很多牛排是切不出圓形的，而且出現(xiàn)這種情況的最主要原因就在于養(yǎng)牛場的工作人員，把牛肉當(dāng)中的一些筋膜去除，然后重新整合在一起，修成了圓形狀，所以才會出現(xiàn)這些圓形的牛排。

牛肉等身上都是修不成圓形的，為了讓客人享受到更好的牛排，會事先剔除其中的白色筋膜，留下牛肉和脂肪，再將整個牛肉修成圓形。

牛扒，一種西方美食，進到中國后立即融入中國銷售市場，而且在中國各個城市設(shè)立許許多多，級別不一的牛排館。喜愛吃牛排的好朋友，不但對牛扒的禮儀常識有一定的了解，乃至更進一步說出不一樣牛排部位品味的特征，比如菲力牛排，這是很多人最常見的，這是最常點牛扒。

菲力牛排，肉質(zhì)地嫩，汁水充裕，非常容易煎烤，是品味牛扒最基本的一款牛扒種類，很多想試手自身煎烤牛排的朋友們，都選擇菲力牛排來烹制。但依照常情而言，菲力在牛身上，該是牛柳一部分，一頭牛只有產(chǎn)出率兩根牛柳。牛柳的形態(tài)是細長條狀的，為何到商場的貨架上，或者端到顧客飯桌上，菲力牛排就變成了整齊的環(huán)形呢？

原先，它是店家和養(yǎng)?；匾煌恼嫦唷ＥＡ?，做成牛扒后，表面并很難看。估且不說用牛柳立即制成牛扒，未經(jīng)整修，牛羊肉中間堆積的乳白色肌肉筋膜會很影響口味。為了讓客人們體驗到美味可口的牛扒，養(yǎng)?；叵嚓P(guān)工作人員會事前去除多余乳白色肌肉筋膜，留有牛羊肉和脂肪，然后將牛羊肉做成環(huán)形。

那樣，本來是細長條狀的牛柳，怎樣整修成整齊的環(huán)形呢？一般來說，工作員會用一根繩子、安全性塑料薄膜做專用工具，首先把牛羊肉用塑料薄膜折起來，繩索用于固定不動。塑型好一點的牛羊肉放入冷藏室里，直到牛羊肉被徹底凍硬后，然后將牛羊肉取出。解除凍結(jié)到可以拿刀割開時，將肥牛卷放入設(shè)備，設(shè)置好激光切割分量，圓形菲力牛排便被極致割下來。

由于這些菲力牛排看起來人工制作出來的牛扒十分相似，但吃著是完全沒問題的。仔細檢查牛肉的機構(gòu)一部分，一絲一絲的牛羊肉證實這種牛羊肉是天然牛羊肉，只是為了給牛扒的外型更為美觀大方，才進行了裝飾。但還有一種牛扒，大家一定要注意了，那便是人力制作出來的牛扒，也就是大家通常說的“拼接牛排”。

拼接牛排的原材料，雖然是牛羊肉，但質(zhì)量和真正意義上的菲力牛排對比，那么就非常低。拼接牛排用的都是牛肉的邊角余料，或者一些碎牛肉，用肉用強力膠粘連在一起。不用說營養(yǎng)成分如何，安不安全就是一個問題，這類牛肉的品質(zhì)廣泛不太好，有許多牛羊肉不知道從哪拿回來，一定要做到徹底熟才能吃。

選購牛扒時，提議大家一定要去正規(guī)，有的品牌門店選購，成本較高的，無緣無故上100元的環(huán)形菲力牛排，一般沒有問題，都真實存在純天然牛羊肉。倘若二三十元就可以買到吃的環(huán)形牛扒，大家也就要想好了，是達到一時的口舌之欲，還是想要安全與健康，吃其他東西。

牛里脊，腰部肉，腹部肉，胸部肉，肩頸肉還有臀腿肉，這些部位都可以去切出圓形肉。