手撕面包的做法，出爐香甜柔軟還拉絲，再也不用買了！

手撕面包的最新做法，出爐后香甜柔軟還拉絲，再也不用到蛋糕店去買了！哈！這次使用之前的隔夜優(yōu)格中種來做面包，上次在家中意外獲得好評呢！面包體本身就是白面團，所以搭配什么口味都非常適合，這次的做法也超級簡單，重點是餡料好好吃！來看看怎么作。

超軟琴弦手撕面包－蔓越莓堅果乳酪

＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝

[ 材料] 20X20cm不沾模

A:隔夜優(yōu)格中種：

高筋面粉145g

冰無糖優(yōu)格（原味） 45g（建議選用無糖的，糖量比較好抓，一般超商賣有糖的也可以用，糖量可以減少一些些）

冰牛奶55g（這次有故意多放一點點）

速發(fā)酵母1.2g（我的量匙有這個size，就用它。

B:主面團：

隔夜優(yōu)格中種全部

鹽巴2g

冰水30~35g（如果擔心，建議先下25g看吸水量再慢慢加，不然會很悲?。?/p>

酵種70g（沒有直接跳過，其他材料不動，或換老面）

糖20g

高筋面粉65g

無鹽奶油（黃油）20g

速發(fā)酵母1.3g（我就用1.2量匙，多一滴滴）

C:餡料（喇均勻就好）：

奶油乳酪60~70g（我沒認真量）

蔓越莓干30～40g（我習慣泡熱水，再瀝干）

堅果杏仁大約10粒壓碎（可換其他堅果）

[步驟]

1.將中種材料混和均勻，想用面包機或是攪拌機攪勻都可以，我自己是用個碗公，拿湯匙混和均勻而已，一開始會有點難攪，因為有點干，但攪拌一陣子應該就會好一點了。由于與面粉吸水量多少有關系，建議如果真的太干，可以補少許冰水，反正讓他可以成團，像不沾手的黏土就好（不用很光滑）。

2.以保鮮膜將碗公封緊，放冰箱冷藏一夜。

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時間過得很快，一夜過去了，約8小時

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3. （這邊我用面包機代勞）

開始放主面團材料：

先放鹽巴，再放「部分的水」，丟入之前做好的天然酵種（我拿來增加Q度，不加無妨）再放糖，高筋面粉放上去。

優(yōu)格中種里有酵母，所以面團還是多少會長大，但是會有點像，一團比較大的干黏土，接著就把它撕碎塊放進去，開始攪拌。（請順便觀察要不要加入剛剛沒加完的水）太干了請自行補水唷！

4.快要成團時，分別加入無鹽奶油與速發(fā)酵母，讓面團打至完全擴展。

5. 基發(fā)大約15分鐘就好。

6. 將面團拿出來分割成小團滾圓，我是分9團，一團大概54g。分享一下不專業(yè)滾圓，不知道這樣對不對？但我都這樣做啦～

7.松弛15分鐘，將面團桿長。寬度不要太寬，大約模型的1/3，長度可以長一些。

8.翻面，面團的漂亮面要在外面喔！

9. 挖一口餡料放在面團最遠端。

10.頂端先拉起來一些，包覆餡料，這邊稍微壓緊一些。

11.輕輕卷起來，到尾端時切出一堆須須。用刮刀切就好了，殺面團焉用菜刀~~~

12.再整個卷起來，放入不沾的模型中，一共完成9個。

13.后發(fā)大約40分鐘就好了，夏天比較熱。

14.后發(fā)完成前10分鐘，將面團拿出來。

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烤箱預熱180度，烤溫僅供參考

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15.面團上面灑點高筋面粉裝飾。 使用小篩篩會更均勻。

16. 入爐，大約烤16~17分鐘就很ok了。

完成就速速出爐吧!!!水當當耶~~

來看一下斷面組織有沒有軟Q

好像不錯耶~~~至于這次的餡料我超有信心?。∵@三樣搭在一起，一定不會難吃。

香香甜甜的味道超棒的呀！建議內(nèi)餡不要再加糖了，蔓越莓味道已經(jīng)足夠。有興趣的朋友一起來玩隔夜優(yōu)格中種吧！很香很軟Q，保證一口接一口（講得我好像賣藥的）祝大家玩得愉快哩

