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香草糕的做法主料

低筋面粉180克

輔料

雞蛋

7個(gè)

雞蛋清

5個(gè)

牛奶

335克

吉利丁

5克

芒果

2個(gè)

淡奶油

550克

調(diào)料

色拉油

80克

食鹽

5克

香草精

適量

白糖

15克

朗姆酒

20克

白砂糖

130克

香草糕的做法

香草戚風(fēng)蛋糕的做法： 蛋黃5個(gè)，細(xì)砂糖40克，沙拉油80克，牛奶135克，鹽5克，香草精數(shù)滴，低粉160克，蛋白5個(gè)，細(xì)砂，糖70克（8寸和6寸兩個(gè)的量）

1.蛋黃在不銹鋼盆里打散后，分3次加入細(xì)砂糖攪拌至溶化

2.倒入沙拉油拌勻

3.加牛奶拌勻，加入鹽和香草精拌勻

4.篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃面糊

5.蛋白打發(fā)至9分發(fā)，取1/3的蛋白霜進(jìn)蛋黃面糊里翻拌均勻，再取1/3量蛋白霜拌勻，最后將拌好的面糊倒進(jìn)蛋白霜盆里，最后再完全翻拌成蛋糕面糊，倒進(jìn)模子里，輕振幾下振動(dòng)出大氣泡

6.放入已經(jīng)以170度預(yù)熱好的烤箱下層，27~30分鐘左右出爐倒扣放涼備用

香草卡士達(dá)慕斯的做法：蛋黃2個(gè)，牛奶200克，細(xì)砂糖50克，低粉20克，香草精適量，吉利丁片1片（約5克），動(dòng)物鮮奶油200克，糖15克，朗姆酒20克

1.蛋黃打散，取一半的糖與蛋黃攪拌至微微發(fā)白

2.加入低粉拌勻

3.將牛奶與另一半的糖和香草精倒入小鍋里加熱到沸騰前關(guān)火，倒入蛋黃里拌勻

4.把牛奶蛋黃倒進(jìn)小鍋里加熱至沸騰，把泡好的吉利丁片放進(jìn)去使其融化

5.放涼后加入朗姆酒拌勻

6.將動(dòng)物奶油加糖打發(fā)至8分發(fā)，與蛋黃牛奶拌好后即是香草卡士達(dá)慕斯

芒果奶油蛋糕：6寸香草戚風(fēng)蛋糕體，奶油香堤，芒果2個(gè)

奶油香堤：動(dòng)物鮮奶油250克，細(xì)砂糖20克

1.將6寸香草戚風(fēng)橫切成2片，去掉邊

2.芒果切丁備用

3.在一片蛋糕上抹上一層奶油香堤，再鋪上芒果丁

4.再抹一層奶油香堤，蓋上另一片蛋糕

5.用剩下的奶油香堤抹平整個(gè)蛋糕裝飾即可