一、面粉沒(méi)發(fā)酵好粘手怎么補(bǔ)救？

1、涂一點(diǎn)食用油。面團(tuán)太粘手，可以滴幾滴油在手上，均勻地涂抹開(kāi)，然后取出面團(tuán)檢查，做饅頭的面團(tuán)不能過(guò)軟，否則蒸出來(lái)的饅頭外形容易扁塌，不夠松軟。

2、加一些面粉。在面團(tuán)和手上都輕輕地撒一點(diǎn)干面粉，力道均勻地揉面，揉到面團(tuán)表面順滑，不粘手為止。

二、為什么我的面團(tuán)一直揉都不起膜？

1、一定要用高筋粉。

2、面團(tuán)越柔軟越容易出膜。

3、揉面的手勢(shì)一定要正確。

面團(tuán)的揉法：

1、準(zhǔn)備好面粉、泡打粉和酵母，然后將一勺子的泡打粉和半勺酵母。使用少量水?dāng)嚢枧莼_(kāi)，放置兩分鐘。如圖：

2、 放入面粉，倒一點(diǎn)水慢慢攪拌。如圖：

3、手揉面粉，反反復(fù)復(fù)地揉捏。如圖：

4、等把面團(tuán)揉得發(fā)亮，沒(méi)有小疙瘩。如圖：

5、 揉好之后，蓋上布，放在陰冷處發(fā)酵半個(gè)多小時(shí)后，然后就可以了。

三、用面包機(jī)發(fā)面，面團(tuán)粘手不成形

“按下發(fā)面團(tuán)功能，等了一個(gè)半小時(shí)”-----就是說(shuō)面包機(jī)攪拌用了半小時(shí)，發(fā)酵用了一個(gè)小時(shí)。有些面粉吸水性好，有些吸水性差。這樣粘的面團(tuán)，在攪拌中期（一刻鐘左右，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還沒(méi)攪拌成形）就需加入方子份量外面粉，使面團(tuán)攪拌停時(shí)正好不黏手，不粘盆的光滑狀態(tài)。另外，是不是酵母的問(wèn)題呢？失效的酵母等于沒(méi)有酵母參與發(fā)酵，使偏濕的面團(tuán)還是粘粘的。發(fā)酵前應(yīng)測(cè)試酵母活性。發(fā)酵后的面團(tuán)應(yīng)該比發(fā)酵前大一倍左右，蓬松，不會(huì)不成形。切開(kāi)后，里面有小孔狀。偏濕的配方有利酵母發(fā)酵，但是面團(tuán)攪拌后保持面筋良好也很重要。如面團(tuán)攪拌不到火候，面筋沒(méi)有形成或者相反面筋被過(guò)度攪斷，都會(huì)造成發(fā)酵失敗，使面團(tuán)還是原來(lái)的模樣---------“很粘手，而且軟的不成形，會(huì)粘到面板上，”最大的可能是方子里的液體量多了