手撕面包制作方法:所需食材

高粉150克、低粉100克、黃油15克、雞蛋一個、水90克左右、鹽5克、白糖25克、酵母3克。裹入用黃油140克。

制作方法

手撕面包

1、裹入用黃油和面團，一定要相同的軟硬程度。如果你的室溫比較低，我建議你不要試了。因為面團很容易發(fā)軟。而黃油比較容易發(fā)硬，如果再搟不開，就會造成黃油斷裂。一般室溫是十幾度比較好。不要超過20度，那樣也不好操作。個人覺得溫度10度至20度是最佳。

2、黃油要想搟成正方形很容易，可以借助于尺子。

3、黃油直接就成正方形，用手按上去有手印，能夠輕松彎曲，操作比較佳。

4、面團，就是原料中的除黃油外先揉至光滑，再加入黃油，至擴展階段就可以了。然后發(fā)酵至兩倍大，再搟成方形。

5、先在案板上撒些高粉（記住一切手搟粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），將面團搟成片放在下面，黃油放在上面。

6、面片比黃油不要太大，如果太大了，面片就覺得過多，到時候制作出來的面片就顯得多。所以，剛好可以把黃油片包住就可以了。包好了，還要捏緊，這一步記得不要有高粉在捏緊的面團里，這樣會讓黃油露出來，沾不牢。

7、然后將包好的面團搟長。面團和黃油要步調(diào)一致。不要黃油快，或者面團快。那樣都會容易造成失敗。 8、我用的是三搟三折。先把左邊的三分之一面片折過來。

9、再把右邊的三分之一面片折過去，就完成了一次三折?？梢詫⒚鎴F放冰箱冷藏醒一下。

10、然后把面團轉成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接著折就不要去放冰箱冷藏或冷凍，因為如果室溫低冷凍，也容易讓黃油成碎片。

11、最后再把面團轉成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面團不要急著搟，放冰箱冷凍或冷藏一會兒。如果你的面團夠大，那么松弛的時間還要再長。

12、面團搟成24厘米長的面片。

13、然后在面片上每2厘米做出記號。

14、切成五到六份。

15、然后取其中一份彎曲。

16、放入模具中。

17、醒發(fā)至兩倍大，然后烤箱210度預熱，中層烤至上色即可

方法二:食材

高粉250g

牛奶110g

酵母3g

白糖40g

雞蛋1個

鹽2克

黃油25克

包裹黃油100g

刷面蛋液適量

步驟

1. 把高粉、雞蛋、白糖、酵母、牛奶加入攪拌碗，牛奶可以留10g根據(jù)自己的面粉戲水度進行調(diào)整。

2. 二檔攪拌15分鐘加入鹽攪拌10分鐘再加入黃油攪拌15分鐘即可，不用出膜。

3. 用保鮮膜包好放冰箱冷凍20分鐘

4. 把包裹用黃油100g放入保鮮袋搟成正方形，我搟長了一點。放冰箱冷藏至有點硬就好了。

5. 臺面撒適量干粉，冷凍后的面團在中間用刀開十字口

6. 搟成中間厚的十字形

7. 放入黃油

8. 先把左右包好，可以適當拉扯面皮保證包裹好

9. 再包上下，用搟面杖壓好封口

10. 在墊板上撒適量干粉，放上面團蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右后，拿出面團把封口朝右，臺面撒干粉，用搟面杖壓開面團，不要直接搟這樣容易邊上漏油。壓開以后再上下?lián){成長方形，遇到有氣泡用牙簽戳放氣再搟，不然會破大洞。

11. 搟成長方形再把下面的折上去，上面的折下來，也就是變成1/3大。再放冰箱冷藏20分鐘，再重復11步驟二次即可，不是越多次越好。

12. 最后搟成長方形用刮刀從中間一分為二， 疊在一起，切口一面對齊

13. 折起來放入六寸蛋糕模具里發(fā)酵至二倍大，發(fā)酵溫度不要超過28度不然會漏油。

14. 發(fā)酵好以后再表面刷蛋液，我是雞蛋打散過篩后的蛋液。

15. 烤箱預熱至180度350華氏度，放入面包，烤40分鐘左右。

下面教大家如何自制手撕面包，提前一晚做好，第二天享受現(xiàn)成的營養(yǎng)早餐，想想都美得很了！

? 食材清單 ?

