【老式面包】

酵頭食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面團食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白糖、15g奶粉、3g食鹽、54g全蛋液、45g黃油。做法步驟：

1、把所有的酵頭食材放到盆子里，用刮刀翻拌至無干粉的狀態(tài)，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵3個小時。

2、發(fā)好的酵頭可以看到里面濃密的蜂窩組織。

3、將發(fā)好的酵頭和主面團中除了食鹽和黃油之外的所有的食材一起揉成面團，揉8-10分鐘左右，可以拉出這樣的膜之后，就可以加入食鹽和軟化好的黃油一起繼續(xù)揉。

4、直到揉出手膜，一定要多揉一會，這一步需要耐力和體力。

5、揉好的面團蓋保鮮膜，26度左右進行醒發(fā)，發(fā)酵溫度不要超過28度，發(fā)酵50-60分鐘，用手指再面團上戳一個洞，不回縮就證明發(fā)好了。

6、取出發(fā)好的面團平均分成6份，分別揉圓之后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

7、取一份面團搓成長條狀，對折之后擰上兩三圈，擰成麻花狀。

8、再把接頭的地方塞到對折的圓孔里，做出面包的形狀，剩下的面劑也這樣做好，然后把做好的面包生胚放到烤盤中進行二次醒發(fā)，溫度不要超過38度。

9、發(fā)酵50分鐘左右，用手指按一下面包生胚能夠快速回彈就證明面團發(fā)好了。

10、烤箱上下火160度預熱10分鐘之后將面包放入中下層，烤半個小時左右，注意觀察上色情況，根據(jù)情況加蓋錫紙。出爐后表面刷上一層黃油即可。

超軟又拉絲的老式面包就做好了，你學會了嗎？趕緊用這個配方按照這個方法做做看吧，零失敗哦

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西點烘焙已經(jīng)成為城市里不可或缺的一個行業(yè)，隨著生活節(jié)奏的加快，所以說前景還是不錯的，然后，從事這個行業(yè)需要掌握烘焙技術，