一、怎樣判斷面包的粗膜和手膜的區(qū)別

面包的手膜和粗膜的區(qū)別在于拉伸后的狀態(tài)。手膜是指面團能夠拉伸成薄膜，而且攔信很脊族薄、透亮櫻衡弊，但不破損的狀態(tài)。而粗膜是指面團能拉出一些膜，但膜的厚度比手膜要厚，且可能會有破洞的狀態(tài)。

面包面團柔好后，有手拉伸臘神，出現(xiàn)很薄能透亮且不破損的時候叫手膜像手套一樣，粗膜是指能伏局冊拉出后一點的膜，做面包出手膜是決缺宏定面包質(zhì)量的關(guān)鍵。

二、在家該怎么做一些奶香十足的小面包呢？

我們需要把高筋面粉，酵母，雞蛋，淡奶油等材料混合在一起，揉出手膜，發(fā)酵過后放入烤箱內(nèi)180度烤20分鐘即可。孩子們總是喜歡吃奶香十足的小面包，但是外面購買的小面包往往含有大量的添加劑，不利于孩子成長，其實自己在家里也同樣能夠制作，味道比外面的更好，而且可以根據(jù)喜好來適當調(diào)襲畝整糖量。

我們把380克高筋面粉、3克耐高糖酵母、一枚雞蛋、90克淡奶油、130毫升純牛奶，50克細砂糖，全部放在一起攪拌均勻。值得注意的是，面粉一定要采用面包專用的高筋面粉，這樣才能提升面包的口感，而耐高糖酵母則是為了防止普通酵母遇到糖之后失去活性，更好的起到發(fā)酵作用。把所有材料混合在一起，揉成光滑敗禪山的面團，往里面加入25克黃油，繼續(xù)進行揉搓，直到揉出手膜為止，這個步驟非常重要，因為它關(guān)系到后面面包能否拉絲。

我們把面團分成16個同等大小的圓球，模具上面鋪一層油紙，把圓球整齊的擺放在烤盤上，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，發(fā)察中酵時間通常在1~2個小時左右，如果室內(nèi)溫度較低，發(fā)酵的時間也會延長。如果覺得比較麻煩，我們也可以把烤箱的溫度調(diào)整到30度，然后放入烤箱內(nèi)進行發(fā)酵。碗中打入一枚雞蛋，打散后均勻的涂在面包表面，在上面撒上幾顆白芝麻。烤箱180度預(yù)熱，把面包放在中層上下火烤20分鐘。

烤出來的小面包奶香味十足，顏色看起來也非常漂亮好看。我們也可以在配料上做出調(diào)整，例如減少一些糖分，往里面加入一些孩子喜歡的葡萄、干果干，家里有奶粉或者煉乳的同樣可以加進去，這樣能夠提升小面包的口感。

