高筋面粉和低筋面粉區(qū)別：

1、顏色不同。高筋面粉的顏色發(fā)黃，而低筋面粉顏色發(fā)白，幾乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因為筋度高，用手抓很光滑，抓緊不易成團，而低筋面粉比較柔軟，一抓易成團。

3、蛋白質(zhì)含量不同。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%-13.5%之間，而低筋面粉蛋白質(zhì)在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉濕面筋含量在35%以上，而低筋面粉濕面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉適合做面包、面條、泡芙、千層酥等面點，低筋面粉適合做蛋糕、餅干等面點。

面粉如何長期保存：

面粉儲存方法很多，面粉是直接食用的糧食，可以直接選擇正常的環(huán)境儲存，存放地必須干凈干燥、沒有蟲。最好選擇能保持低溫的冰箱或者柜子里。每一個月應(yīng)該換換地方、搓揉面袋子，防止它發(fā)熱、結(jié)塊。

可以采用罐子密閉，也可以采用塑料薄膜密閉，既防潮、防霉，又能防止空氣進入面粉引起氧化變質(zhì)，同時也減少害蟲感染的機會。主要面粉的保存條件一定要具備通風良好，濕度干爽，環(huán)境潔凈，沒有異味，離墻離地的條件。

一，蛋白質(zhì)含量不同。首先來看一下高筋面粉，高筋和低筋是相對于面粉中含有蛋白質(zhì)的含量來說的，高筋面粉含有的蛋白質(zhì)最高，含量在11.5%以上就可以稱之為高筋面粉了，而低筋面粉含有的蛋白質(zhì)只有8.5%，以及以下的都稱之為低筋面粉。中筋面粉含量在它們之間，大概是9.5%到12%，根據(jù)含有蛋白質(zhì)的不同來劃分不同筋性的面粉。二，筋性不同。三種面粉含有的筋性也不同，比如說高筋面粉，它的筋性就比較大一些，延展性也比較好，而低筋面粉筋性就比較低，特別軟嫩。三，用法不同。由于高筋面粉的筋性是最高的，所以它特別適合去蒸面包，我們在做面包的時候會用力地去揉，直到把面團揉出手膜，這樣的特性就必須要求面粉的筋性高才可以，低筋面粉是完全揉不出手膜的，筋性也不夠，高筋面粉特別適合做面包，而低筋面粉本身含有的蛋白質(zhì)含量很低，它的筋性比較小，所以比較軟嫩，而我平時吃的小蛋糕以及一些非常軟的蛋撻之類的，都是選用低筋面粉來做，這樣更能夠吃出它的軟嫩度，而且在發(fā)面的時候也會發(fā)得比較膨大，吃起來更軟嫩好吃。平時包餃子蒸饅頭，直接選用普通的面粉就可以了，我們在買面粉的時候，包裝袋沒有特別的表明是高筋還是低筋，說明它是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在9.5%到12%之間，它的軟硬度都是比較合適的，筋性也是中等的，所以平時用的面粉大可選用中筋面粉即可。以上就是三種面粉的不同特性以及使用方法，了解了之后再去烹飪主食就不會選錯面粉了，只有選到合適的面粉，做出來的美食才會好吃，口感更好。馬上就過年了，將迎來小長假期，在家里沒事干的時候不妨多買一點面粉，變著花樣的給家人做好吃的吧。

第一，低筋面粉顏色淺，蛋白質(zhì)含量在8%左右，面筋含量低做出的食品更蓬松，常用作西式蛋糕，餅干，曲奇，塔皮一類。

第二，蛋白質(zhì)含量介乎于9%-11%之間就是中筋面粉，也就是平時我們使用的普通的面粉，適合做中式面點，包子餃子面條烙餅燒餅之類，面食中不加特別說明提到面粉就是中筋面粉。當然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以當做低筋面粉使用。

第三，高筋面粉，容易起筋，蛋白質(zhì)含量大于11%，顏色比較深偏黃色，可以做高品質(zhì)的面條，比如烏冬面，蛋白質(zhì)含量高適宜做發(fā)酵產(chǎn)品，比如面包，大多數(shù)面包里的蛋白質(zhì)含量13-14g，也可兌低筋平衡。

面粉作為烘焙的重要材料，在中國人的飲食里也占了很重要的部分。但是低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉到底怎么區(qū)別，做餅干做蛋糕做面包都該用什么面粉？小編今天就來幫你解答。

高筋、中筋、低筋面粉，他們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，筋性越強！

中筋面粉：

生活當中，我們接觸比較多的就是普通面粉，也叫中筋面粉，蛋白質(zhì)（面筋）含量9%到11%左右，我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭等，一般都是用這種普通面粉來做的，它是應(yīng)用最廣的面粉。

像烘焙里常見的中式點心都是用中筋面粉來做的。比如月餅，蛋黃酥，鳳梨酥，牛舌餅，桃花酥等。

高筋面粉：

高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在12%以上，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，它的吸水性能就越好，做出來的面食就越有彈性和嚼勁，發(fā)酵效果也好，高筋粉基本用于制作西點面包，披薩，還有面條

低筋面粉：

它的蛋白質(zhì)含量比中筋面粉低，在9%以下。如果面粉的蛋白質(zhì)被完全去掉了，那么它就變成了無筋面粉，也就是用來做水晶蝦餃的那種“澄面”。低筋面粉一般用來制作蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

面粉的“筋”指的是其本身的蛋白質(zhì)，而“高筋、低筋、中筋”就是以蛋白質(zhì)的含量高低來劃分的。如果家里只有中筋面粉的時候，也可以加入適量的玉米淀粉降低它的筋性來當作低筋面粉使用。

區(qū)分好低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉就可以對號入座來做烘焙啦~不同的甜品種類，不僅對于原材料有一定的要求，對于溫度，受熱都有著比較嚴格的要求，不要再問可不可以用微波爐了！