狀結(jié)構(gòu)，脆而易碎，無(wú)絨羽，對(duì)光不透明均是假冒燕窩。干貨買回來(lái)后可以取一小塊用水浸泡，正品燕窩浸泡后膨脹而柔軟，色澤晶亮而透明，而偽品燕窩則質(zhì)地松散，色混濁。同時(shí)，也可以取燕窩絲條拉扯，彈性差且一拉就斷的為假貨；用手指搓揉，一搓便成糨糊狀的也是假貨。

二、燕窩的真?zhèn)卧趺醋R(shí)別？

提問(wèn):雪姚 最佳答案:燕窩主要出產(chǎn)于印尼、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家，按照類別的高低可分為官燕、毛燕和草燕三種，按照形狀則分為燕盞、燕條、燕餅、燕碎、燕絲等。相對(duì)來(lái)說(shuō)官燕純度高，所含雜質(zhì)少，形狀多為盞形，是極品燕窩；毛燕是燕子用唾液及體毛所筑，含雜質(zhì)較多，只能弄碎來(lái)做成燕餅和燕碎；草燕中含有大量雜草，是質(zhì)量最次的燕窩。

正宗的燕窩應(yīng)為絲狀結(jié)構(gòu)，偶見絨羽，質(zhì)地堅(jiān)韌，對(duì)光呈半透明。如果燕窩呈片狀或塊狀結(jié)構(gòu)、脆而易碎，無(wú)絨羽，對(duì)光不透明均是假冒燕窩。

買燕窩一定要去大商店并認(rèn)準(zhǔn)品牌。第一次不要買得太多，干貨買回來(lái)后你可以取一小塊用水浸泡，正品燕窩浸泡后膨脹而柔軟，色澤晶亮而透明，而偽品燕窩則質(zhì)地松散，色白而混濁。同時(shí)，你也可以取燕窩絲條拉扯，彈性差且一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，一搓便成糨糊狀的也是假貨！如果你買的是加工好的燕窩，也可以用揉搓、拉扯的方法鑒別。

另外，也可以用火燒的方法來(lái)鑒別燕窩干貨的真?zhèn)巍Ｕ嫜喔C火燒后會(huì)輕微爆裂，熔化后起泡，無(wú)煙無(wú)臭，灰呈白色；而偽品燕窩火燒后迸裂冒火星，冒黑煙，有焦臭味，其灰為黑色結(jié)塊狀。

三、急急急 燕窩怎么分辨真假

1. 假燕窩如何識(shí)別？

a.高品質(zhì)的燕窩單盞重量約為3.4～9克，單盞燕窩的重量超過(guò)9克以上比較少；

b.浸泡水后的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液；

c.形狀呈糊狀或規(guī)則狀；

d.未煮即有強(qiáng)烈的蛋白腥味；

e.煮后無(wú)淡淡的蛋白腥味；

f.有油炸氣味或化學(xué)藥水；

g.煮后顏色白灰，對(duì)光照不透明；

h.煮后膨脹至原來(lái)的倍數(shù)極小或極大。

3. 真正的燕窩如何識(shí)別？

a.單盞燕窩的重量約3.4～9克；

b.浸泡水后的水無(wú)油漬亦無(wú)粘液；

c.形狀呈絲條狀，長(zhǎng)短粗細(xì)不一或結(jié)塊狀且不規(guī)則；

d.煮后有淡淡的蛋白腥味；

e.煮后口感滑嫩；

f.煮后顏色呈淡乳黃色，不會(huì)太白且呈半透明。

四、如何辨別真假燕窩？

一看：燕窩中間為絲狀結(jié)構(gòu)，燕角部位是片狀結(jié)構(gòu)，純正的燕窩無(wú)論在浸透后或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。

二聞：燕窩有特有馨香(帶點(diǎn)自然的金絲燕糞便腥味)，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三水試：

1、取一小塊燕窩以水浸泡，松軟后取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發(fā)開來(lái)后就沒有了彈性，如果還有很好的彈性那也是偽制的。

2、將燕窩浸入水中即取出，約半分鐘后，用拇指及食指擦摸數(shù)次，手指若粘有化學(xué)藥品的臭味，則為漂白燕窩;若手指感受到粘性，則有可能為涂膠燕窩或偽制品。

3、取血燕或黃燕燉制1～2小時(shí)，若其質(zhì)地爛軟如白燕，紅色或黃色盡溶于水，則為質(zhì)次白燕染色偽制。真正的血燕及黃燕，由于是天然的顏色，一般燉制后不會(huì)變色，但也有部分微粒會(huì)溶于水中，燕窩湯可能會(huì)顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變，且質(zhì)地依然爽實(shí)。

4、燕窩浸水以后，平均可發(fā)大5倍至6倍，而比較上等之燕窩如官燕等，甚至可以發(fā)大7至8倍。

四火試：用火點(diǎn)燃干燕窩，真燕窩噼啪作響，有飛濺火星，灰燼是黑的，這是蛋白質(zhì)燃燒的結(jié)果。

五熒光檢查：取燕窩片置365厘米紫外燈下觀察，正品顯黃綠色或灰綠帶紫色熒光。

五、怎樣辨別真假燕窩的方法

?偽品燕窩一般有四種：1、用豬皮加工而成。呈半圓球形，黃白色，無(wú)光亮，全體由透明而不規(guī)則的顆粒或絲狀物構(gòu)成，呈蜂窩狀，有的夾有雜色毛狀物，偶見極短的豬毛附其中，無(wú)彈力，拉扯即斷，用水浸潤(rùn)即松散，久置有油膩氣味。將少許放在酒精燈上灼燒，迸裂火星，噼啪作響，有黑煙及焦臭味，灰燼呈黑色，結(jié)成瘤狀。