首先我們應(yīng)該準備好面粉，同時也需要準老伍純備好蛋清，加入一些橘物牛奶攪拌均勻，然后弄成想要的形狀，放入侍咐烤箱當中，再加上一些奶油就可以了。

肯定需要多用一些純牛奶，然后再加上一些黃油之后里面放入幾顆雞蛋，畢模面正模粉，融合在一起之后，放舉數(shù)緩在小型的模具當中，就可以制作出這種小面包。

可以先和面宏逗，然檔唯后在面里面放入一些奶油，放入一些白砂糖行絕培進行混合，也可以放一些黃油，然后將面團放入鍋中，設(shè)定好時間，等待成熟就可以了。

三、芝士面包片的做法

芝士面包片的做法如下：

1、準備原材料面包片、芝士、胡蘿卜、西蘭花、牛肉腸備用。

2、迷你牛肉腸一切為二。

3、面包片上面撒上一層芝士。

4、迷你牛肉腸擺出一個花朵圖案。

5、焯好水的西蘭花擺在芝士上面。

6、均勻的撒上胡蘿卜粒。

7、再撒上一層芝士。

8、將面顫伍前包片放入空氣炸鍋中160度12分鐘。

9、外酥內(nèi)軟的芝士面包片就烤好了。

熔巖芝士面包的做法

1、準備高筋面粉、白糖、酵母、黃油、清水、雞蛋、芝士若干、火腿等材料。

2、除黃油外的材料一次放入盆里。

3、分批次加入清水，將面粉和成絮狀。

4、面團揉成三光狀態(tài)：光盆、光手、光面團后加入黃油，繼續(xù)揉搓，茄清與黃油與面團徹底融合。

5、面團揉成手膜狀就OK（可以不用很薄，因為本次操作是冷藏法）。

6、蓋上保鮮膜。

7、放入冰箱冷藏進行低溫發(fā)酵一晚，低溫發(fā)酵可以省去很多揉面時間。

8、經(jīng)過一晚低溫發(fā)酵，面團會發(fā)酵至原來的兩倍大。

9、將發(fā)酵好的面條，放入膠墊上，（如果比粘粘手的話，可以灑上一些干面粉），稍微揉下對面團進行排氣。

10、將面團揉成長條，分割成8個大小差不多的劑子，蓋上保鮮膜，醒發(fā)15分鐘。

11、將火腿切成細小條（用培根可能會更好吃一些），放入芝士，攪拌均勻。

12、取一面團揉成圓坨，按扁，用搟面杖將四周搟薄，中橘衫間厚。

13、包上火腿芝士，手法跟包包子一樣。

14、包好后，蓋上保鮮膜放入烤箱進行二次發(fā)酵，這里發(fā)酵的時候為60分鐘,（室內(nèi)溫度28度，因為是冰箱拿出來的，面團溫度較低，所以發(fā)酵的時候長一些）。

15、二次發(fā)酵面團發(fā)大至原來的1.5倍大就算發(fā)好了，用刀在面團上面畫個“十字叉“，刷上蛋黃液，在表面灑一層干面粉。

16、提前預(yù)算烤箱，上下180度，預(yù)熱5分鐘。

17、烤箱預(yù)熱好后，放入面條，上下180度，20分鐘，香噴噴的“熔巖芝干面包”就做好了。

四、老試面包的做法

制作老式面包的材料：

酵頭食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面團食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白羨前糖、15g奶粉、3g食鹽、54g全蛋液、45g黃油。做法步驟：

1、把所有的酵頭食材放到盆子里，用刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵3個小時。

2、發(fā)好的酵頭可以看到里面濃密的蜂窩組織。

3、將發(fā)好的酵頭和主面團中除了食鹽和黃油之外的所有的食材一起揉成面團，揉8-10分鐘左右，可以拉出這樣的膜之后，就可以加入食鹽和軟化好的黃油一起繼續(xù)揉。

4、直到揉出手膜，一定要多揉一會，這一步需要耐力和體力。

5、揉好的面團蓋保鮮膜，26度左右進行醒發(fā)，發(fā)酵溫度不要超過28度，發(fā)酵50-60分鐘，用手指頭再面團上戳一個洞，不回縮就證明發(fā)好了。

6、取出發(fā)好的面團平均分成6份，分別揉圓之后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

7、取一份面團搓成長條狀，對折之后擰上兩三圈，擰成麻花狀。

8、再把接頭的地方塞到對折的圓孔里，做出面包的形狀，剩下的面劑也這樣做好，然后把做好的面包生胚旦派塌放到烤盤中進行二次醒發(fā)，溫度不要超過38度。

9、發(fā)酵50分鐘左右，用手指按一下面包生胚能夠快速回彈就證明面團發(fā)好了。

10、烤箱上下火160度預(yù)熱10分鐘之后將面包放模圓入中下層，烤半個小時左右，注意觀察上色情況，根據(jù)情況加蓋錫紙。出爐后表面刷上一層黃油即可。

【食材】：賀此早面粉，雞蛋，白糖，酵母，牛奶，黃油等

【做法】

1.在碗中倒入高筋面粉210克，打入1個雞蛋，一大勺白糖，一勺鹽，3克酵母，先把雞蛋和白糖攪拌均勻，用溫牛奶和面，揉成面團之后加入20克黃油再次揉搓面團，在揉的過程中要多摔打幾次，直到將面團揉出膜，蓋住發(fā)面2個小時。

2.將醒發(fā)好的面團揉搓排氣，揉搓成長條之后用搟面杖搟一下，搟成長條狀，然后從一端卷起來，蓋上一層棉布進行二次發(fā)酵40分鐘。

3.烤箱提前預(yù)熱，將發(fā)酵好的面團放進烤箱，180度烤30分鐘，時間到，取出來放涼就可以吃了。

老式面包

【做老式面包注意事項】

1.做面包時，雞蛋一定要用常溫的，不用用在冰箱里剛拿出來的，不然會影響發(fā)酵的。

2.做面包一定不要忘記加黃油，加黃油做出來的面包噴香好吃，不加黃油的話就和烤熟的饅頭沒什么區(qū)別。

3.揉面的時候一定要將面揉出膜，在揉制過程中要多摔打，多摔打幾次才會容易出膜，這樣做出來的面包才會更好吃，更拉絲。

4.面團一定要經(jīng)過2次醒發(fā)，2次醒發(fā)過的面團做出來的面包才會更加松軟。

5.烤箱要提前預(yù)熱好，預(yù)熱好之后扒塌再禪雀放進去，烤出來的面包更松軟筋道，不會發(fā)硬。

6.做這種面包的時候一定要用高筋面粉，用高筋面粉做出來的面包蓬松選軟更好吃。