具體做法：

1.買幾斤的紅辣椒，把辣椒的蒂都去掉，順便把里面已經(jīng)壞掉的辣椒挑出來不用，把這些辣椒全部清洗干凈，放在透氣或者陽光充足的地方曬干水分。

2.辣椒曬一整天，曬成干癟狀態(tài)，里面完全不會有水分，這樣做出來的話才不容易壞掉，把辣椒全部切得小一點，然后再剁碎，這塊建議大家戴上手套，這里的案板、刀、盆這些工具上都不能有水和油。

3.然后準備大約200g的大蒜和生姜，生姜、大蒜切掉頭部，把生姜和大蒜全部剁碎，生姜和大蒜能起到殺菌防腐的功效。

4.辣椒、大蒜和生姜全部剁碎后裝入盆里，我這個是5斤的辣椒，里面加入大約250g的鹽，再加入白糖，白糖的量是鹽的4分之1，最后加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多就好，白酒主要是起到殺菌的作用，這樣保存的時間更久。

5.全部攪拌均勻后把它們裝入無水無油干凈的密封罐里，里面不能有水分，不然也容易壞掉，這個剁椒醬就做好了，放在室內(nèi)陰涼干燥處保存7天就可以吃了，這樣保存一年都不怕壞掉，也可以放在冰箱里冷藏保存。