一、鹿筋的加工

取筋

鹿屠宰后放在剝皮案上，用清水洗凈四肢，剝皮時在蹄冠上5厘米環(huán)形切開，使蹄部保留部分皮膚，全身皮膚剝掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前側(cè)與堂骨與肌健之間挑開，向下至蹄冠，帶3厘米皮膚切下，向上過腕關(guān)節(jié)，在筋膜終止處切下。屈肌健，在掌骨后側(cè)，于掌骨與肌健之間挑開，問下至蹄冠部，連同跗蹄、種籽骨一同切下；向上過腕關(guān)節(jié)，在筋膜終止處切下。后肢取筋法：屈肌腱，在跖骨前，在跖骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，帶3厘米皮膚切下，向上過飛節(jié)，在筋膜終止處切下。伸肌健，在跖骨后，在跖骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，連同跗蹄和種籽骨切下；向上過飛節(jié)；在筋膜終止處切下。

背最長肌筋膜取法：由頸報部開始，沿胸腰椎橫突、棘突至薦椎處，取下兩側(cè)背最長肌，然后，剔下這兩塊肌肉背面的筋膜。

刮筋

將取下的肌健，在案板上仔細逐層地將肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉，將初步加工的鹿筋用清水洗凈，再放在清水中浸泡2～3天，每天更換冷水互～2次，將筋膜內(nèi)的血色素全部浸出，再逐筋將殘肉刮凈，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿場泡筋不勤換水，時間長，使鹿筋腐敗發(fā)臭，是錯誤的。

掛接

掛接是將各剔好的筋接在一起，使其長短粗細基本一致，整齊美觀。方法是將四肢上的8條長筋分別擺在案板上，再把零星的小筋分別附在長筋上，使粗細長短基本一

致，再將背最長肌筋膜分成4份，包裹不帶跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。將其捋直，用細木棍穿起來，掛在陽光下風干。將干好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部干透，這樣鹿筋色澤淺黃半透明，然后入庫保存。

二、打羽毛球要刮筋膜嗎

打羽毛球要刮筋膜。打羽毛球要刮筋膜。打羽毛球要刮筋膜。

三、牛版斤的做法

麻辣牛板筋

用料 ?

牛板筋 ? ?一大根 ? ?

蒜 ? ?3個瓣 ? ?

姜 ? ?3片 ? ?

辣椒面 ? ?一勺 ? ?

糖 ? ?適量 ? ?

鹽 ? ?適量 ? ?

白芝麻 ? ?適量 ? ?

花椒粉 ? ?少許 ? ?

孜然粉 ? ?適量 ? ?

麻油 ? ?適量 ? ?

玉米油 ? ?適量 ? ?

味精 ? ?少許 ? ?

花椒 ? ?十幾粒 ? ?

八角 ? ?1個 ? ?

桂皮 ? ?1小塊 ? ?

香葉 ? ?2片 ? ?

麻辣牛板筋的做法 ?

板筋加一點料酒，加水（要末過板筋），高壓鍋出汽后轉(zhuǎn)中小火50分鐘，關(guān)火等待自然冷卻

用刀將板筋上的脂膜刮凈

斜切成大的薄片（如果刀工不夠好，也可以切成段后手撕成條）

蒜、姜切成細末

鍋底放玉米油加熱，轉(zhuǎn)小火，加入八角、花椒、桂皮、香葉（以上大料也可不加）炸香撈出，加入蒜姜末炸至金黃色，待油溫稍微回落（約七十度左右），加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、鹽、糖、味精、麻油調(diào)味

待油涼透后，將切好的板筋倒入鍋中，拌勻即可

開吃吧