怎么處理牛肉的筋膜 這樣處理牛筋最簡單
1、剔除牛肉上的筋膜有專門的機(jī)器,結(jié)構(gòu)簡單、去除牛筋膜簡便、制作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜輔助工具。
2、它包括手持部、分別設(shè)置于該手持部兩端的環(huán)狀固定件和條狀固定件;在所述環(huán)狀固定件的下方設(shè)置有與該環(huán)狀固定部形狀對應(yīng)并向內(nèi)傾斜的環(huán)狀刀片。
3、所述條狀固定件包括兩條平行設(shè)置的固定桿,兩固定桿的一端分別與半圓形固定件的兩端固定連接。
4、在其中一個固定桿的下方設(shè)置有直線形刀片,并在半圓形固定件的下方設(shè)置有半圓形刀片;所述半圓形刀片與半圓形固定件之間、直線形刀片與固定桿之間、環(huán)狀刀片與環(huán)狀固定件之間的夾角。
牛肉筋膜怎么腌制可降低其韌勁?
第一步:提前腌制。牛蹄筋是一種口感比較勁道,做不好的話容易塞牙,而同時又是一類比較難入味的肉類食材了。首先,用專用錘子敲打牛蹄筋。其次,再加入鹽、料酒、生抽、姜片等。腌制1-2個小時為好。第二步:輕微炒制。這一點(diǎn)是我在飯店看到的,每次燉肉大廚就會這樣操作。用大火熱鍋,放入適量的油。待油溫成六成熱時候,下入牛蹄筋炒制。兩三分鐘即可出鍋,控油。
第三步就是重頭戲了,煲制。宜選用砂鍋,這樣受熱均勻且有特殊香味。注入清水,放入牛蹄筋。再加入適量的蔥段、姜片、八角、大料、桂皮等一系列香料,小火燉一個小時。
應(yīng)該用高壓鍋先把它煮爛了以后再想辦法腌制,這樣就能好一些了。
當(dāng)然是先蒸爛了!否則怎么會爛?
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