麻辣粗塵特香鍋底◎

底料配方色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆禪判瓣醬濃香各250克，干椒節(jié)50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

制作用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時(shí)，色紅時(shí)成底料。

◎調(diào)鍋（單鍋）干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

建議涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁各5克，松肉粉3克，玉米淀粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，雞蛋1個(gè)，菜油30克，濕生粉12克，然后將牛肉拌勻即可

我～：

做法一：麻辣火鍋底料

第一步，備好火鍋料半袋、辣醬、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、山柰、大蒜和蔥姜蒜。

第二步，鍋中加油將花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉和草果以及山柰下鍋翻炒出香味。

第三步，將從姜蒜下鍋大火燒翻炒，加辣醬翻炒出紅油，加上水直接燒開了，用文火20分鐘，撈出蔥姜蒜八角等材料即可。

做法二：毛血旺火鍋底料

第一步，備好鴨血、牛百葉、白菜、黃豆芽、杏鮑菇、油豆腐、醬油、蔥姜、干辣椒、辣椒、麻椒、植物油和高湯。

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第二步，將黃豆芽洗好，鴨血切塊，杏鮑菇切片，牛百葉切絲，白菜切塊備用。

第三步，鍋中加水燒開，將白菜下鍋燙煮，放入鍋底，鴨血直接燙煮后撈出。炒鍋加油將麻椒和辣椒爆香。

第四步，加黃豆芽翻炒，炒好放到白菜上面。鍋中在加油將辣醬翻炒，加蔥姜翻炒，加高湯燒煮。

第五步，燒開后加鴨血燒煮，將豆泡、杏鮑菇下鍋，再將牛百葉下鍋燒煮，將其全部倒入白菜鍋中，再將干辣椒炸香淋上即可。

做法三：羊蝎子火鍋

第一步，備好羊蝎子、生抽、鹽、黃酒、花椒、植物油、香油、黃豆醬、紅腐乳、蠔油、糖、草果茴香、自然、八角、桂皮、香葉、陳皮、砂仁、干辣椒、白胡椒、蔥姜蒜和花椒粒。

第二步，將羊蝎子洗好后加生抽、鹽、黃酒和花椒粒腌制。

第三步，將香料和干辣椒直接浸泡了。備好鍋加水燒開，將羊蝎子燙煮后撈出，備好鍋加油將香料和干辣椒下鍋爆香了，用茶包包起來。

第四步，鍋中加油將羊蝎子下鍋翻炒，加蔥姜、黃豆醬和腐乳以及蠔油繼續(xù)翻炒。

第五步，加上水將香料包下鍋燒煮燉煮后撈出香料和蔥姜蒜收汁即可。

冬季跟家人一起吃火鍋，是一件非常美好的事情。寒冷的冬季和親朋相聚圍著熱氣騰騰的火鍋，即滿足了口腹之欲，又增進(jìn)了侍謹(jǐn)毀感情?；疱佉呀?jīng)是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牧恕?/p>

說到火鍋底料多數(shù)人想到的肯定是麻辣火鍋，現(xiàn)在川渝地區(qū)已經(jīng)推出了各種品牌的手工麻辣底料，最好選擇牛油的，因?yàn)椴簧匣?。味道方面其?shí)都差不多。想要品質(zhì)上乘的，這里可以推薦網(wǎng)購“蜀九香”，非常正宗。普通的推薦川娃子，名揚(yáng)，也很好吃。

其實(shí)即使川渝地區(qū)，到了冬至，大家鐘愛的也是羊肉湯底火鍋。事實(shí)上，冬季需要滋補(bǔ)，還是羊肉最養(yǎng)生，麻辣火鍋底料反倒適晌首合夏天，因?yàn)榭梢园l(fā)汗。

市面上不辣或微辣的菌湯鍋底都不錯(cuò)，現(xiàn)在又推出了番茄鍋鍋底，也非常受歡迎，品牌推薦“好人家”非常實(shí)惠。也可以老備在此基礎(chǔ)上加一罐新疆番茄醬，煮出的湯更濃郁好喝，且養(yǎng)生。

麻禪判辣特香鍋底◎

底料配方色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，干椒節(jié)50克粗塵，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

制作用賀凳改色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時(shí)，色紅時(shí)成底料。

◎調(diào)鍋（單鍋）干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

建議涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁各5克，松肉粉3克，玉米淀粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，雞蛋1個(gè)，菜油30克，濕生粉12克，然后將牛肉拌勻即可

麻辣特香鍋底◎

底料配方色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，干椒節(jié)50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克禪判帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，賀凳改白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

制作用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時(shí)，色紅時(shí)成底料。

◎粗塵調(diào)鍋（單鍋）干辣椒節(jié)6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

建議涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁各5克，松肉粉3克，玉米淀粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，雞蛋1個(gè)，菜油30克，濕生粉12克，然后將牛肉拌勻即可

我～：

一、海底撈火鍋底料

海底撈毀橡麻辣香鍋火鍋底料，自己在家周末的時(shí)候，就可以做火鍋了，辣的冒汗，吃著超級爽！很好吃，感覺比海底撈還好吃。

二、橋頭火鍋底料

這個(gè)在重慶是五十多年老品牌，味道突出，十分的好吃。但是名氣不是很大。

三、秦媽火鍋底料

重慶老火鍋品牌，其火鍋底料具有麻辣鮮香的特點(diǎn)，讓你吃過一回，回味無窮?；疱伜妥霾硕歼m合。

四、德莊火鍋底料

不用多說，重慶火鍋老品牌，全國知名餐飲企業(yè)?；疱伒琢戏N類豐富：無渣火鍋底料、荔枝味火鍋底料、海鮮火鍋底料、香牛油火鍋底料等，并以其油而不膩、辣而不燥、麻味綿長的特點(diǎn)深受歡迎，適合不同的口味。

五、秋霞火鍋底料

秋霞火鍋底料是全國很多超市的暢銷品，重慶火鍋傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，精心研制的，讓你“色美如朝霞，味濃似深秋”，絕對是火鍋底料的上品。

六、胖子火鍋底料

具有麻辣有度，口味回甜的特點(diǎn)，也是煮魚燒肉之必備。

七、紅九九火鍋底料

也是重慶火鍋底料品牌中很有名的，純正的四川麻辣味道。 暫時(shí)為大家介紹這些底料品牌，當(dāng)然，重慶火鍋底料品牌還有很多，口味十分豐富，一些大的重慶火鍋企業(yè)除了發(fā)展火鍋加盟業(yè)務(wù)以外，都有自己獨(dú)立的火鍋底料研發(fā)廠生產(chǎn)火鍋底料物余搜，消費(fèi)者可以注意市場上的一些品牌。

八、小肥羊火鍋底料

不知道你們有木有吃過小肥羊，小公舉我是吃小肥羊長大的?。≌O嘛~看我現(xiàn)在長得這么壯壯，就知道小肥羊有多好吃！湯頭濃郁，味道鮮美。

九、蜀九香牛油火鍋底料

推薦多的就是這個(gè)蜀九香的火鍋，當(dāng)時(shí)要了個(gè)中辣，辣到懷疑人生，冒著第二天菊花疼的風(fēng)險(xiǎn)，忍不住吃吃吃！煮開的時(shí)候，會散發(fā)濃濃的牛油香，越煮味道越香罩歷濃，就是價(jià)格有點(diǎn)貴。

十、周君記火鍋底料

雖然大紅包裝不怎么好看，很辣眼睛，但是也不能單憑包裝就否定它啊。這款底料的香料味特別重，吃完以后一定要記得散散味道，不然味道會很重的。