高筋面粉230克 雞蛋1個 白糖45克

酵母3克 鹽2克 奶粉20克 牛奶110克 黃油30克

? 制作步驟 ?

1、先來和面，高筋面粉230克、雞蛋1個（重35克）、白糖45克、酵母3克、鹽2克、奶粉20克、牛奶110克，拌勻后上手揉面

2、揉成一個面團兒后移到砧板上繼續(xù)揉搓摔打，剛開始這個面團兒會比較粘手，多揉一會兒就好了，直至揉到能拉出厚膜的擴展階段；

3、加30克黃油，繼續(xù)揉，把黃油全部揉入到面團兒里，黃油剛開始融化的時候這個面團兒也會特別的粘，沒關系，多揉一會兒就好了，我采用的是揉搓加摔打的方式，一共揉了30分鐘左右，拉開有一層薄薄的膜就可以，手套膜非常的關鍵，這關乎到最后做出來的面包會不會有拉絲的狀態(tài)；

4、揉好的面團兒分成3份揉光、收圓，蓋上醒發(fā)10分鐘，是醒發(fā)而不是一次發(fā)酵，醒發(fā)是為了面團更好搟；

5、10分鐘后我們來搟面光滑面朝上搟開、搟薄。

搟成牛舌狀后翻面卷起來，第一次搟面完成后再搟第二次，繼續(xù)搟開搟薄、搟長，同樣的反面卷起來，光滑的一面在外面，卷好后就可以放入模具中了；

6、烤盤底部放一盤水，保證面團兒發(fā)酵時的濕度，再放入模具開始發(fā)酵，我的烤箱是有發(fā)酵功能的，面團兒發(fā)酵到體積的2倍大就可以了；

時間根據(jù)面團兒大小來決定，這就是發(fā)酵好的面團兒；

7、蓋上蓋子準備入烤箱，先把烤盤都取出來，裝有水的烤盤也取出來，放入烤架后把面包放進去，上下火170度烤30分鐘；

8、出爐了，倒立取出面包，，待溫度冷卻至手觸不燙的時候，可以用保鮮袋裝好，完全冷卻后就可以開動啦。

【黃金煉乳手撕包】

面包體：高筋粉200克，雀巢煉乳40克，雞蛋液20克，雀巢淡奶油80克，牛奶40克，鹽2克，黃油10克，干酵母3克

涂抹煉乳醬：雀巢煉乳30克，黃油30克

【制作步驟】

準備食材，黃油需要提前室溫軟化，牛奶和雞蛋液要提前冷藏一下，這樣揉面的時候就不怕邊揉邊發(fā)酵了。

將除黃油外的食材倒入揉面桶里，先放一半的液體和鹽再倒入干粉類和酵母，然后把剩下的放進去。

將食材混合均勻后，用廚師機揉面，大約10分鐘后，取出來檢查狀態(tài)，看到面團能拉出厚膜，即可加入黃油繼續(xù)揉面。

直到能拉出大片薄且不宜破爛的手套膜，面就揉好了，想要面包吃起來柔軟，揉面極其重要。

將面團滾圓放在大碗里，蓋上保鮮膜放入發(fā)酵箱發(fā)酵至2倍大小。

發(fā)酵好的面團，用手戳一個小洞，不塌陷不反彈表示發(fā)酵已經(jīng)完成。

將面團輕柔的倒出來，切記不要拉扯出來，面筋斷了，就不能拉絲了，倒出來的面團無需排氣，直接搟成長35cm，寬23cm長方形。將面片用鋒利的刀分成4等份。將黃油融化和煉奶混合成煉奶醬，均勻的涂抹在面片上。

涂抹好煉奶醬后，將4條面片全部疊起來，然后用鋒利的刀切成8等份。

6寸加高中空模具里涂上一層油防粘，將面片貼著中間的中空柱整齊的碼入，涂上一層煉奶醬，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大小。

發(fā)酵好的面包胚取出來，烤箱上下管175度預熱好，給面包胚的頂部涂上一層蛋液，放入烤箱中下層烤制22分鐘即可，中途上色完成后要蓋上錫紙防止上色過重哦 ！烤好的面包放涼脫模，就可以享用啦，奶香很濃郁哦！